С рыбой

О пользе рыбы и блюд из нее известно всем. Но жареная рыба или уха по вкусу не каждому. Редкий взрослый любит возиться с приготовлением этих блюд, а потом выбирать косточки за обедом. Что уж говорить о детях! Часто их просто невозможно уговорить попробовать рыбные блюда.

Но есть довольно простой способ ввести в свой рацион и питание своих домочадцев рыбные блюда – салаты с рыбой. Они требуют куда меньше хлопот при готовке, и намного удобнее в потреблении, чем условный жареный минтай или уха из стерлядки.

Их можно приготовить из рыбных консервов или специально купленного филе, либо использовать в них жареную или вареную рыбу, оставшуюся со вчерашнего обеда или ужина.

Польза и вред

По своим пищевым качествам рыба не уступает мясу. В разных ее сортах содержится от 13 до 23% белка и до 33% жиров, среди которых преобладают полезные жирные кислоты. Важно, что рыбные продукты куда легче и быстрее усваиваются организмом, чем мясные, меньше нагружают ЖКТ, и при этом отлично насыщают.

В мясе рыбы любого сорта содержится масса полезных веществ:

1. Жирорастворимый витамин А.
2. Водорастворимые витамины группы В, витамины C, D, H и PP.
3. Аминокислоты Омега-3.
4. Микроэлементы – фосфор, кальций, натрий, сера, калий, магний, йод, бром, фтор, марганец, цинк.

Количество этих веществ зависит от сорта рыбы и места ее обитания. Наиболее богаты микроэлементами морские обитатели, особенно представители семейства лососевых. Регулярное потребление их в пищу помогает нормализовать работу ЦНС, улучшить память и внимание, избавиться от бессонницы.

Благодаря наличию в составе кислот Омега-3, рыбные продукты благотворно влияют на работу сердца и сосудов, способствуют нормализации артериального давления и профилактике болезней, связанных с атеросклерозом. А высокое содержание в рыбе кальция способствует оздоровлению костной ткани человеческого организма.

Во многом именно поэтому рыбные блюда активно рекомендуют для детского питания, ведь кальций служит строительным материалом для растущего скелета.

Людям с повышенным уровнем холестерина, болезнями поджелудочной железы и проблемами в сердечнососудистой системе не рекомендуется принимать в пищу жирные сорта рыбы – лучше отдать предпочтение продуктам средней жирности или постным.

И, конечно, очень важно следить за тем, чтобы рыба, которая будет использована для приготовления салата, не была просроченной и хранилась в правильных условиях. А если для готовки используется речная рыба, она обязательно должна пройти термообработку, во избежание заражения едоков паразитами и их личинками.

Морскую рыбу можно применять в соленом или вяленом виде, она менее опасна с этой точки зрения.

Виды

Рецептов салатов с добавлением рыбы существует великое множество. Всем известны как минимум два самых популярных – это «Сельдь под шубой» и «Мимоза». Но стоит открыть любую кулинарную книгу, как обнаружатся не меньше десятка подобных рецептур, а на кулинарных сайтах в сети их количество дойдет до сотни.

Объединяет все рецепты одно – сырую рыбу для них не используют. Чтобы не принести вреда едокам, продукт должен обязательно пройти предварительную обработку, желательно, термическую.

Поэтому для приготовления салатов обычно применяют:

• консервы из рыбы и рыбных субпродуктов (например, печень трески или минтая);
• пресервы в масляной или горчичной заливке;
• филе копченой рыбы или копченые обрезки, которые продаются как «пивной набор»;
• тушки мокрого посола;
• сушеную рыбу, например, анчоусы (чаще в качестве добавки к соусу для салата);
• обжаренное на сковороде или запеченное в духовке филе;
• вяленые тушки, очищенные предварительно от шкурок, плавников и хвоста;
• вареную или тушеную рыбу.

Чаще всего рыбные салаты готовят на основе вареных овощей (картофеля, моркови) или с добавлением риса. Но не стоит ограничиваться привычными вариантами!

Копченая рыба отлично сочетается с фруктами сладких сортов, а соленая – с:

• сыром,
• яйцами,
• зеленью,
• фунчозой, и даже творогом.

