Супы летние

В летнюю жару не хочется есть ничего горячего. И еще меньше хочется стоять у плиты, и готовить супы, изнывая от жара и лишая себя законного отдыха. Но это вовсе не повод отказываться от жидких блюд.

Существует множество рецептов летних холодных супов, которые одновременно насыщают и освежают в знойный день. И это не только известная всем окрошка, но и масса других вкусных и полезных первых блюд!

Разновидности

На первый взгляд кажется, что летних холодных супов не так уж и много. На самом деле, их рецептов масса. И в каждом из них есть свои подвиды:

1. Окрошка – с мясом или с колбасой, с редисом или редькой, на квасе, кефире или простокваше, минеральной воде или айране.
2. Со щавелем – на мясном, рыбном или овощном бульоне, с фрикадельками или сыром.
3. Свекольник – на свекольном отваре или просто на воде, на кефире или йогурте, с добавлением мяса и постный.
4. Гаспачо – классический и андалузский, с баклажанами и с о свининой, с тресковой печенью или проростками гречки, зеленый, и даже арбузный.
5. Ботвинья – из свекольной ботвы и щавеля, с крапивой, сельдереем или шпинатом, с мясом и рыбой, и даже с колбасой.

А самое главное, все рецепты можно видоизменять по своему вкусу, добавляя любимые ингредиенты и меняя жидкости для заливки. Это доказывает все та же окрошка, которой существует не один десяток вариантов.

Главное, учитывать сочетаемость продуктов и не бояться экспериментировать, и тогда все лето на столе будут новые вкусные освежающие блюда. Разве что, специи для таких супов стандартны – соль и черный перец. Никаких дополнительных травок и готовых приправ к ним не добавляют, вкус обеспечивает свежая зелень.

Как приготовить таратор из огурцов с грецкими орехами по-болгарски, можно узнать тут, тюрю с хреном и луком — здесь, зеленый борщ — тут, щи со щавелем — здесь.

ТОП-10 рецептов

В большинстве рецептов компоненты холодного супа сразу заливаются жидкими составляющими и настаиваются некоторое время. Но это не обязательно. Можно смешать ингредиенты и подать в виде своеобразного салата с двумя-тремя жидкими заправками на выбор едоков.

Конечно, с щавельником или гаспачо такой номер не пройдет. А вот окрошку или свекольник вполне можно подавать по такому принципу, чтобы каждый из обедающих составил блюдо на свой вкус.

Ботвинья классическая

Ингредиенты:

• свекла молодая с ботвой – 2 клубня;
• морковь – 1 средний корнеплод;
• картофель – 1 крупный клубень;
• лук репчатый – 1 головка среднего размера;
• яйцо – 1 штука;
• соль, масло растительное, сок лимона, зелень свежая.

Приготовление:

1. Со свеклы отрезают ботву, откладывают – пригодится.
2. Клубни свеклы моют и чистят от кожуры.
3. Луковицу очищают от шелухи, обмывают проточной водой.
4. В кипящую воду кладут свеклу и луковицу. Варят, пока свекла не будет готова.
5. Параллельно отваривают яйцо, остужают, чистят.
6. Морковь моют, чистят, режут мелко.
7. На сковороде разогревают небольшое количество растительного масла, кладут в него морковь, обжаривают в течение 5-7 минут.
8. Готовую свеклу внимают из отвара. Лук тоже вынимают и выбрасывают.
9. Отвар отцеживают, капают в него пару капель лимонного сока для яркости цвета.
10. Картофельный клубень чистят, нарезают небольшими кусочками, кладут в свекольный отвар, варят около 5 минут.
11. Свекольную ботву промывают, обсушивают бумажной салфеткой, рубят мелко.
12. Кладут в свекольный отвар рубленую ботву и обжаренную морковь. Продолжают варить на небольшом огне.
13. Свеклу натирают на терке, добавляют к отвару, выключают плиту.
14. Остужают суп, перед подачей мелко режут яйцо и добавляют в кастрюлю.
15. В тарелки к ботвинье можно добавить свежей зелени. Подсаливают суп все едоки прямо в тарелках, по своему вкусу.

