В рукаве

Готовить в духовке можно по-разному. Одна из технологий – запекание блюд в рукаве в духовке. Это быстро и удобно, а еда, приготовленная таким способом, неизменно получается вкусной.

Что представляет собой рукав для запекания?

Рукав для запекания изготавливают из термостойкой полимерной пленки. Состав полимера подобран таким образом, что даже при сильном нагревании он не выделяет вредных веществ. Это делает его идеально подходящим для взаимодействия с пищевыми продуктами.

Жаропрочные рукава продаются в рулонах разной длины и ширины. Перед готовкой нужно отрезать от рулона кусок подходящего размера. Загрузив продукты в рукав, повара закрепляют отрезанные концы специальными клипсами, которые идут в комплекте с рукавом.

Впрочем, можно обойтись и без клипс, а просто завязать свободные края узлом, как у обычного пакета. В итоге получается герметичная емкость, в которой продукты томятся в собственном соку.

Помимо рукавов, в хозяйственных отделах продаются пакеты для запекания. Они выполнены из того же материала, и обладают теми же свойствами, что и рукава. Но пользоваться ими может быть неудобно из-за ограниченных размеров. От рукава, свернутого в рулон, хозяйка может отрезать кусок хоть для небольшой запеканки, хоть для крупной рыбы.

Пакеты же выпускаются небольших размеров, подходящих для порционного приготовления блюд. Большой объем продуктов в них просто не поместится. А если предполагается много порций, за одну готовку можно извести с десяток пакетов.

В итоге, блюдо перегреется, сок из него выкипит, и общий итог окажется малосъедобным. Поэтому, стоит предпочесть пакетам рукава – это более надежное и экономичное приспособление.

Преимущества и недостатки приготовления

Готовить в духовке, в принципе, более удобно, чем на плите. Но у готовки в рукаве есть ряд дополнительных преимуществ:

1. Еда в рукаве томится в собственном соку, а не жарится. В итоге, блюдо получается более полезным для здоровья, чем при открытом запекании.

2. В процессе готовки в рукаве скапливается пар, который проваривает продукты. Технология приготовления получается сродни пароварке.

   Но за счет герметичности рукава, продукты сохраняют яркий вкус, и блюда получаются более насыщенными, чем при обычной готовке на пару.

3. За счет герметичности, в рукаве создается замкнутая микросфера. Это позволяет продуктам дойти до готовности быстрее, чем при запекании открытым способом или в фольге.
4. Еда в рукаве не пригорает.
5. Поскольку все продукты остаются в пленке, противень после готовки отмывать не придется.

Из минусов запекания по данной технологии можно отметить температурные ограничения. Пластик, из которого сделан рукав, сохраняет свои свойства при нагреве до 200 градусов.

Для большинства блюд этого достаточно, но в режиме гриля в рукаве готовить не стоит. А при загрузке важно следить, чтобы рукав не прикасался к стенкам духовки, т.к. он может расплавиться от этого соприкосновения.

Для лучшего результата мясо и рыбу можно промазать карамелизированным соусом. Но нужно быть готовым, что при этом из блюда испарится часть влаги, и оно станет более сухим.

И еще один нюанс – из-за внутреннего давления пара рукав может разорваться в духовке. Чтобы этого не произошло, после закладки продуктов нужно проколоть полимерный слой в нескольких местах зубочисткой или иголкой. Небольших отверстий будет достаточно, чтобы избежать катастрофы.

Что можно приготовить?

В рукаве можно запекать практически любые продукты:

• мясо куском и порционно;
• рыбу целиком и кусками;
• овощи;
• птицу целиком и порциями;
• мясные и рыбные блюда сразу с гарниром.

Очень хорошо получаются в рукаве мясные рагу с овощами. Только нужно подгадывать состав таким образом, чтобы овощи доходили до готовности в одно время с мясом. Иначе к тому времени, как кусочки мяса проварятся, кабачки и баклажаны, например, превратятся в неаппетитный кисель.

Частично предотвратить это можно, нарезав продукты «быстрого приготовления» крупнее, чем те, что готовятся дольше. Но этот метод подойдет не для каждого блюда.

Нюансы технологии постигаются с опытом. Для начала стоит освоить несколько базовых рецептов простых блюд в рукаве. А затем уже переходить к более сложным вариантам и экспериментам. Благо, несложных рецептов блюд в духовке в рукаве достаточно много.

Как приготовить говядину в рукаве, можно узнать тут, картошку — тут, свинину — здесь.

10 рецептов

Предлагаем вашему вниманию популярные рецепты приготовления блюд в рукаве в духовке:

Молодой картофель

Ингредиенты:

• молодой картофель – 1 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень свежая – укроп, петрушка, зеленый лук – 1 пучок;
• соль;
• масло растительное — 2 чайных ложки.