Очень полезными будут салаты, дополненные морепродуктами:

• кальмарами,
• креветками,
• осьминогами,
• мидиями.

А для сытности в блюдо можно добавить не только рис, но и другие крупы, например, киноа, кускус, нут. Существуют даже рецепты рыбных салатов с макаронами, но это уже на любителя.

Самый быстрый вариант – смесь сметаны с горчицей и яичными желтками или заправка из оливкового масла, лимонного сока и пряностей. Один и тот же салат можно готовить несколько дней подряд, меняя соусы к нему, и вкус его каждый раз будет разным!

Как приготовить салат из консервированной сайры, можно узнать тут, с тунцом — здесь, с семгой — тут.

ТОП-10 рецептов

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов салатов с рыбой.

Из отварной горбуши

Ингредиенты:

• филе горбуши – 220 граммов;
• картофель – 2 штуки;
• яйцо – 2 штуки;
• зеленый горошек консервированный – 0,5 банки;
• зелень укропа и лука – 1 пучок;
• майонез, соль, черный перец.

Приготовление:

1. Филе горбуши отваривают до готовности, либо запекают в духовке, обернув фольгой. На запекание уходит около 30 минут.
2. Охлаждают филе, режут небольшими кубиками.
3. Картофель отваривают в кожуре, охлаждают, чистят. Нарезают небольшими кубиками.
4. Яйца отваривают крутую, чистят, режут кубиками такого же размера, что и рыбу.
5. Зелень обмывают под проточной водой, обсушивают, шинкуют мелко.
6. Смешивают в большой миске все компоненты салата, добавляют зеленый горошек.
7. Солят и перчат смесь, заправляют майонезом. Пару веточек зелени можно оставить для украшения блюда перед подачей.

Как приготовить салат «Мимоза» с горбушей, подскажет эта статья.

Из сельди с яблоками

Ингредиенты:

• сельдь слабосоленая – 2 штуки среднего размера;
• яблоко кислого сорта – 1 крупное;
• лук красный – 1 головка среднего размера;
• яйцо – 3 штуки;
• каперсы – 2 столовых ложки;
• лимонный сок – 1,5 столовых ложки;
• сметана – 150 граммов;
• горчица сухая – 1 чайная ложка;
• зелень свежая (петрушка, лук зеленый, укроп, немного базилика) – 1 пучок.

Приготовление:

1. Яйца отваривают вкрутую, остужают, чистят. Разрезают напополам, вынимают желтки, белки режут мелкими кубиками.
2. Яблоко моют, удаляют серединку и плодоножку. Нарезают фрукт небольшими кубиками, поливают лимонным соком, отставляют в сторону.
3. Филе сельди режут мелкими кусочками. Если в процессе попадаются косточки, их удаляют.
4. Каперсы режут мелко.
5. Зелень промывают под проточной водой, обсушивают на бумажном полотенце. Мелко рубят ножом.
6. Яичные желтки растирают с горчичным порошком, чуть присаливают при желании. Добавляют сметану, вымешивают все до однородности.
7. Соединяют в большой миске все компоненты салата, заправляют сметанной смесью.

Рецепт салата «Баронесса» с селедкой и яблоком представлен в этой статье.

Из красной рыбы и нута

Ингредиенты:

• нут – 2 стакана;
• авокадо – 2 штуки;
• яйцо – 3 штуки;
• филе рыбы красного сорта – 200 граммов;
• свежая зелень – черемша, укроп, петрушка, лук зеленый;
• сок лимона – 3 столовых ложки;
• масло оливковое – 3 столовых ложки.

Приготовление:

1. Нут отваривают до готовности. Прокручивают охлажденную крупу через мясорубку с крупной решеткой.
2. Рыбное филе запекают в духовке в фольге до готовности (около 30 минут при 180 градусах). Охлаждают, режут на небольшие кубики.
3. Яйца отваривают вкрутую, остужают, чистят, режут мелко.
4. Зелень промывают под проточной водой, обсушивают, мелко рубят.
5. Авокадо чистят, удаляют косточку, крошат мелкими кубиками, по размеру такими же, как рыба.
6. Лимонный сок и оливковое масло взбивают блендером до однородной консистенции, похожей на эмульсию. При желании можно добавить к ним приправы, подходящие для рыбных блюд, и немного соли.
7. Смешивают в глубокой миске все компоненты, заливают заправкой из смеси лимонного сока и оливкового масла.

