Блюда в духовке
Многие современные хозяйки отказываются от установки на кухне полноценной плиты, предпочитая ей варочную панель. И зря! При таком подходе они теряют ценнейший кухонный агрегат – духовку.
С ее помощью можно приготовить не только выпечку, но и массу других блюд, вкусных и полезных для здоровья.
Содержание:
Преимущества и недостатки
Основное преимущество духового шкафа для современного человека – упрощение готовки. Не нужно стоять над плитой, помешивать блюда, следить, чтобы они не выкипели и не пригорели, отмывать кухню от брызг масла и жира. Просто ставим продукты в духовку, разогретую до нужной температуры, и через 40-60 минут достаем готовое блюдо. Современные шкафы, оборудованные таймером, даже отключатся сами – никаких хлопот.
Кроме того, готовка в духовом шкафу имеет еще ряд достоинств.
- При запекании продукты по максимуму сохраняют свой вкус и ароматы.
- Еда всегда получается сочной и мягкой нежной.
- Запекание позволяет сохранить большую часть полезных веществ, содержащихся в продуктах.
- При готовке в духовом шкафу практически не используется масло, что делает блюда из него полезными для здоровья, менее калорийными, подходящими под большинство диет.
Чтобы в полной мере ощутить все преимущества блюд из духовки, нужно научиться правильно пользоваться духовым шкафом.
Если вести готовку на высоких температурах, естественные жиры, содержащиеся в продуктах, начнут пригорать и приобретут канцерогенные свойства.
Кроме того, перегретая пища может раздражать ЖКТ.
Повышенная температура провоцирует распад витаминов группы В и витамина С, изначально содержащихся в компонентах блюда.
В горшочках
Один из традиционных для русской кулинарии методов приготовления блюд, идеально подходящий для духовки – блюда в горшочках. По этой технологии можно приготовить множество разнообразных кушаний:
- каши – на воде, молоке, мясном бульоне, с мясом;
- рагу из овощей;
- тушеное мясо;
- пельмени;
- супы;
- запеканки;
- топленое молоко.
В процессе готовки сок из продуктов сохраняется в горшочке, так что, готовое блюдо получается с некоторым содержанием бульона, что-то среднее между густым супом и рагу. Количество жидкости можно снизить, если использовать вместо крышки горшочка пласт теста. Излишек влаги впитается в него, а полученную импровизированную лепешку затем можно использовать как закуску к готовому кушанью.
Продукты в горшочки обычно загружают в сыром виде. Но для некоторых блюд, например, предполагающих смесь мяса и овощей, часть ингредиентов можно предварительно довести до полуготовности на сковороде. Это снизит количество жидкости в готовом кушанье, сделает его более ароматным, придаст ему аппетитный вид.
Подробнее о приготовлении блюда в горшочках рассказывается в этой статье.
В рукаве
Еще одна удобная технология готовки в духовом шкафу – запекание блюд в рукаве. Ее преимущество в том, что после готовки не придется отмывать противень.
Рукав закрывается практически герметично, и весь сок, жир и кусочки пищи остаются внутри, даже если хозяйка не выдержала температурный режим, и блюдо подгорело.
Готовить в рукаве можно практически все:
- мясо и рыбу куском;
- мясо и рыбу порционными кусками вместе с гарниром;
- фаршированную птицу;
- овощи;
- рагу.
Единственное, что не подходит для рукава – это сырые крупы. Даже при смешивании их с самыми сочными овощами, им не хватит влаги, чтобы дойти до готовности.
У данной технологии готовки есть несколько особенностей.
- Для блюда необходимо подбирать компоненты, требующие примерно одинакового времени на приготовление. Иначе можно получить непропеченное мясо с разваренными в кашу кабачками.
- За счет герметичности рукава время приготовления продуктов сокращается практически вдвое, в сравнении с открытым способом запекания.
- Рукав необходимо укладывать в нагретую духовку, иначе вместо запекания будет происходить обычная варка продуктов в собственном соку.
- Вся жидкость в процессе готовки сохраняемся внутри рукава. Перед приготовлением сочных блюд стоит проколоть его тонкой иглой в нескольких местах для отвода пара, чтобы рукав не разорвало от внутреннего давления.
- Если хочется получить поджаристую корочку, после окончания готовки рукав следует разрезать и подержать блюдо в горячей духовке около 10 минут. Можно дополнительно смазать поверхность карамелизирующим соусом.
Больше информации о том, как готовить в рукаве вы узнаете из этой статьи.