Приготовление:

1. Картофель моют, слегка обсушивают. Если клубни разного размера, нарезают их на одинаковые куски. Чистить картофель не обязательно, у молодых клубней тонкая шкурка.
2. Чеснок чистят, измельчают на мелкой терке или в чеснокодавке.
3. Зелень режут мелко, солят.
4. Смешивают чеснок с растительным маслом, заливают им зелень.
5. В глубокой миске смешивают картофель с зеленью так, чтобы она покрыла все клубни.
6. Пересыпают содержимое миски в рукав, завязывают края, загружают в духовку.
7. Запекают блюдо на 180 градусах в течение часа.

Рецепт найдете в этой статье.

Куриные голени с гарниром

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• голени куриные – 1 кг;
• морковь – 2 корнеплода среднего размера;
• лук – 1 крупная головка;
• масло растительное – 4 столовых ложки;
• соль, приправы.

Приготовление:

1. Картофель моют, чистят, нарезают четвертинками. Слегка обсушивают на бумажных полотенцах.
2. Лук чистят, нарезают полукольцами.
3. Морковь моют, чистят, режут кружочками толщиной в пару миллиметров.
4. Соль смешивают со специями, натирают смесью куриные голени.
5. В рукаве раскладывают овощи, на них укладывают голени.
6. Завязывают концы рукава, помещают его в духовку, разогретую до 190 градусов.
7. Запекают блюдо в течение 50 минут.

Рулька свиная

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1 кг;
• мед – 1 столовая ложка;
• чеснок – 4 зубчика;
• уксус яблочный или винный 6% — 1 столовая ложка;
• аджика – 1 чайная ложка;
• соус соевый – 2 столовых ложки;
• соль, молотый черный перец.

Приготовление:

1. Рульку промывают в теплой воде, обсушивают на бумажных полотенцах. При необходимости немного подчищают.
2. Чеснок чистят от шелухи, нарезают тонкими пластиками.
3. Тонким острым ножом делают на рульке неглубокие разрезы. Закладывают в них пластики чеснока.
4. В отдельной емкости смешивают мед, уксус, аджику и соевый соус. При необходимости добавляют перец, присаливают. Вымешивают все до однородности.
5. Полученным маринадом промазывают рульку.
6. Укладывают рульку в рукав, заливают туда же оставшийся маринад.
7. Завязывают концы рукава, убирают его в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь.
8. Промариновавшееся мясо запекают в духовке, прогретой до 180 градусов, в течение 2 часов.

Рецепт представлен тут.

Скумбрия, запеченная целиком

Ингредиенты:

• тушки скумбрии – 2 штуки;
• лук репка – 2 средних головки;
• соль – 1 чайная ложка;
• перец лимонный – 1 щепотка;
• тмин молотый – 1 щепотка;
• лавровый лист – 1 штука.

Приготовление:

1. Рыбу моют, чистят, обсушивают на бумажных салфетках.
2. Натирают тушки скумбрии смесью соли и перца.
3. Лук чистят, режут полукольцами.
4. Присыпают лук тмином, перемешивают, чтобы пряность распределилась по кусочкам равномерно.
5. В рукав укладывают нарезанный лук, на него тушки рыбы. Туда же добавляют лавровый лист.
6. Завязывают рукав, ставят в духовку, нагретую до 180 градусов.
7. Запекают рыбу в течение 35 минут.

Рецепт представлен тут.

Куриные голени с капустой

Ингредиенты:

• голени куриные – 6 штук;
• капуста – 800 граммов;
• морковь – 1 крупный корнеплод;
• лук репчатый – 1 средняя головка;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло растительное – 2 столовых ложки;
• масло сливочное – 1 чайная ложка;
• приправы, соль.

Приготовление:

1. Куриные голени моют, обсушивают на бумажных салфетках.
2. Чеснок чистят, измельчают в чеснокодавке или на мелкой терке.
3. В небольшой емкости смешивают растительное масло с чесноком, добавляют приправы и соль.
4. Голени натирают масляной смесью, оставляют на некоторое время при комнатной температуре. Достаточно 30 минут.
5. Капусту шинкуют тонкими полосками.
6. Морковь чистят, измельчают на терке для корейской моркови или режут ножом на тонкие длинные полосы.
7. Лук чистят, режут мелкими кубиками.
8. Смешивают все овощи, присаливают.
9. Сливочное масло нарезают мелкими кубиками.
10. По рукаву раскладывают овощную смесь, посыпают сливочным маслом. Сверху раскладывают голени.
11. Завязывают рукав и помещают его в духовку, прогретую до 200 градусов, на 40 минут.

Перед подачей можно посыпать голени мелко нарубленной свежей зеленью. Рецепт найдете в этой статье.

Курица, запеченная тушкой

Ингредиенты:

• тушка куриная потрошеная – 1 штука;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло растительное – 3 столовых ложки;
• соль;
• хмели-сунели или прованские травы.