Гаспачо

Ингредиенты:

• помидоры – 4 средних плода;
• сок томатный – 2 стакана;
• лук репчатый – 1 крупная головка;
• огурец – 1 штука;
• перец болгарский – 2 штуки средних размеров;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло растительное, лучше оливковое – 1 столовая ложка;
• лимонный сок – 2 столовых ложки;
• зелень кориандра;
• уксус 9% — 1 чайная ложка;
• соус табаско;
• сухарики мелкие.

Приготовление:

1. Помидоры обдают кипятком, потом сразу обливают холодной водой или окунают в нее. Снимают шкурку, избавляют от плодоножек.
2. Перцы моют, вынимают сердцевину.
3. Лук избавляют от шелухи, обмывают под струей холодной воды.
4. Огурец моют, срезают кончики.
5. Нарезают овощи небольшими кубиками. Треть огурца, треть луковицы и половину одного помидора откладывают отдельно.
6. Остальные овощи вместе с зеленью кориандра загружают в блендер, измельчают в кашицу.
7. Полученную массу протирают через сито, чтобы удалить наиболее крупные фрагменты.
8. Вмешивают в массу лимонный сок, оливковое масло, уксус. Солят, добавляют пару капель табаско.
9. Заливают массу томатным соком, закладывают в нее отложенные ранее нарезанные овощи.
10. Все перемешивают, ставят кастрюлю в холодильник на 1,5 – 2 часа.
11. Перед подачей в тарелки добавляют сухарики.

Рецепт томатного гаспачо представлен в этой статье.

Свекольник на воде

Ингредиенты:

• свекла молодая – 1 клубень среднего размера;
• картофель – 2-3 крупных клубня;
• огурец – 1 штука;
• зелень свежая – 1 пучок;
• уксус яблочный – 1 чайная ложка;
• соль, молотый черный перец.

Приготовление:

1. Свеклу моют, отваривают до готовности. Можно также запечь ее в микроволновой печи или духовке. Варка не обязательна, поскольку для этого рецепта свекольный отвар не нужен. Готовый овощ остужают, очищают от кожуры.
2. Картофель моют, отваривают в мундире до готовности. Остужают до комнатной температуры, снимают шкурку, удаляют поврежденные места, проростки (при наличии).
3. Свеклу нарезают мелкими кубиками, слегка сбрызгивают уксусом, перемешивают.
4. Картофель и огурец нарезают кубиками того же размера, что и свекла.
5. Зелень промывают, обсушивают на чистом тканевом полотенце или бумажной салфетке, мелко шинкуют.
6. Все компоненты смешивают в кастрюле, заливают водой (около 3 литров). Солят, предварительно попробовав, перчат.
7. Убирают кастрюлю в холодильник на пару часов, чтобы свекольник настоялся.
8. При подаче в тарелки добавляют сметану.

Рецепт свекольника с ботвой представлен в этой статье.

Окрошка на квасе

Ингредиенты:

• картофель – 5-6 средних клубней;
• яйцо – 3 штуки;
• колбаса вареная – 300 граммов;
• редис красный – 4-5 штук;
• огурец – 1 штука, крупный;
• зелень свежая;
• соль, черный перец;
• квас кислого сорта – не менее 1,5 литров.

Вместо вареной колбасы можно взять отварное свиное или куриное мясо, либо ветчину.

Приготовление:

1. Картофель моют, отваривают в мундире до готовности, остужают до комфортной температуры, чистят.
2. Яйца отваривают вкрутую, охлаждают под струей проточной воды, убирают скорлупу.
3. Огурец и редис моют, срезают кончики и хвостики. Натирают овощи на крупной терке.
4. Картофель, яйца и колбасу нарезают небольшими кубиками.
5. Зелень промывают, обсушивают бумажным полотенцем, шинкуют мелко.
6. Смешивают все компоненты, заливают холодным квасом, солят, перчат.
7. Подают окрошку со сметаной или майонезом.

Рецепт окрошки на квасе найдете здесь, на кефире — тут, на томатном соке — здесь.