В фольге
Альтернатива рукаву для запекания – металлическая фольга. В ней можно готовить мясо и рыбу, порционные блюда, овощи, и даже бутерброды и небольшую выпечку.
Во многих случаях фольга удобнее рукава, поскольку от нее всегда можно оторвать кусочек нужного размера. Это важно – при правильной упаковке блюдо получится хорошо пропеченным, но не пересушенным.
Так, мясо и рыбу нужно оборачивать как можно плотнее, а овощам, напротив, оставить немного пространства, в котором будет скапливаться выходящий из них сок.
Блюда в фольге готовятся быстрее, чем при открытом способе запекания. Так, килограммовому куску мяса, чтобы дойти до готовности, нужно не более часа, птицы – около 30 минут, при температуре 180-200 градусов. Готовить мясные блюда можно порционно, закладывая каждый кусочек сразу вместе с гарниром, например, с картофелем. Время готовки еще больше сократится, а гарнир пропитается мясным соком, и приобретет аппетитный вкус и аромат.
Из овощей
Овощи в духовом шкафу можно запекать просто на противне – так на них образуется поджаристая корочка. Но можно запечь в рукаве или фольге, так они останутся более сочными. Кроме того, запекание – отличная альтернатива варке овощей для салатов или икры. Например, баклажаны для традиционной «Икры из синеньких» рекомендуют именно запекать, а не обжаривать на сковороде.
Кабачков
Наиболее популярные варианты приготовления кабачков в духовом шкафу:
- запеченные пластиками в режиме гриль;
- нарезанные половинками, фаршированные овощами или мясом;
- в смеси с другими овощами в фольге или рукаве – альтернатива овощному рагу.
Также из кабачков можно приготовить запеканку, сладкую или пресную, в зависимости от добавленных специй.
Баклажанов
Баклажан, запеченный в духовке целиком, вполне может использоваться как самостоятельное блюдо. Перед загрузкой в духовой шкаф его моют, сушат, смазывают тонким слоем растительного масла и прокалывают в нескольких местах вилкой. Готовить такой баклажан нужно при температуре 150-180° до тех пор, пока не сморщится корочка.
Ну и, конечно, баклажаны можно жарить в режиме гриля, запекать фаршированными на противне или в смеси с другими овощами как рагу. В последнем случае готовить можно как в горшочках, так и в рукаве.
Картошки
Картофель в духовке можно запекать разными способами:
- пластиками на противне с луком, специями или мясом;
- клубнем в фольге, а после нафаршировать грибным, мясным или овощным фаршем;
- в рукаве с птицей или кусками мяса;
- порционно в фольге с кусочками мяса и овощей;
- в горшочках – с мясом, птицей или овощами.
Тыквы
Из тыквы в духовке можно сделать отличные цукаты, запекая ее на малом огне в течение нескольких часов. Второе по популярности блюдо – каша в тыкве. Удачнее всего пшенная или рисовая с теплыми специями – корицей, имбирем, гвоздикой – или просто с маслом. И, конечно, тыкву кусочками можно добавлять в овощное рагу в горшочках, либо к смеси запеченных овощей в рукаве или фольге.
С помидорами
Помидоры обычно используют как добавку к блюдам в духовке – рагу, запеченному мясу, пицце или бутербродам. Сами по себе эти овощи плохо переносят готовку в духовом шкафу. Из-за большого количества сока они быстро размягчаются и превращаются в жидкую кашицу. Но несколько ломтиков, добавленные к основному блюду, придадут ему дополнительную сочность и приятную кислинку, и послужат в качестве украшения.
Из капусты
Капусту в духовке удобнее всего готовить в горшочках – так она сохраняет сочность и вкус. Оптимальный вариант – капуста в горшочках с кусочками свинины, индейки или курицы. Также небольшое количество можно добавить к рагу в горшочках или овощной смеси, запеченной в фольге.
Из мяса
Мясо в духовом шкафу обычно запекают большим куском, или порционными кусочками, завернув в фольгу сразу вместе с гарниром. Важно выдерживать время приготовления:
- для свинины и говядины – 1 час на 1 кг;
- для филе курицы и индейки – 30-40 минут на 1 кг;
- для тушки курицы – от 1,5 часов.
Проверить готовность можно по запаху, либо уколов кусок ножом/вилкой. У готового мяса сок из прокола будет выделяться прозрачный, без примеси крови.
Фарша
С фаршем в духовом шкафу хорошо делать запеканки из овощей или картофеля. Также хорошо получаются фрикадельки, залитые в форме соусом и протушенные в духовке около 30 минут.
