Хочу поделиться классическим рецептом «Сельди под шубой» с правильной очередностью слоев. Этот салат многим знаком еще с советских времен. Его можно формировать по старинке в глубокой прозрачной мисочке, или оформить по-современному, используя кулинарное формовочное кольцо. Свеклу нужно брать сладкую, а сельдь в меру соленую.
Ингредиенты для салата:
- картофель (небольшой) — 3 штуки;
- морковь — 1 штука;
- свекла — 2 штуки;
- яйца куриные — 4 штуки;
- селедка — 300 грамм;
- лук репчатый — 1 штука;
- соль — по вкусу;
- майонез — сколько уйдет.
Как приготовить классический салат «Сельдь под шубой»
Перед началом приготовления отварить все овощи. Картофель с морковью варить около 30 минут, яйца – 10 минут после закипания, а свеклу примерно 1,2 часа. Время будет зависеть от величины овощей. Остывшие овощи очистить от кожуры и можно начать приготовление салата. Свеклу натереть на крупной терке.
То же сделать и с картофелем.
Морковь потереть.
Лук мелко нарезать.
Сельдь почистить, снять кожицу, с помощью пинцета вынуть все мелкие косточки, и нарезать получившееся филе маленькими кусочками.
Яйца натереть также на большой терке.
Приступить к формированию. На дно широкого блюда поставить по центру формовочное кольцо. Первым слоем равномерно выложить сельдь.
Сверху лук.
Смазать майонезом.
Затем выложить картофель, слегка посолить и ложкой хорошо придавить, чтобы салат не был рыхлый и держал форму.
Снова майонез.
Следующим слоем будут натертые яйца.
И опять майонез.
Равномерно выложить поверх яиц морковь.
Промазать майонезом.
Самым последним слоем будет свекла.
И ее также нужно полить майонезом.
Аккуратно снять кулинарное кольцо и отправить в холодильную камеру немного настояться. Перед подачей украсить салат «Селедка под шубой» зеленью по своему вкусу.
Приятного аппетита!
Самое главное в селедки под шубой, это розовый майонез!! Без него ни как 🙂
Не кладу так много майонеза, может стошнить, не жалею ингредиентов — яйца кладу обязательно — щедро, это Же не покупной салат из магазина ?, здесь надо делать по-настоящему, а не с экономией затрат на производство )), ещё сверху после майонеза посыпаю нехилым слоем сыра хорошего и укропом — щедро ! У меня получается достаточно впечатляющий своими размерами салат, блюдо выбираю прозрачное и высокостенное, большое. Всех с прошедшими праздниками! А вообще каждый делает так, как хочет. И каждая хозяйка или хозяин у себя дома — королева или король!
«Кто, когда и зачем придумал салат «Селедка под шубой»?
Автор этого замечательного салата — купец Анастас Богомилов был хозяином множества столовых и трактиров в Москве. И весьма популярных.
В лихие годы революции завсегдатаи его заведений частенько напивались, долго спорили, чаще на тему » как нам обустроить Россию», а потом, конечно, дрались. Не набить морду оппоненту считалось чуть ли не дурным тоном. Дрались хорошо, с битьем тарелок, все как полагается… Тогда то Анастасу Богомилову в голову и пришла гениальная мысль. Он решил придумать салатик, отведав который, не так быстро и сильно бы мозгам ударял алкоголь. А меньше будет пьяных драк, меньше и ущерба. Расчет, ничего личного.
Сельдь тогда была дешева, пролетарий ее любил. Именно ее владелец ресторанов и решил сделать главным ингредиентом.
К ней он решил добавить лучка, отварной моркови, свеколки и картошки. Того, что было в простой семье. Да ещё тогда салат щедро сдабривался майонезом.
И название у салата символическое, а не кабы какое. Шуба — это не одно слова, а аббревиатура. Тогда она была в моде у новой власти. Так и писалось в меню. Ш. У. Б. А.
Расшифровка такая: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема».
Новый салат в столице имел успех, а потом его рецепт разошелся по всей стране, и за ее пределы. Главное, и цель была достигнута — меньше стало пьяных драк, а выручка — еще больше. Народ шел к Богомилову даже не столько выпить, сколько отведать нового салата-закуски.
«Селедка под шубой» была подана в первый раз накануне 1919-го Нового года. В первый раз посетители отведали этот салатик в новогоднюю ночь с 1918 на 1919 год. Ровно сто лет назад.
Наш любимый салат был придуман во время создания новой страны — СССР. Уже и страны такой нет, и про автора этого салата все давно забыли, и пролетарий исчез, а рецепт то салата живет… Удивительно, в нем и рецептура то почти не изменилась.
Так что, в новогоднюю ночь будет повод поднять тост за «Селедку под шубой» и за ее создателя, хорошего человека Анастаса Богомилова!»
Всех с наступающим праздником!!!! Очень интересно было почитать комментарии. Понравилась вариация с использованием антоновского яблока….обязательно попробую. Только совсем немного. И еще, мне кажется, с красным луком будет вкуснее….