Рецепт салата с красной рыбой и апельсином представлен в этой статье.

Из сардин

Ингредиенты:

• сардины консервированные в масле – 1 банка;
• яйцо куриное — 1 штука;
• яблоко зеленое кисло-сладкого сорта – 1 крупное;
• сыр твердый – 70 граммов;
• орехи грецкие чищеные – 50 граммов;
• майонез, свежая зелень для украшения.

Приготовление:

1. Яйцо отваривают, охлаждают, чистят, трут на терке.
2. Орехи подсушивают на сухой горячей сковороде до золотистого цвета, обшелушивают, охлаждают. Мелко рубят ножом.
3. Сардины разминают вилкой в кашицу, излишки масла сливают.
4. Яблоко очищают от серединки и кожуры, натирают на терке.
5. Сыр трут на мелкой терке.
6. В салатник укладывают слоями – сардины, яйцо, яблоко, сыр, орехи. Каждый слой кроме рыбного, промазывают майонезом.
7. Присыпают салат ореховой крошкой, украшают парой веточек свежей зелени. дают настояться около 1,5 часов пред подачей на стол.

Рецепт салата-рулета «Карнавал» с сардиной представлен здесь.

Из печени трески

Ингредиенты:

• печень трески – 1 банка;
• огурцы свежие тепличные – 1 крупный;
• яйцо куриное – 5 штук;
• оливки – 20 штук;
• горошек зеленый консервированный – 0,5 банки.

Приготовление:

1. Яйца отваривают вкрутую, остужают, чистят. Нарезают четвертинками.
2. Огурец моют, обсушивают, нарезают тонкими слайсами. Можно нарезать по вдоль, а затем на несколько частей по длине.
3. Печень трески режут крупными кубиками с гранью около 1,5 см.
4. Оливки нарезают четвертинками.
5. В салатник выкладывают часть печени трески, затем половину от общего объема яиц, присыпают горошком. Выравнивать слои не нужно, они могут перемешиваться, это нормально.
6. Сверху укладывают оливки, оставшиеся яйца, слайсы огурца и оставшуюся печень трески. Подают салат к столу сразу после приготовления.

Как приготовить салат из печени трески с яйцом и зеленым луком, можно узнать тут, с горошком и огурцом — здесь.

Шпротный

Ингредиенты:

• картофель — 1 штука;
• шпроты консервированные в масле — 1 банка
• кукуруза консервированная — 100 граммов;
• огурцы соленые или маринованные — 2 штуки;
• оливки — 8 штук;
• яйцо – 2 штуки;
• зелень лука и петрушки – 1 пучок;
• майонез.

Приготовление:

1. Картофель отваривают в кожуре, остужают, чистят. Нарезают небольшими кубиками.
2. Яйца отваривают вкрутую, остужают, чистят. Режут мелко.
3. Оливки разрезают на 6-8 частей.
4. Огурцы режут мелкими кубиками, размером с кукурузное зерно.
5. Зелень моют, обсушивают, мелко рубят ножом.
6. Со шпрот сливают масло, удаляют хвостики и плавники. Разминают рыбок вилкой на кусочки среднего размера.
7. В глубокой миске смешивают все компоненты салата, заправляют майонезом.

Рецепт слоеного салата со шпротами и огурцами представлен в этой статье, с зеленым горошком — в этой, с солеными огурчиками, картофелем и морковью — в этой.

Из копченой рыбы

Ингредиенты:

• рыба холодного копчения – 300 граммов;
• яйцо – 3 штуки;
• сыр твердый – 150 граммов;
• зелень свежая (петрушка обычная и кудрявая, укроп, лук зеленый) – 1 пучок;
• соль, черный молотый перец, майонез.