Курицы
Курицу можно запечь в духовке целиком – в рукаве или фольге, с гарниром или с начинкой из картофеля, грибов, овощей, яблок. В фольге или рукаве также запекают филе грудки, его можно подавать с гарниром или пустить на бутерброды. Крылышки обычно запекают открытым способом, предварительно обмазав соусом для придания аппетитной корочки. Окорочка готовят порционно, в фольге, уложив на подушку из картофеля или овощей.
Индейки
С индейкой можно делать все то же самое, что и с курицей:
- запекать целиком с гарниром или фаршем;
- зажаривать крылья на противне или в рукаве;
- запекать окорочка в фольге с гарниром;
- готовить филе куском, предварительно промариновав и/или нашпиговав чесноком и специями.
Кроме того, из филе индейки выходят отличные отбивные, которые удобно готовить в духовке, обмазав соусом.
Свинины
Свинину в духовом шкафу обычно запекают куском – в фольге или рукаве, предварительно промариновав или начинив чесноком и кореньями. Второй по популярности вариант – свиная отбивная под томатами и сыром, запеченная в фольге. На третьем месте выступает тушеная в горшочках картошка со свининой и специями.
Говядины
Говядину обычно запекают в рукаве большим куском – отдельно или сразу с гарниром из картофеля, грибов или овощей. Поскольку такое мясо жестче свинины, ему нужно готовиться долго, не менее двух часов.
Еще один популярный способ приготовления – нарезать говядину небольшими кусочками, погрузить с томатный соус и тушить в форме в духовом шкафу около 1,5 часов. Чтобы сократить время тушения, кусочки мяса можно предварительно обжарить на сковороде до полуготовности.
Из рыбы
Крупную рыбу в духовом шкафу запекают целиком, в фольге или рукаве. Если никаких добавок, кроме специй, не предполагается, советуют перед запеканием не потрошить тушку – так блюдо получится вкуснее. Зато потрошеную рыбу можно начинить овощной смесью или кусочками картофеля с луком.
Рыбные стейки обычно готовят в фольге, уложив их на подушку из лука или картофеля. Но можно запечь их и открытым способом, на листе, предварительно натерев специями и сбрызнув лимонным соком.
Из грибов
Грибы обычно используют как один из компонентов блюд, готовящихся в духовом шкафу – запеканок, рагу. Их применяют как подушку для отбивных и начинку для запеченного целиком картофеля. Сольно грибы в духовке можно приготовить следующими способами:
- поджарить на гриле;
- потушить в форме или горшочках в сметанном или сливочном соусе;
- нафаршировать шляпки сметаной с зеленью и тертым сыром и запечь на листе;
- запечь в рукаве.
С добавлением сыра
Сыр можно добавить практически к любому блюду, приготовленному в духовом шкафу. Как правило, им посыпают готовое мясо, запеканки, бутерброды и отбивные для образования вкусной корочки. Даже в горшочки за пару минут до окончания готовки можно засыпать сверху тертый сыр, чтобы придать блюду привлекательный вид и дополнительный аромат.
Из макарон
Из макарон средних размеров – рожек, трубочек, перьев, спиралек – в духовке можно приготовить запеканку. Если добавить в нее сахар, ягоды, свежие или консервированные фрукты, получится сладкое блюдо.
Если же приправить ее специями, добавить ветчину или колбасные изделия, а сверху присыпать сыром, выйдет полноценный завтрак.
Крупные макароны-ракушки готовят в духовке, предварительно нафаршировав их мясным или грибным фаршем. Каждую ракушку после фаршировки посыпают сыром, и запекают все открытым способом, либо подтушивают в соусе.
Диетические
Блюда, приготовленные в духовке, подходят под большинство диет. Они готовятся в собственном соку, без применения масла и жира, за счет чего не раздражают желудок и обладают небольшой калорийностью.
Естественно, все это верно только в том случае, если кушанья приготовлены из диетических продуктов. Жирный кусок свинины, обильно посыпанный перцем, не станет диетическим даже после зажарки в рукаве. А вот запеченные овощи, филе птицы, грибы – все это смело можно есть как людям, с ограничениями питания по здоровью, так и приверженцам ПП и диет для снижения веса.
Топ-10 рецептов
Наиболее популярные блюда для приготовления в духовке:
Микс из овощей
Ингредиенты:
- баклажан – 1 шт.;
- кабачок цуккини небольшой – 1 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- морковь среднего размера – 1 шт.;
- лук – 1 головка;
- чеснок – пара зубчиков;
- масло оливковое;
- соль и зелень по вкусу.