Холодник щавелевый

Ингредиенты:

• листья щавеля – 400 граммов;
• яйцо – 4 штуки;
• лук зеленый – 1 пучок;
• укроп свежий – 1 пучок;
• сметана – 4 столовых ложки;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление:

1. Яйца отваривают вкрутую, остужают под холодной проточной водой, очищают от скорлупы.
2. Параллельно ставят на огонь кастрюлю с 2-3 литрами воды.
3. Щавель перебирают, промывают, шинкуют мелко.
4. Загружают нашинкованный щавель в закипевшую воду, солят.
5. Варят листья на среднем огне до тех пор, пока их цвет не изменится. Как правило, щавель темнеет после 6-10 минут тепловой обработки.
6. Снимают кастрюлю с готовым щавелевым бульоном с плиты, охлаждают отвар.
7. Зелень промывают, обсушивают на бумажных салфетках, мелко рубят.
8. Слегка присыпают нарубленную зелень солью и разминают ложкой, чтобы дала сок. Можно промять травы в ступке пестиком, при наличии такой утвари на кухне.
9. Засыпают зелень в щавелевый отвар.
10. Яйца нарезают небольшими кубиками, добавляют в кастрюлю со щавелевым бульоном. Пробуют, присаливают при необходимости, перчат.
11. Убирают суп в холодильник на час, чтобы настоялся.
12. Перед подачей добавляют сметану в каждую тарелку, либо непосредственно в кастрюлю.

Рецепт холодника из свеклы на воде представлен в этой статье.

Ботвинья со щавелем

Ингредиенты:

• ботва свеклы – 200 граммов;
• листья щавеля – 200 граммов;
• зелень свежая – 1 пучок;
• яйцо – 3 штуки;
• огурец – 1 штука;
• редис красный — 4-5 штук средних размеров;
• соль, горчица, сметана.

Приготовление:

1. Яйца отваривают вкрутую, остужают в холодной воде, чистят от скорлупы.
2. Параллельно кипятят воду в кастрюле на 3 литра.
3. Свекольную ботву перебирают, промывают, рубят средними кусками.
4. Укладывают ботву в закипевшую воду, варят около 15 минут.
5. Щавель перебирают, промывают, шинкуют мелко.
6. Добавляют щавель к свекольной ботве, варят еще около 5 минут.
7. Отвар процеживают, остужают.
8. Вареные листья пропускают через мясорубку или протирают через сито.
9. Огурец и редис моют, обрезают хвостики., натирают на крупной терке.
10. Яйца режут мелкими кубиками.
11. Свежую зелень промывают, обсушивают на салфетке, шинкуют мелко.
12. Все компоненты сгружают в остывший отвар, солят, при желании перчат.
13. Убирают суп в холодильник на 30-40 минут.
14. Перед подачей смешивают горчицу со сметаной и приправляют блюдо.

Окрошка мясная

Ингредиенты:

• говядина отварная – 100 граммов;
• язык отварной – 100 граммов;
• окорок свиной – 100 граммов;
• яйцо – 2 штуки;
• зелень свежая – 1 пучок;
• огурцы – 1 штука;
• горчица – 1 чайная ложка;
• соль, перец черный;
• квас кислого сорта – 1,5 литра.

Приготовление:

1. Яйца отваривают вкрутую, охлаждают под холодной водой, удаляют скорлупу.
2. Вынимают из яиц желтки, растирают их с горчицей, солью и перцем.
3. Полученную желтковую массу вмешивают в квас.
4. Мясные компоненты нарезают кубиками небольшого размера.
5. Белки яиц крошат мелко.
6. Огурец моют, срезают хвостики, нарезают кубиками того же размера, что и мясо.
7. Свежую зелень промывают, обсушивают на полотенце или бумажной салфетке, шинкуют мелко.
8. Все компоненты смешивают в кастрюле, заливают квасом.
9. Убирают суп в холодильник на 20-30 минут.

Подсаливают блюдо и добавляют к нему сметану или майонез уже непосредственно в тарелках.

Рецепт окрошки с копченой курицей найдете здесь, с креветками на айране — тут, с копченой колбасой — здесь.