я ложу чуток маринованного лучка,получается очень вкусно,без всяких яблок и лимонов ,лучок как и должен похрустывать немного.и все через терку! очень нежный получается. а не кубиками.
Свеклу можно не варить, а запечь в микроволновке. Займет 10минут. Нижний слой картофель, а яйца сверху на свеклу.
В салате главное сельдь малосоленая и жирненькая, хорошо очищенная от косточек и порезанная на маленькие кубики. А шубу одевайте на неё по своему вкусу. Ведь и мы одеваемся в разные шубы — норковые, песцовые, мутоновые и даже каракуль. С наступающим Новым Годом всех. Пусть все ваши салаты будут вкусными на новогоднем столе. И хорошее настроение не покинет больше вас.
Яйца с селедкой? Это какой то неудачный эксперимент?
Да… Сколько людей, столько и мнений..Не зря говорили — на вкус и цвет товарища нет! Я считаю, надо пробовать готовить, а потом выбирать, что самим нравится, а не следовать слепо тому, что пишут. Я этот салат готовлю уже лет сорок, ещё со студенческих лет.И с луком, и без, даже грецкий орех добавляла, перед слоем свеклы.И всё съедали!!! Готовьте с любовью и… всем всего доброго!!!!!
Майонез с майонезом, так еще и картошку посолить! А чего ж селедку то солью не посыпали? Забыли?
С яйцами???Это ж надо догадаться. И селедка нарублена здоровенными кусками. Фи.
Я лук обжариваю до золотистого цвета и горячим кладу на селедку ,потом слой зеленого лука-пера,потом все остальное.Селедка под шубой получается очень вкусной.
Что то слишком большими (на мой взгляд) кусками порезана сельдь.
Обычно готовим так:
1 слой. Сельдь мелко режем и укладываем на блюдо
2 слой. Мелко резаный лучок по верх сельди.
3 слой. Тертый картофель, слегка солим, смазываем майонезом. (да и не так смазываем как показано на фото, у пачки майонеза отрезаем уголок так, чтобы получилось маленькое отверстие, потом мелкой сеточкой покрываем слои салата и аккуратно размазываем его ножом, чтобы весь слой был равномерно покрыт майонезом. Так и майонеза не слишком много и учитывая то, что мы салат готовим за сутки до нг, то он как раз спокойно пропитывается, и не разваливается.
4 слой. Тертая морковь, смазываем майонезом.
5 слой. Тертые белки от яиц, смазываем майонезом.
6 слой. Тертая свекла (если свекла пустила сок, то лучше отжать её) смазываем майонезом.
Отправляем нашу селедочку под шубой отдыхать до праздника, перед подачей украшаем тертыми желтками (мы желтки не трём. берём стакан, закидываем в него 2-3 желтка и тонким ножом разбиваем их до состояния крошки), по желанию зеленью и тем чего душа желает.
Уписаться можно… «В рецептуре нет яиц, нет моркови…» Драгоценные, а селёдка-то есть в вашей рецептуре?? Ну где ни читаешь комментарии — везде один балаган.
На вкус и цвет друзей-то нет… Зачем строить из себя всезнаек? НИКТО не знает, как правильно. Готовьте так, как вам подскажет фантазия! Как для вас и вашей семьи вкусно) Не понимаю, зачем категорично заявлять — «ПРАВИЛЬНО только так»… да везде сплошные вариации… До правильного сейчас и не докопаешься. А вообще — не ссорьтесь, яхонтовые! ) Скоро Новый год! Будьте счастливы!
Моя селедка под шубой. Все кто ел — хвалили.
Первый слой — селедка, в меру жирная, слабо соленая.Второй слой — тонко нарезанный полукольцами лук. Желательно красный. Третий слой- майонез — очень тонким слоем. Четвертый слой — картофельное пюре на молоке со сливочном маслом — воздушное — толиной 1,5 см. Пятый слой-майонез, тонко. Шестой — сладкая отварная свекла -1,5 — 2 см. Шестой слой — натертые яйца — мелкие дырочки — 2 яйца. Все.
Морковь домашние терпеть не могут, а яблоки придают ненужную кислоту.
Уберите яйца из шубы, а после лука положите маринованный огурец кубиком. Яблочко можно, но на любителя. Сне нравится.
Господи, вот вам всем сдался этот рецепт! Оставьте вы его уже в покое, а уж о том, кто как пишет вообще не в тему. Умники собрались капец просто. Готовьте, как вы считаете нужным и хоть ужритесь салатом с яйцами или без яиц. с картошкой или без, и майонезом можете не смазывать, смажьте шоколадом и жизнь слаще будет.
Я наделала ошибок вроде старалась писать правильно
Все правы. Я работала калькулятор в столовая и кафе. Все повара делают по разному. Дело вкуса. Как понравится технологическому совету там и закалькулируем. Всех с Новым годом! Главное чтобы ваша с тряпочку была в удовольствие вашим близким