Приготовление:
- Овощи моют, тщательно вытирают.
- Морковь и перец нарезают крупными брусочками, кабачок – толстыми кольцами, лук крупными перьями.
- Баклажаны нарезают крупными кольцами, смазывают с каждой стороны оливковым маслом, чуть присаливают.
- Все овощи выкладывают на противень, посыпают мелко нарубленной зеленью и чесноком, специями, перемешивают.
- Сверху промазывают все кистью, смоченной оливковым маслом.
- Противень ставят в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут.
- Вынимают противень, солят блюдо, отправляют в духовку до готовности (еще минут на 10-15).
Рагу из овощей в горшочке
Ингредиенты:
- лук репчатый – 1 головка;
- морковь – 1 шт.;
- маш – 1 стакан;
- перец болгарский – 1 шт.;
- кабачок цукини – 1 шт.;
- масло растительное – 2 столовых ложки;
- зелень, соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Маш замачивают перед готовкой на несколько часов, можно на ночь.
- Лук режут кубиками, обжаривают на сковороде до золотистого цвета.
- Все остальные компоненты, кроме зелени, тоже режут кубиками, добавляют к луку, обжаривают в течение 10 минут.
- На дно горшочков раскладывают маш, засыпают овощами, добавляют приправы, перемешивают.
- Заливают в горшочки воду так, чтобы она покрывала их содержимое.
- Горшочки ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
- После выключения духовки блюду нужно дать постоять в ней еще около 15-20 минут.
- Перед подачей на стол в горшочки засыпают свежую зелень.
Рататуй
Ингредиенты:
- кабачок цукини – 1 шт.;
- баклажаны – 1 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- пармезан – 30 граммов;
- петрушка – по вкусу;
- соль, перец черный молотый, масло оливковое.
Приготовление:
- Кабачок, баклажан и помидоры режут кружочками толщиной 3-4 мм.
- Форму для выпечки (лучше круглую) смазывают маслом и присыпают солью.
- Овощи выкладывают в форму по кругу, ставя кружочки на ребро и чередуя их между собой – кабачок-томат-баклажан-кабачок-томат…
- Чеснок пропускают через пресс или трут на самой мелкой терке, распределяют поверх овощей.
- Содержимое формы солят, перчат, сбрызгивают маслом, сверху засыпают пармезаном.
- Форму закрывают фольгой или крышкой и ставят в духовку, прогретую до 200° на 30-40 минут.
- Снимают фольгу, выключают духовку, оставляют форму в духовом шкафу минут на 10, чтобы поверхность блюда подрумянилась.
- Перед подачей на стол блюдо посыпают зеленью.
Грибы фаршированные
Ингредиенты:
- грибы с крепкими шляпками – шампиньоны или белые – 800 граммов;
- сыр – 100 граммов;
- сметана – 2 столовых ложки;
- соль и зелень – по вкусу.
Приготовление:
- У грибов отделяют ножки, мелко режут.
- Сыр трут на крупной терке, зелень режут мелко, все смешивают с грибными ножками. Смесь заливают сметаной.
- Начиняют шляпки грибов получившейся смесью, заворачивают каждый в фольгу.
- Ставят все в разогретый духовой шкаф, выпекают около 35 минут.
Картофель по-французски
Ингредиенты:
- свинина филе – 400 граммов;
- картофель – 500 граммов;
- лук репчатый – 2 головки;
- сметана – 7 столовых ложек;
- пармезан – 150 граммов;
- соль и приправы – по вкусу;
- масло растительное.
Приготовление:
- Мясо нарезают порционными кусками, слегка отбивают.
- Картофель режут кружочками толщиной около 4 мм, лук – широкими перьями.
- Форму для запекания или противень смазывают растительным маслом.
- Продукты выкладывают послойно – лук, картофель, мясо.
- Мясо посыпают специями, подсаливают, промазывают сметаной.
- Сверху укладывают еще один слой картофеля, снова присаливают и приправляют.
- Промазывают поверхность блюда сметаной, посыпают сыром.
- Противень ставят в духовку, прогретую до 200 градусов, и готовят около часа. Можно предварительно накрыть лист фольгой, либо запекать открытым способом.
Более подробный рецепт картофеля по-французски дан в этом материале.
Картошка-гармошка
Ингредиенты:
- картофель – 8 клубней средних размеров;
- сыр – 200 граммов;
- масло сливочное – 30 граммов;
- чеснок – 6 зубчиков;
- сметана – 200 граммов;
- лук зеленый – 100 граммов;
- соль, приправы, растительное масло.