Ботвинья на квасе с рыбой

Ингредиенты:

• филе рыбы отварное – 250 граммов;
• щавель, листья – 250 граммов;
• шпинат, листья – 250 граммов;
• огурец – 2 штуки средних размеров;
• лук, укроп, петрушка свежие – по 1 пучку;
• сахар – 1 столовая ложка;
• соль, перец черный молотый;
• квас полусладкий – 1,5 литра.

Приготовление:

1. Листья щавеля и шпината перебирают, моют, слегка обсушивают с помощью бумажного или тканевого полотенца, нарезают средними кусочками.
2. Погружают листья в кипяток, отваривают 3-5 минут.
3. Сливают отвар, листья перетирают через сито или измельчают в блендере до состояния кашицы.
4. Огурец моют, обрезают хвостики, нарезают некрупными кусочками прямоугольной формы.
5. Зелень промывают, обсушивают, мелко шинкуют.
6. Рыбное филе нарезают на кусочки такого же размера, что и огурец.
7. Перетертые листья смешивают с квасом, добавляют соль, сахар. При желании перчат.
8. Прочие компоненты смешивают в одной кастрюле, заливают их квасом.
9. Отправляют блюдо в холодильник на 30-40 минут.

Перед подачей можно добавить в тарелки свежую сметану.

Зеленый гаспачо

Ингредиенты:

• огурец – 3 средних штуки;
• авокадо – 1 штука;
• перец болгарский зеленого цвета – 2 крупных;
• сельдерей – 1 стебель;
• зелень свежая – 1 пучок;
• сок лимонный – 1 столовая ложка;
• булка белая – пара кусочков;
• масло оливковое – 1 столовая ложка;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление:

1. Авокадо очищают от кожуры, разрезают пополам, вынимают косточку.
2. Перцы моют, удаляют серединку и плодоножку.
3. Огурец моют, срезают хвостики.
4. Стебель сельдерея промывают под проточной водой.
5. Кусочки булки заливают небольшим количеством воды, оставляют на некоторое время.
6. Все овощи режут кусочками среднего размера.
7. Зелень промывают, обсушивают, шинкуют.
8. Овощи, зелень и хлебный мякиш загружают в блендер, доливают оливковым маслом. Перетирают все блендером до состояния однородной кашицы.
9. Массу солят, перчат, заправляют лимонным соком.
10. Взбивают все блендером еще раз, на высокой скорости в течение 2-3 минут.
11. Слегка охлаждают блюдо в холодильнике, разливают по тарелкам, подают к столу.

Свекольник на кефире

Ингредиенты:

• свекла – 2 клубня среднего размера;
• яйцо – 2 штуки;
• картофель – 3-4 клубня средних размеров;
• огурец – 1 штука;
• зелень свежая – 1 пучок;
• кефир – от 500 мл;
• сок лимона – 1 столовая ложка;
• соль, сахар, черный молотый перец.

Приготовление:

1. Свеклу моют, отваривают до готовности. Можно вместо варки запечь ее в микроволновой печи или духовке.
2. Картофель моют, отваривают в мундире.
3. Яйца отваривают вкрутую.
4. Все сваренные компоненты остужают, чистят.
5. Свеклу натирают на мелкой терке, сбрызгивают лимонным соком. Солят, присыпают сахаром, перемешивают.
6. Зелень промывают, обсушивают на полотенце, мелко шинкуют. Чуть присаливают, разминают ложкой или слегка толкут в ступке, чтобы появился сок.
7. Огурец натирают на крупной терке.
8. Яйца режут мелкими кусочками.
9. Смешивают все измельченные компоненты в кастрюле, заливают кефиром, досаливают, перчат.
10. Убирают кастрюлю в холодильник на 30-40 минут.
11. Картофель нарезают некрупными кубиками. Перед подачей супа раскладывают его по тарелкам, заливают свекольником.

Рецепт свекольника на кефире найдете в этой статье.

Заключение

Холодные летние супы могут быть весьма разнообразными. Удобно, что большинство отварных компонентов для них можно заготовить с вечера – сварить, охладить, почистить, даже нарезать. Перед обедом останется только нашинковать свежие ингредиенты, залить их жидкостью и охладить суп для подачи.