Наша семья очень сильно любит рассольник, приготовленный на курином бульоне с перловкой и солеными огурцами. Рассольники – особая категория первых блюд в русской национальной кухне. Эти супы могут готовиться на мясном или овощном бульоне, с добавлением различных круп либо без них.
Но обязательной составляющей рассольника являются соленые огурцы, который придают ему слабокислый и слабосоленый вкус. По этому рецепту с фото рассольник готовят на курином бульоне, с добавлением отварной курицы и перловой крупы. Блюдо получается очень вкусным, сытным и недорогим.
Ингредиенты на 2 литра супа:
- куриный окорочок – 1 шт.;
- соленые огурцы – 200 г;
- перловая крупа – 0,5 стак.;
- картофель – 2-4 клубня среднего размера;
- лук репчатый – 1 шт. (небольшая);
- морковь – 1 шт. (средняя);
- растительное масло – 2-3 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л. (по вкусу);
- молотый перец, сушеный укроп, другие специи – по вкусу.
Как приготовить рассольник на курином бульоне
Перловую крупу промыть и замочить в чистой холодной воде на ночь – это поможет сократить время варки. Если замочить перловку не получилось, ее нужно поставить вариться в отдельной кастрюле одновременно с бульоном.
Для приготовления бульона нужно помыть и обсушить курицу, поместить ее в кастрюлю, добавив по желанию лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Начать варить бульон на умеренно сильном огне, после закипания убавить мощность нагрева. Готовить основу супа при едва различимо кипении – так она получится прозрачной и вкусной.
Пока варится бульон, нарезать морковь соломкой, а лук – кубиками.
Обжарить до мягкости в предварительно разогретом масле, помешивая лопаткой.
Огурцы, в зависимости от их размера, нарезать половинками кружочков или кубиком.
Мытую и очищенную картошку порезать брусочками.
Из готового бульона вынуть курицу и специи, профильтровать и вернуть в кастрюлю. Отваренное мясо остудить на тарелке. Добавить в бульон перловку и поставить вариться. После закипания замоченную перловку готовить 20 минут. Если крупа была сварена отдельно, то ее нужно добавлять в рассольник за 7-10 минут до его готовности.
Отправить в кастрюлю нарезанный картофель, варить около 10 минут.
Далее переложить в рассольник обжаренные овощи.
И соленые огурцы. После этого варить суп еще 5-7 минут.
В конце приготовления добавить в рассольник нарезанное куриное мясо, оставшееся после варки бульона. Любители ярко выраженного кислого вкуса могут добавить немного рассола из-под огурцов.
Осталось только посолить и приправить блюдо по вкусу, довести его до кипения и проварить 2-3 минуты. Выключить огонь и накрыть рассольник крышкой, дать ему настояться перед подачей 10-15 минут.
Рассольник, приготовленный по этому рецепту, получается густым, наваристым, с приятным кисловатым привкусом. Приятного аппетита!
В дни поста можно приготовить рассольник без мяса с рисом и солеными огурцами.