Простые домашние рецепты приготовления хлеба из гречки с фото

Хлеб из гречки — настоящий кулинарный шедевр, который способен удивить даже самых привередливых гурманов. От готового продукта исходит аппетитный аромат. Хрустящая корочка скрывает нежную мякоть. Такая выпечка придется по вкусу не только взрослым, но и детям.

Гречневый хлеб — это великолепная альтернатива традиционному пшеничному. В его состав входит значительный процент белка, витаминов группы В, магния, фосфора и железа. Готовить выпечку не так уж и сложно. Самое главное подобрать правильный рецепт.

Как приготовить?

Ниже представлены лучшие рецепты хлеба из гречки, используя которые даже начинающие хозяйки смогут приготовить вкусную выпечку на домашней кухне.

В духовке

Приготовление хлеба из гречки — это настоящее искусство, которое наполняет дом теплом и уютом. Если опыт работы с тестом минимальный либо вовсе отсутствует, не стоит расстраиваться. Можно приготовить выпечку из простой гречки и порадовать свою семью вкусным и мягким хлебом.

Компоненты:

• гречневая крупа (сырая) — 300 г;
• мука пшеничная высшего сорта — 520 г;
• вода — 750 мл (кипяток 400 мл + теплая 350 мл);
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• масло подсолнечника — 120 мл;
• дрожжи свежие — 40 г (сухие — 1 ст.л.).

Пошаговый процесс:

1. Гречневую крупу тщательно промывают, откидывают на сито и пересыпают на сухую сковороду. На среднем огне просушивают до появления аромата и легкого потрескивания. Данный процесс занимает около 5-7 минут.
2. Гречку оставляют на 10 минут, чтобы она остыла. От основной массы отделяют 1 ст.л. крупы, а остальную часть измельчают в блендере либо кофемолке.
3. Отложенную гречку соединяют с измельченной и заливают полученную массу кипятком. Ингредиенты тщательно перемешивают и оставляют на 20 минут.
4. В теплой воде растворяют сахар и дрожжи, добавляют 1 ст. л. муки, перемешивают венчиком и оставляют на 10-15 минут, пока не появится пенка.
5. В глубокую емкость пересыпают оставшуюся муку. Туда же отправляют соль и запаренную гречневую муку. Продукты перемешивают, добавляют масло подсолнечника и опару.
6. С помощью насадки-крюка, которая присутствует в комплектации миксера, замешивают тесто. Оно должно получиться немного липким.
7. Из теста формируют шар, заворачивают его в пищевую пленку и оставляют в теплом месте на 50-60 минут. Оно должно увеличиться в объеме в два раза.
8. После расстойки тесто выкладывают на смазанный маслом силиконовый коврик. Обминают, формируют толстый блин и складывают края к центру. Затем формируют батон, перевернув его швом вниз.
9. Хлеб перекладывают вместе с ковриком на противень, накрывают крышкой и оставляют на 25-50 минут на расстойку.
10. Изделие выпекают в заранее разогретой до 240°C духовке на протяжении 35 минут. За 5-10 минут до окончания выпечки крышку снимают для того чтобы образовалась румяная корочка.

Время приготовления: 3 часа (включая время, которое потребуется для расстойки и выпечки).

С пшеном в мультиварке

Приготовить хлеб из гречки и пшена можно не только в духовке, но и в мультиварке. Результат превзойдет все ожидания, а дом наполнится ароматом выпечки.

Компоненты:

• пшеничная мука (высшего сорта) — 400 г;
• ржаная мука — 60 г;
• гречневая крупа — 70 г;
• пшено — 50 г;
• мед — 40 г;
• солод ферментированный — 20 г;
• кедровые орешки (по желанию) — 25 г;
• сухие дрожжи — 20 г;
• тмин (зерна) — 8 г;
• вода — 400 мл (комнатной температуры);
• масло подсолнечника — 25 мл;
• соль — 1,5 ч. л.;
• семечки подсолнечника — 200 г.

