Недавно со мной поделились рецептом, по которому можно сделать чебуреки как в чебуречной Алма-Аты. Насколько схожа выпечка, не могу сказать, так как никогда не была в этом городе. Но рецепт оказался очень удачный.

Чебуреки как в Алма-Ате

В нем идеально все: сочная, мягкая мясная начинка и тонкое, хрустящее тесто для чебуреков. Здесь оно заварное на кипятке и работать с ним одно удовольствие.

Ингредиенты:

  • мука — 0,4-0,5 кг;
  • соль — 1 ч. л.;
  • растительное масло — 60 мл;
  • кипяток — 150 мл.

Для начинки:

  • фарш — 0,3 кг;
  • лук — 1 шт.;
  • соль, перец по вкусу;
  • вода — 2-3 ст. лож (при необходимости).

Чебуреки как в Алматинской чебуречной

Как приготовить чебуреки

Муку для теста просеиваем через сито. Фарш можно использовать любой. Для меня самый идеальный и вкусный вариант – это говяжий. Для теста всю муку всыпаем в миску и добавляем соль, растительное масло. Растираем все это руками.

Чебуреки как в Алматинской чебуречной

Затем вливаем крутой кипяток. Сначала, чтобы не обжечься, перемешиваем ложкой, а затем замешиваем руками.

Чебуреки как в Алматинской чебуречной

Получается эластичное, тугое тесто. Чтобы клейковина в нем немного успокоилась, оставляем тесто на 10-15 минут, прикрыв сверху пленкой или полотенцем.

Чебуреки как в Алматинской чебуречной

В фарш добавляем лук, натертый на терке или пропущенный через мясорубку. Солим и перчим начинку по вкусу и перемешиваем.

Чебуреки как в Алматинской чебуречной

Начинка должна получиться немного жидковатой. Если вам покажется, что она сухая, добавьте несколько ложек воды.

Чебуреки как в Алматинской чебуречной

От  теста отщипываем небольшой кусок и подкатываем его в шар.

Чебуреки как в Алматинской чебуречной

Раскатываем из него тонкую, почти прозрачную лепешку. Муку дополнительно использовать не нужно.

Чебуреки как в Алматинской чебуречной

На половину лепешки выкладываем тонкий слой начинки.

Чебуреки как в Алматинской чебуречной

Прикрываем остальной половинкой теста. Края чебурека прижимаем пальцами. Чтобы форма была более красивой и округлой, краешки можно обрезать ножом.

Чебуреки как в Алматинской чебуречной

При желании по краям можно сделать узор с помощью вилки, как показано на фото.

Чебуреки как в Алматинской чебуречной

Сковородку с маслом хорошо прогреваем. Помещаем на нее чебуреки и обжариваем до золотистой корочки с двух сторон.

Чебуреки как в Алматинской чебуречной

Чебуреки как в Алматинской чебуречной

Чебуреки лучше подавать на стол в горячем виде, пока они хрустящие и сочные. Приятного вам аппетита!