Приготовление:

1. Яйца отваривают вкрутую, остужают, чистят. Режут мелкими кубиками.
2. С рыбы снимают кожу, выбирают кости, режут мелким кубиком.
3. Зелень промывают, обсушивают, мелко рубят ножом.
4. Сыр трут на крупной терке.
5. Все компоненты салата смешивают, присаливают, перчат. Заправляют майонезом.

Как приготовить салат с копченой скумбрией и кускусом, можно узнать тут.

Из вяленой сельди

Ингредиенты:

• сельдь вяленая филе – 250 граммов;
• свекла – 300 граммов;
• лук красный – 1 головка небольшого размера;
• яблоко кислого сорта – 1 штука среднего размера;
• масло оливковое – 5 столовых ложек;
• мед – 1 чайная ложка;
• горчица дижонская – 1,5 столовых ложки;
• сок лимонный – 4 столовых ложки.

Приготовление:

1. Свеклу отваривают до готовности, либо запекают в духовке в фольге. Остужают, чистят, нарезают тонкими брусочками.
2. Яблоко чистят от кожуры и сердцевинки, режут тонкими брусочками.
3. Филе сельди режут мелко.
4. Лук нарезают полукольцами.
5. Масло, мед, горчицу и лимонный сок смешивают блендером до однородной консистенции.
6. Все компоненты смешивают в салатнике, заливают медово-горчичной заправкой.

Рецепт салата с сельдью и свеклой представлен в этой статье, с копченой селедкой, рисом и яйцом — в этой, «Под зеленой шубой» — в этой.

Из запеченной рыбы

Ингредиенты:

• филе хека запеченное – 500 граммов;
• шампиньоны – 300 граммов;
• морковь – 1 крупная;
• лук – 1 головка среднего размера;
• яйцо – 3 штуки;
• орехи грецкие – 50 граммов;
• майонез, масло растительное.

Приготовление:

1. Яйца отваривают вкрутую, остужают. Режут мелкими кусочками.
2. Грибы и лук режут мелкими кубиками, обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Остужают.
3. Морковь очищают от кожуры, натирают на крупной терке, обжаривают в растительном масле до готовности (около 7 минут).
4. Орехи рубят ножом в мелкую крошку.
5. Рыбу режут некрупными кусочками.
6. Все компоненты смешивают в салатнике, заправляют майонезом.

Из жареного лосося

Ингредиенты:

• лосось свежий филе – 200 граммов;
• авокадо – 1 штука;
• яйца перепелиные – 4 штуки;
• помидоры черри – 6 штук;
• брынза – 100 граммов;
• хлеб серый – 2 кусочка;
• листья салата – 1 пучок;
• лимонный сок – 2 чайных ложки;
• соль, перец черный молотый, смена кунжута, масло растительное.

Приготовление:

1. Перепелиные яйца отваривают вкрутую, оставляют остывать.
2. Филе лосося режут кубиками среднего размера, обжаривают на растительном масле до золотистой корочки. Подсаливают, перчат, поливают лимонным соком.
3. Хлеб режут небольшими кубиками, поджаривают на сухой сковороде до состояния сухариков.
4. Помидоры моют, обсушивают, нарезают четвертинками.
5. Яйца чистят, режут четвертинками.
6. Авокадо очищают от кожуры, вынимают косточку, нарезают мякоть кубиками небольшого размера.
7. Брынзу режут небольшими кубиками.
8. Салатные листья рвут на мелкие кусочки, укладывают их на дно салатника. Лучше взять посуду с широким дном и не слишком высокими бортиками.
9. Поверх укладывают немного сухариков и филе лосося.
10. Сверху рассыпают вперемешку кусочки брынзы, авокадо и томатов, и оставшиеся сухарики.
11. Поверх всего укладывают кусочки яиц. Присыпают салат семенами кунжута, сбрызгивают соком лимона и оливковым маслом.
12. Для украшения можно присыпать блюдо мелкими салатными листьями.

Заключение

Рыбные салаты могут быть весьма разнообразны. Для их приготовления можно использовать вареную, жареную или копченую рыбу, любые рыбные консервы или пресервы. Дополнять блюдо можно разнообразными овощами, и даже фруктами. Очень сытными получаются салаты на основе круп – риса, нута, кускуса.