Пошаговый процесс:

1. В глубокую емкость пересыпают просеянную пшеничную муку. Туда же отправляют измельченную гречневую крупу и пшено, ржаную муку, соль, тмин, солод и дрожжи.
2. Ингредиенты тщательно перемешивают. В полученную массу тонкой струйкой вливают воду комнатной температуры, добавляют мед и масло подсолнечника.
3. Тесто вымешивают до получения однородной массы. Оно должно получиться эластичным.
4. Чашу мультиварки смазывают маслом подсолнечника, перекладывают в нее тесто, выбирают программу подогрева, выставляя время – 50 минут. Температуру нужно установить в пределах 35°С. Тесто оставляют на расстойку, позволяя ему подняться и увеличиться в объеме.
5. После окончания программы массу выкладывают на поверхность, добавляют очищенные семечки подсолнечника и хорошо перемешивают.
6. Чашу мультиварки снова смазывают маслом и выкладывают в нее тесто.
7. Выбирают программу «Выпечка», устанавливают время – 60 минут и дожидаются завершения процесса.

Время приготовления: 2 часа.

Из зеленой гречневой крупы

Хлеб из зеленой гречки улучшает кровообращение и свертываемость крови. Продукт хорошо усваивается и содержит в своем составе значительный процент витаминов.

Компоненты:

• гречневая крупа (зеленая) — 450 г;
• вода — 290 мл;
• соль — ½ ч. л.;
• тыквенные семечки — 1 горсть (для украшения);
• семечки подсолнечника — 1 горсть (для украшения);
• кунжут — 1 щепотка (для украшения).

Пошаговый процесс:

1. Гречневую крупу заливают водой и оставляют на 12 часов.
2. Спустя указанный промежуток времени воду сливают.
3. Крупу заливают свежей порцией воды (250 мл) и добавляют соль.
4. Гречневую массу измельчают в блендере до получения однородной пюреобразной массы, пересыпают в емкость и накрывают ее полотенцем.
5. Оставляют на 12 часов для ферментации. Это важный этап, который придаст хлебу особую текстуру и вкус.
6. Подошедшую массу перекладывают в форму для хлеба, аккуратно выравнивая поверхность.
7. Сверху тесто посыпают семечками тыквы и подсолнечника, а также кунжутом.
8. Форму ставят в разогретую до 180°C духовку и выпекают около 1,5 часов. Хлеб будет готов, когда его корочка станет золотистой и хрустящей.

Время приготовления: 26 часов.

Как испечь без муки?

Гречневый хлеб, в составе которого отсутствует мука, подходит людям, которые придерживаются безглютеновой диеты. Такая выпечка способствует укреплению сосудов и радует изумительным вкусом.

Компоненты:

• зеленая гречка (не обжаренная) — 320 г;
• гречневая мука — 200 г;
• вода — 600 мл;
• свежие дрожжи — 10 г;
• финиковый мед — 2 ст. л.;
• соль — 1,5 ч. л.;
• семечки и орехи (по желанию) — 220 г + 30 г для посыпки.

Пошаговый процесс:

1. Зеленую гречку заливают холодной водой и оставляют на ночь.
2. Утром крупу процеживают и хорошо промывают.
3. Дрожжи заливают теплой воды (300 мл), добавляют 1 ст. л. гречневой муки и ставят в теплое место. Пусть эта смесь постоит на протяжении 30 минут.
4. В кухонный комбайн помещают замоченную гречку, гречневую муку, финиковый мед, соль и оставшуюся воду. Вливают дрожжевую закваску и перемешивают до получения однородной массы.
5. Туда же отправляют 120 г семечек и орехов (по желанию). Ингредиенты тщательно перемешивают для их равномерного распределения.
6. Массу разливают по формам, а сверху посыпают оставшимися семечками и крупной солью.
7. Выпекают в заранее разогретой до 170°C духовке около 1,5 часов. Хлеб будет готов, когда его корочка станет золотистой и хрустящей. Кухня наполнится удивительным ароматом.

Время приготовления: 16 часов.

С дрожжами в хлебопечке

Хлеб, приготовленный на свежих дрожжах в хлебопечке, получается особенно мягким, ароматным и с хрустящей корочкой. Обязательно приготовьте такую выпечку к первому блюду, и удивите домашних изумительным вкусом.

Компоненты:

• сметана — 45 мл;
• мука пшеничная — 200 г;
• гречневая крупа – 200 г;
• соль — 1 ч.л.;
• сахар — 40 г;
• масло подсолнечника — 40 мл;
• свежие дрожжи — 12 г;
• вода — 210 мл.

