жульен в тарталетках с грибами, курицей и сыром

Многие хозяйки привыкли считать, что жульен – это блюдо наподобие запеканки под сырной корочкой, которая готовится преимущественно в духовке. Но это не совсем так. На самом деле, жульен (жюльен) – это способ холодной обработки (нарезки) продуктов, при которой они измельчаются тонкой соломкой или полукольцами (в случае с луком или помидорами). Блюда, в которых продукты нарезаны таким способом, также принято называть «жульенами». Поэтому «жульен» может быть не только запеканкой, но и салатом, закуской или даже супом.

Запеченный жульен из курицы и грибов чаше всего готовят в небольших порционных формочках с длинными ручками – кокотницах. Но мы предлагаем вам сделать блюдо более интересным и подать его в съедобной посуде – тарталетках. Запеченная под нежными сливками курица с кусочками грибов, с румяной сырной корочкой сверху, в хрустящих тарталетках очень уместно смотрится на праздничном столе. Жульен по этому рецепту и в такой подаче можно готовить в неограниченных количествах, тогда как кокотниц на большую компанию гостей обычно у большинства хозяек не хватает.

Ингредиенты на 9-10 шт.:

  • готовые тарталетки – 9-10 шт.;
  • куриное филе – 300 г;
  • шампиньоны свежие – 150 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • твердый сыр – 100 г;
  • сливки жирные – 150 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • мука пшеничная – 1-1,5 ст. л.;
  • растительное масло – 2-3 ст. л.;
  • мускатный орех, черный перец – по щепотке;
  • соль поваренная – 0,5 ч. л. (по вкусу).

ингредиенты

Как приготовить жульен с грибами и курицей в тарталетках

Поставить вариться куриное филе, положив его в кипящую воду. Варить с момента закипания 25-30 минут.

Пока варится курица, шампиньоны почистить ножом или помыть жесткой стороной губки. Нарезать умеренно тонкой соломкой.

нарезать грибы

Лук очистить, нарезать тонкими полосками – сначала порубить полукольцами, а затем еще пополам.

лук нарезать

Обжарить грибы с луком на растительном масле до румяности.

грибы с луком обжарить

Затем добавить в сковородку кусочек сливочного масла. Помешивая, растопить масло.

добавить кусочек масла

Добавить муку, перемешать.

добавить муку

Влить к шампиньонам сливки. Перемешать, тушить на малом огне, пока соус не загустеет.

влить сливки

Отваренную курицу остудить и нарезать соломкой.

мясо нарезать

Пересыпать курицу в сковороду.

добавить мясо в сковороду к грибам

Приправить специями, посолить.

добавить соль и специи

Перемешать. Должна получиться довольно густая масса, курица и грибы должны пропитаться сливками.

перемешать

Сыр натереть на средней или крупной терке. Для приготовления жульена лучше использовать твердый сыр, но можно его заменить и полутвердым продуктом.

сыр натереть

Разложить курицу с грибами по тарталеткам.

наполнить тарталетки мясом с грибами

Сверху посыпать толстым слоем тертого сыра.

посыпать сыром

Переложить наполненные тарталетки на противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 7-10 минут. Сыр должен расплавиться и образовать румяную аппетитную шапку.

запечь тарталетки в духовке

Жульен в тарталетках получается очень сочным и сытным, подавать его рекомендуется в горячем виде.

жульен с курицей и грибами в тарталетках

После хранения в холодильнике тарталетки размокают, становятся мягкими, но вкус блюда от этого не ухудшается.

жульен в тарталетках

Приятного аппетита!