Приготовление:
- Картофель моют, чистят, хорошенько обсушивают.
- Чеснок измельчают, смешивают с приправами и солью, заливают 4-5 столовыми ложками растительного масла, вымешивают до однородности.
- На картофельных клубнях делают поперечные надрезы глубиной на ¾ плода через каждые 0,5 см.
- Охлажденное сливочное масло режут тонкими пластинками, вкладывают в разрезы на клубнях через один.
- Оставшиеся пустыми разрезы промазывают пряно-чесночной смесью, ею же смазывают клубни сверху.
- Картофель укладывают в форму, прикрывают фольгой, ставят в нагретую духовку и выпекают до мягкости.
- Сыр нарезают тонкими ломтиками и вкладывают в каждый разрез на клубнях. Посыпают все черным перцем и возвращают в духовку на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился, а блюдо подрумянилось.
- Для соуса смешивают сметану, пару измельченных зубчиков чеснока, соль, черный перец, мелко порезанный зеленый лук.
- Перед подачей клубни картофеля поливают соусом.
Крошка-картошка (фаршированная)
Ингредиенты:
- картофель – 6 крупных клубней;
- масло сливочное – 50 граммов;
- сыр твердый – 100 граммов;
- брынза – 100 граммов;
- зелень свежая – по вкусу;
- сметана – 2 столовых ложки.
Приготовление:
- Клубни картофеля моют, обсушивают, плотно оборачивают в фольгу и ставят на час в хорошо разогретую духовку.
- Разворачивают фольгу на пропеченном картофеле сверху и ставят в духовку еще на пару минут. Клубень должен треснуть. Если этого не произошло, можно надрезать его ножом.
- Не снимая фольгу, из трещины на клубне вынимают часть мякоти.
- Брынзу разминают на мелкие кусочки, смешивают с порубленной зеленью и сметаной, солят по вкусу.
- Сыр трут на крупной терке.
- В центр выемки на клубне кладут кусочек сливочного масла, затем начинку, присыпают все сверху сыром. Можно поставить блюдо в духовку еще на пару минут, чтобы сыр расплавился, и масло впиталось в картошку.
Запеченная красная рыба
Ингредиенты:
- филе любой красной рыбы – 400 граммов;
- лимон – 0,5 плода;
- лук – 1 небольшая головка;
- лавровый лист – 4-5 шт.;
- паприка;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Филе обмывают, просушивают. Сбрызгивают кусочки лимонным соком и натирают паприкой.
- Лимон и лук нарезают кольцами, выкладывают на дно формы. По желанию присыпают специями.
- На лимонный слой раскладывают лавровые листья, сверху – рыбу.
- Форму закрывают фольгой или крышкой и ставят в духовку на 200 градусов на 25 минут.
Еже один рецепт филе красной рыбы в духовке вы найдете здесь.
Запеченная мойва
Ингредиенты:
- мойва сырая жирная – 30 штук;
- мука – 4 столовых ложки;
- соль и специи по вкусу;
- растительное масло рафинированное – 4 столовых ложки.
Приготовление:
- Мойву промывают, обсушивают на бумажном полотенце, укладывают в пакет.
- Смешивают муку, соль и специи, засыпают в пакет к рыбе и перетряхивают так, чтобы сухая смесь покрыла каждую рыбку.
- Противень смазывают маслом, раскладывают по нему мойву в один слой.
- Лист ставят в духовку, прогретую до 150 градусов примерно на 30 минут.
Пшенная каша в тыкве
Ингредиенты:
- тыква – небольшая, около 500 граммов;
- крупа пшенная – 3 столовых ложки;
- молоко – 100 мл;
- сахар – 1 столовая ложка;
- масло сливочное – 1 столовая ложка.
Приготовление:
- С тыквы срезают верхушку, выскребают семечки, чтобы получился импровизированный горшочек.
- Часть мякоти соскабливают со стенок, измельчают на терке или ножом на мелкие кусочки.
- Крупу промывают, пока вода не станет прозрачной. Затем перемешивают ее с измельченной мякотью и укладывают внутрь тыквы.
- Заливают смесь молоком, кладут в нее кусочек сливочного масла, сахар. Если предполагаются специи и сухофрукты – добавляют тоже.
- Верхушку тыквы укутывают фольгой. Ставят все в прогретую до 200 градусов духовку на 40-60 минут.
Заключение
С помощью духовки можно быстро приготовить самые разные блюда – от гарниров до полноценного обеда или десерта. Важно, что такой способ готовки требует минимальных усилий, а результат всегда получается вкусным и полезным.