Недавно со мной поделились рецептом, по которому можно сделать чебуреки как в чебуречной Алма-Аты. Насколько схожа выпечка, не могу сказать, так как никогда не была в этом городе. Но рецепт оказался очень удачный.
В нем идеально все: сочная, мягкая мясная начинка и тонкое, хрустящее тесто для чебуреков. Здесь оно заварное на кипятке и работать с ним одно удовольствие.
Ингредиенты:
- мука — 0,4-0,5 кг;
- соль — 1 ч. л.;
- растительное масло — 60 мл;
- кипяток — 150 мл.
Для начинки:
- фарш — 0,3 кг;
- лук — 1 шт.;
- соль, перец по вкусу;
- вода — 2-3 ст. лож (при необходимости).
Как приготовить чебуреки
Муку для теста просеиваем через сито. Фарш можно использовать любой. Для меня самый идеальный и вкусный вариант – это говяжий. Для теста всю муку всыпаем в миску и добавляем соль, растительное масло. Растираем все это руками.
Затем вливаем крутой кипяток. Сначала, чтобы не обжечься, перемешиваем ложкой, а затем замешиваем руками.
Получается эластичное, тугое тесто. Чтобы клейковина в нем немного успокоилась, оставляем тесто на 10-15 минут, прикрыв сверху пленкой или полотенцем.
В фарш добавляем лук, натертый на терке или пропущенный через мясорубку. Солим и перчим начинку по вкусу и перемешиваем.
Начинка должна получиться немного жидковатой. Если вам покажется, что она сухая, добавьте несколько ложек воды.
От теста отщипываем небольшой кусок и подкатываем его в шар.
Раскатываем из него тонкую, почти прозрачную лепешку. Муку дополнительно использовать не нужно.
На половину лепешки выкладываем тонкий слой начинки.
Прикрываем остальной половинкой теста. Края чебурека прижимаем пальцами. Чтобы форма была более красивой и округлой, краешки можно обрезать ножом.
При желании по краям можно сделать узор с помощью вилки, как показано на фото.
Сковородку с маслом хорошо прогреваем. Помещаем на нее чебуреки и обжариваем до золотистой корочки с двух сторон.
Чебуреки лучше подавать на стол в горячем виде, пока они хрустящие и сочные. Приятного вам аппетита!
мы родом из Алма -Аты тоже так делаем чебуреки только добовляю еще две ложки водки они становятся более хрустящее и должны плавать в масле и жарят в казане выкладывают на салфетку что бы впитался лишний жир