Недавно пекла дрожжевой ржаной хлеб в духовке. Получился он очень вкусным. Надо заметить, что домашний хлеб – уже далеко не верх кулинарного искусства, многие хозяюшки освоили его приготовление. Но чаще всего речь идет о хлебе из пшеничной муки, потому что считается, что готовить ржаной хлеб – долго, хлопотно и сложно. На самом деле это не так, если у вас есть под рукой проверенный рецепт. Именно такой я для вас и подготовила. Надеюсь, вы обязательно им воспользуетесь и порадуете домашних этой чудесной выпечкой! А еще мне нравится выпекать дрожжевые мини батоны. Советую посмотреть фото-рецепт.
Ингредиенты:
- дрожжи сухие – 4 г;
- мука ржаная – 100 г;
- мука пшеничная высшего сорта – 100 г;
- мука пшеничная 2-го сорта – 150 г;
- сахар – 1 ч. л., с небольшой горкой;
- соль – 1 ч. л., с горкой;
- вода теплая – 200 мл;
- растительное масло – 1,5 ст. л.
Как приготовить домашний ржаной хлеб
Всю муку просеиваем по отдельности. В глубокую миску отсыпаем половину всей муки – по 50 г ржаной и пшеничной высшего сорта и 75 г пшеничной 2-го сорта.
Заливаем 150 мл теплой воды.
И перемешиваем.
В чашу миксера насыпаем дрожжи и сахар, заливаем оставшейся теплой водой, перемешиваем. Обе емкости прикрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут.
На дрожжах появится пышная пенная шапочка.
Соединяем обе смеси, перемешиваем.
Наливаем растительное масло.
Добавляем соль и оставшуюся ржаную муку. Перемешиваем.
По частям насыпаем оставшуюся пшеничную муку, все время перемешивая, и замешиваем тесто.
Вымешиваем минут 10, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Можно месить вручную или с помощью миксера (или комбайна). Тесто должно получиться мягким и эластичным. Муки может уйти немного больше или меньше – зависит от ее свойств. Но старайтесь не переборщить с мукой, чтобы не «забить» тесто.
Из теста формируем шар, кладем его на противень, выстланный пергаментом, прикрываем пищевой пленкой и салфеткой и ставим в теплое место 1 час – тесто увеличится примерно вдвое.
После этого верх хлеба слегка присыпаем мукой и острым ножом делаем крестообразный надрез.
Ставим противень с хлебом на пергаменте в разогретую до 200 градусов С духовку. На дно духовки ставим миску с кипятком, а стены сбрызгиваем водой. Так, с паром, выпекаем хлеб первые 10 минут. Затем миску с кипятком вынимаем, температуру снижаем до 190 градусов С и выпекаем еще примерно 40 минут. Время зависит от особенностей духового шкафа, поэтому может немного отличаться.
Готовность хлеба проверяем деревянной лучиной – если она выходит из буханки сухой – хлеб готов. Горячий хлеб прикрываем полотенцем и остужаем до комнатной температуры. Если вы хотите, чтобы корочка на хлебе была мягкая, сразу после того, как вынули его из духовки, сбрызгиваем буханку водой и закутываем в полотенце, сложенное в 2-3 слоя. Выдерживаем так минут 10-12. затем хлеб раскутываем и остужаем, прикрыв салфеткой.
Даем хлебу полностью остыть до комнатной температуры, затем нарезаем и подаем на стол.
