Рассольник на курином бульоне

Наша семья очень сильно любит рассольник, приготовленный на курином бульоне с перловкой и солеными огурцами. Рассольники – особая категория первых блюд в русской национальной кухне. Эти супы могут готовиться на мясном или овощном бульоне, с добавлением различных круп либо без них.

Но обязательной составляющей рассольника являются соленые огурцы, который придают ему слабокислый и слабосоленый вкус. По этому рецепту с фото рассольник готовят на курином бульоне, с добавлением отварной курицы и перловой крупы. Блюдо получается очень вкусным, сытным и недорогим.

Ингредиенты на 2 литра супа:

  • куриный окорочок – 1 шт.;
  • соленые огурцы – 200 г;
  • перловая крупа – 0,5 стак.;
  • картофель – 2-4 клубня среднего размера;
  • лук репчатый – 1 шт. (небольшая);
  • морковь – 1 шт. (средняя);
  • растительное масло – 2-3 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л. (по вкусу);
  • молотый перец, сушеный укроп, другие специи – по вкусу.

продукты на рассольник

Как приготовить рассольник на курином бульоне

Перловую крупу промыть и замочить в чистой холодной воде на ночь – это поможет сократить время варки. Если замочить перловку не получилось, ее нужно поставить вариться в отдельной кастрюле одновременно с бульоном.

перловая крупа

Для приготовления бульона нужно помыть и обсушить курицу, поместить ее в кастрюлю, добавив по желанию лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Начать варить бульон на умеренно сильном огне, после закипания убавить мощность нагрева. Готовить основу супа при едва различимо кипении – так она получится прозрачной и вкусной.

готовим куриный бульон

Пока варится бульон, нарезать морковь соломкой, а лук – кубиками.

морковь и лук

Обжарить до мягкости в предварительно разогретом масле, помешивая лопаткой.

зажарка для рассольника

Огурцы, в зависимости от их размера, нарезать половинками кружочков или кубиком.

нарезанные огурцы

Мытую и очищенную картошку порезать брусочками.

нарезанный картофель

Из готового бульона вынуть курицу и специи, профильтровать и вернуть в кастрюлю. Отваренное мясо остудить на тарелке. Добавить в бульон перловку и поставить вариться. После закипания замоченную перловку готовить 20 минут. Если крупа была сварена отдельно, то ее нужно добавлять в рассольник за 7-10 минут до его готовности.

кладем перловку

Отправить в кастрюлю нарезанный картофель, варить около 10 минут.

кладем картошку

Далее переложить в рассольник обжаренные овощи.

кладем обжарку

И соленые огурцы. После этого варить суп еще 5-7 минут.

кладем соленые огурцы

В конце приготовления добавить в рассольник нарезанное куриное мясо, оставшееся после варки бульона. Любители ярко выраженного кислого вкуса могут добавить немного рассола из-под огурцов.

кладем куриное мясо

Осталось только посолить и приправить блюдо по вкусу, довести его до кипения и проварить 2-3 минуты. Выключить огонь и накрыть рассольник крышкой, дать ему настояться перед подачей 10-15 минут.

Рассольник, приготовленный по этому рецепту, получается густым, наваристым, с приятным кисловатым привкусом. Приятного аппетита!

рассольник с перловкой

В дни поста можно приготовить рассольник без мяса с рисом и солеными огурцами.