Приготовление:

1. Тушку курицы промывают снаружи и изнутри, хорошенько обсушивают.
2. Чеснок чистят, измельчают в чесокодавке или трут на мелкой терке.
3. В растительное масло вмешивают чеснок и пряности, добавляют немного соли.
4. Масляной смесью промазывают куриную тушку снаружи и изнутри.
5. Укладывают курицу в рукав, выпускают из рукава воздух, чтобы он как можно плотнее облегал тушку. Завязывают края.
6. Запекают птицу в духовке, прогретой до 180 градусов в течение часа.
7. Вынимают блюдо, разрезают рукав, отправляют допекаться еще в течение 20-30 минут.

Рецепт блюда представлен в этой статье.

Шея свиная

Ингредиенты:

• шейка свиная – 1,5 кг;
• чеснок сушеный молотый – 1 чайная ложка;
• паприка сладкая молотая – 1 столовая ложка;
• смесь специй для плова – 1 столовая ложка;
• сахар, соль – по 1 столовой ложке.

Приготовление:

1. Специи перемешивают, натирают ими шейку.
2. Оставляют мясо на час-полтора при комнатной температуре, чтобы оно промариновалось. Закрывать и оборачивать кусок ничем не нужно.
3. Укладывают шейку в рукав, завязывают края.
4. Запекают мясо в духовке, прогретой до 190 градусов в течение часа.
5. Достают блюдо, разрезают рукав, отправляют блюдо обратно в духовку еще на 15 минут.

Овощное рагу

Ингредиенты:

• кабачок – 1 небольшой;
• баклажан — 1 штука;
• помидор – 2 штуки среднего размера;
• перец болгарский – 1 крупный;
• лук репчатый – 1 головка;
• чеснок – 5 зубчиков;
• морковь – 1 корнеплод средних размеров;
• зелень свежая;
• масло растительное – 3 столовых ложки;
• уксус яблочный – 0,5 столовых ложки;
• соль, сахар.

Приготовление:

1. Овощи моют, обсушивают, чистят.
2. Нарезают все овощи небольшими кубиками. Чеснок мелко рубят.
3. В отдельной емкости смешивают уксус, растительное масло, сахар и соль.
4. Овощи укладывают в миску, заливают масляно-уксусной смесью, перемешивают, чтобы смесь распределилась равномерно по всем кусочкам.
5. Пересыпают содержимое миски в рукав, завязывают концы.
6. Запекают блюдо в духовке, прогретой до 180 градусов, в течение часа.
7. Перед подачей рагу охлаждают, обильно посыпают мелко нарубленной зеленью.

Свиное рагу с овощами

Ингредиенты:

• мясо свиное – 500 граммов;
• кабачок – 1 крупный;
• баклажан – 2 крупных;
• морковь – 3 корнеплода средних размеров;
• картофель – 6-7 штук;
• капуста цветная – 400 граммов;
• фасоль стручковая – 300 граммов;
• масло растительное – 3 столовых ложки;
• соль, приправы.

Приготовление:

1. Свинину нарезают мелкими кубиками, засыпают приправами, присаливают.
2. Убирают мясо в холодильник на 20-30 минут.
3. Овощи моют, чистят, нарезают кубиками примерно одинакового размера.
4. Растительное масло смешивают с приправами и солью.
5. Перемешивают нарезанные овощи в глубокой миске, заливают их маслом.
6. Вновь вымешивают овощи, чтобы масляная смесь равномерно распределилась по всем кусочкам.
7. Мясо достают из холодильника, смешивают с овощами.
8. Содержимое миски пересыпают в рукав, завязывают края.
9. Готовят рагу в духовке, нагретой до 180 градусов, в течение 40 минут.

Рецепт блюда найдете здесь.

Окорочка куриные с тыквой

Ингредиенты:

• куриные окорочка – 4 штуки;
• морковь – 1 корнеплод среднего размера;
• тыква сладкого сорта – 200 граммов;
• лук репка – 1 головка средняя;
• лимон – 1 небольшой;
• масло растительное – 4 столовых ложки;
• приправа «Хмели-сунели» — 1 столовая ложка;
• перец красный молотый или паприка, соль.

Приготовление:

1. Окорочка моют, обсушивают на бумажном полотенце.
2. Растительное масло смешивают с приправами, солят.
3. Масляной смесью заливают окорочка, хорошенько обмазывают со всех сторон. Оставляют при комнатной температуре, пока подготавливают овощи.
4. Тыкву нарезают крупными кусочками.
5. Морковь и лук чистят. Режут морковь кружочками толщиной 2-3 мм, лук нарезают полукольцами.
6. Лимон моют, режут тонкими пластиками.
7. Все овощи перемешивают в глубокой миске.
8. Кладут к овощам окорочка, обваливают их овощами.
9. Пересыпают содержимое миски в рукав, завязывают края.
10. Запекают блюдо в духовке на 180 градусах в течение 40 минут.

Заключение

В рукаве в духовке можно приготовить все, что угодно. Общая технология проста – продукты смешивают с приправами или соусом, закладывают в рукав и запекают некоторое время. Нюансы же любая хозяйка сможет освоить на практике, опробовав несколько базовых рецептов.