Делюсь с вами долгожданным рецептом вкусного, полезного и невероятно ароматного ржаного хлеба на вечной закваске. Недавно она вызвала большой интерес среди пользователей сайта. Процесс приготовления такого хлеба в домашних условиях (в духовке) не так уж и сложный. Просто необходимо запомнить последовательность этапов и запастись немного терпением.
Так как выпекание хлеба занимает немало времени. Зато попробовав хлебушек один раз, вы навсегда запомните его вкус, а может, больше и не захотите покупать магазинный хлеб. В этом рецепте я показываю, как я делаю ржаной хлеб. Но на этой же закваске легко можно приготовить и пшеничный хлеб. Итог будет таким же.
Ингредиенты (на одну буханку хлеба весом 500-600 г):
- закваска – 100-200 г;
- ржаная мука – 500-600 г;
- вода – 500 мл;
- растительное масло – 30 мл;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- семечки подсолнечника, тыквенные семечки по желанию и по вкусу.
Пошаговое приготовление ржаного хлеба на бездрожжевой закваске
В рецепте я использовала ржаную обдирную муку. Количество закваски по большому счету не имеет большого значения. Не забудьте небольшую часть готовой закваски подпитать водой и мукой, и поставить в холодильник для дальнейшего использования. Вода должна быть комфортной теплой температуры, ни в коем случае не горячей или холодной. Соль у меня грозовая гималайская, вы можете взять любую пищевую соль. Сахар при желании можно заменить медом или сиропом. Вместо тыквенных и подсолнечных, вы можете использовать льняные семечки, кунжут, сушеную морковь. Или же совсем ничего не добавлять.
Закваску помещаем в миску и заливаем его теплой водой. Затем прямо рукой перемешиваем эту смесь до получения однородной смеси. Закваска должна полностью раствориться в воде.
Добавляем сюда соль.
Всыпаем сахар.
И вливаем растительное масло.
Затем добавляем 150-200 г муки. И замешиваем тесто консистенции примерно, как для оладий. Затем закрываем кастрюлю крышкой и ставим его в относительно теплое место для закисания. Я ставлю прямо на напольный котел. Зимой можно поставить его около радиатора отопления, а летом вынести на солнышко. В таком состоянии наша опара должна стоять примерно от 1 до 4 часов. Точное время сказать сложно, нужно ориентироваться по состоянию теста.
Вот каким должна выглядеть готовая опара. Она должна увеличиться примерно в 2 раза и покрыться пузырьками воздуха. У меня на это ушло примерно 2-2,5 часа.
Затем в закисшую опару добавляем муку. У меня в этот раз ушло 300 г муки.
Тесто вымешиваем руками до того момента, пока она не начнет отставать от руки. Консистенцию теста можно увидеть на фото. Оно медленно стекает с руки.
Далее добавляем в тесто семечки и еще раз перемешиваем.
Тщательно смазываем форму растительным маслом и выкладываем в него тесто. В этом этапе еще хочу добавить, что форму до смазывания желательно 1 минуту подержать в духовке, чтобы она была теплая. В противном случае, готовый хлеб может трудно отделяться от формы.
Руки или силиконовую лопаточку смачиваем в воде и разравниваем поверхность теста.
Затем прикрываем форму салфеткой и ставим его снова в теплое место.
Когда хлеб вырастет до краев формы (у меня на это ушло не более 1 часа), можно его поставить в духовку, разогретую до 220 градусов на 1 час. Иногда может потребоваться еще 10-15 минут. Смотрите по румяности верхней корочки.
Вот и все. Невероятно вкусный, очень ароматный и полезный домашний хлебушек готов! У меня он, как видите не смог дожить в целом виде до фотосессии. Получается ну ооочень вкусным! Обязательно попробуйте приготовить.
Успехов вам на кухне!
Всяких разных формочек на сбермегамаркете полно
а почему такой странный разброс в количестве закваски? 100 надо или 200?
Где можно купить такую форму для выпекания хлеба?
Спасибо большое за рецепты приготовления закваски и хлеба.
Благодарю за рецепт. Получился волшебный хлеб. Все делала по рецепту, только исключила масло, вместо сахара использовала мёд в том же количестве, а также добавила ферментированный солод (30 гр.). Очень удачный рецепт. Рекомендую.
А вот удобную такую формочку для выпекания автор вынесла с хлебозавода к себе домой, мимо охраны, через проходную на этом хлебозаводе
Борис. В стране перешли в частные руки, а фактически украдены, заводы, недра, «дворцы и пароходы». И этот хлебозавод тоже прибрал к рукам какой нибудь Барух.