Пошаговый процесс:

1. Гречневую массу измельчают в блендере.
2. В теплую воду добавляют сметану, масло подсолнечника, сахар, соль и свежие дрожжи.
3. Продукты перемешивают до однородной консистенции, после чего всыпают измельченную крупу и муку.
4. Чашу хлебопечки смазывают маслом подсолнечника.
5. Если тесто получится слишком жидким, в процессе замеса можно добавить еще немного муки. Готовую массу выливают в чашу, устанавливают режим «Основной» и выбирают время приготовления (3 часа 40 минут). Чтобы тесто хорошо поднялось, не стоит открывать крышку хлебопечки во время выпекания продукта.

Время приготовления: 3 часа 40 минут.

Бездрожжевой, с псиллиумом

Приготовление хлеба из гречки без дрожжей — это замечательный способ порадовать себя и своих близких здоровой и вкусной выпечкой. Псиллиум придает хлебу особую легкость, а гречка сделает вкус насыщенным.

Компоненты:

• гречневая мука — 280 г;
• зеленая гречка (замоченная) — 150 г;
• псиллиум — 3 ст. л.;
• вода — 325 мл;
• соль — 1,5 ч. л.;
• масло подсолнечника — 50 мл;
• семечки подсолнечника — 70 г.

Пошаговый процесс:

1. Зеленую гречку замачивают в достаточном количестве воды. Крупу оставляют на ночь, чтобы она стала мягкой.
2. Утром с крупы сливают воду и измельчают ее в блендере.
3. Полученную массу отправляют в глубокую емкость. Туда же пересыпают гречневую муку, псиллиум, соль, масло подсолнечника и воду.
4. Ингредиенты перемешивают до получения однородной массы. В тесто добавляют семечки. Продукты снова перемешивают.
5. Тесто перекладывают в форму для выпечки, смазанную маслом подсолнечника.
6. Духовку разогревают до 180°C и выпекают хлеб около 50 минут. Продукт будет готов, когда корочка станет золотистой.

Время приготовления: 2 часа.

С киноа

Приготовление хлеба из киноа и зеленой гречки на домашней кухне — это не только способ насладиться вкусной выпечкой, но и возможность порадовать себя и близких полезным продуктом.

Компоненты:

• зеленая гречка — 280 г;
• киноа — 60 г;
• вода — 180 мл;
• масло подсолнечника — 35 мл;
• семечки подсолнечника (очищенные) — 35 г;
• соль — 1 ч.л.

Пошаговый процесс:

1. Зеленую гречку и киноа замачивают в воде на 6-8 часов. Важно, чтобы крупы хорошо впитали воду и стали мягкими.
2. По истечении данного времени, гречку и киноа тщательно промывают под проточной водой.
3. Промытые крупы пересыпают в чашу блендера, добавляют 130 мл теплой воды и взбивают до однородной консистенции.
4. Полученную массу пересыпают в глубокую емкость, накрывают пищевой пленкой и оставляют на столе на 15-16 часов. За это время тесто поднимется почти вдвое. Наличие легкого кисловатого запаха будет свидетельствовать о том, что процесс идет правильно.
5. Спустя указанный промежуток времени в тесто добавляют масло подсолнечника и соль. Ингредиенты хорошо перемешивают.
6. Форму для выпечки смазывают маслом подсолнечника и выкладывают в нее тесто. Сверху массу посыпают семечками.
7. Форму оставляют на столе на 30-40 минут, чтобы тесто немного поднялось.
8. Духовку разогревают до 180°C и выпекают хлеб на протяжении 40-50 минут.

Время приготовления: 24 часа 50 минут.

Заключение

Хлеб из гречки — это настоящая находка для тех, кто ценит вкусную и здоровую пищу. Он отлично подойдет в качестве основы для бутерброда и наполнит дом изумительным ароматом.

Продукт богат витаминами, минералами и белками. Поэтому такую выпечку могут добавить в рацион люди, следящие за своим здоровьем или придерживающиеся диетического питания.

Следуя простым рецептам, предложенным в статье, каждый сможет приготовить вкусный хлеб на домашней кухне. Не бойтесь экспериментировать и добавлять в состав новые ингредиенты. Результат обязательно превзойдет все ожидания, а домашние оценят по достоинству ваши старания.