Если повезло купить свежих карасиков, не спешите пускать их на сковородку. Жареные, они, несомненно, хороши. Но еще вкуснее получаются караси в сметане в духовке. Еще в прошлом году я готовила по этому рецепту и сделала несколько фото, теперь делюсь с вами. Тогда я не просто запекла рыбку, а приготовила именно фаршированных карасей с овощами. Таких можно было бы подать на стол в каком-нибудь дорогом ресторане.
Караси – вообще еда удивительная. Рыба вкусна сама по себе, но только если свежая. Конечно, можно покупать и замороженную. Но это уже не то. В результате заморозки она теряет часть вкуса и аромата, а почистить ее будет довольно проблематично.
Использовать овощи можно не только те, которые указаны в рецепте. Хорошо сочетается с рыбой кабачок, грибы, болг. перец и пр. Тут уж на любителя, в этом рецепте я использовала помидорку.
Главный секрет не в овощах, хотя они, конечно, придают дополнительный вкус и аромат. Сметана с зеленью! Именно за счет нее карась получается очень нежным, с легким сливочным привкусом. Не стоит заменять сметану майонезом или другими соусами. Вкус будет совершенно не тот.
Ингредиенты:
- свежие караси – 4-5 шт. (примерно кило по весу);
- мука – 100 гр.;
- пара средних помидорок;
- пучок петрушки, укропа, базилика или всех трав по чуть-чуть;
- две большие морковки;
- две большие луковицы;
- сметана – 350-400 мл;
- сок половины лимона;
- раст. масло;
- соль и специи по вкусу.
Как приготовить карасей в сметане в духовке
Рыбу почистить. На самом деле процесс совсем несложный. Не надо расстилать по кухне газеты, чтобы защитить поверхности от чешуи. Нужно просто положить рыбку в большой пакет (подойдет даже новый для мусора), а потом прямо внутри него убрать при помощи удобного ножа чешую. Можно приобрести и рыбочистку. Только надо учитывать, что дешевые модели плохо собирают очистки в контейнер, так что экономить не стоит.
После удаления чешуи вспороть брюшко и убрать внутренности. Если есть икра, ее можно будет потом пожарить отдельно или положить внутрь рыбки и запечь прямо с ней. Жабры вынуть обязательно. От них может быть неприятный запах у готового блюда. Тщательно вымыть рыбу изнутри и снаружи, дать стечь лишней жидкости.
На каждом карасе сделать надрезы по бокам.
В миску выложить специи, выдавить сок из половинки лимона. Рыбу хорошо натереть этим составом, оставить мариноваться на 15-20 минут.
В это время помидоры нарезать тонкими кружочками, лук нашинковать, морковку натереть на средней терке, зелень нарубить.
В каждое брюшко вложить по кусочку томата и щепотке зелени. Закрепить срезы зубочистками или деревянными шпажками.
В муку добавить соль. Очень аккуратно обвалять в ней рыбу. Обжарить на сковородке с двух сторон.
На другой сковороде или на новом масле протомить до золотистого цвета лук и морковь. Половину выложить в форму для запекания.
На получившейся «подушке» разместить карасей.
Сверху распределить остатки зажарки. Присыпать зеленью.
Щедро смазать сметаной.
Запекать в предварительно разогретой до 180-200 градусов примерно 30 минут.
Караси в сметане в духовке, фаршированные овощами, готовы!
Приятного аппетита. Подавать их можно как самостоятельное блюдо, но картофельное пюре, конечно, никогда лишним не будет.
В сметане рыбу можно потушить, очень вкусной получается тушеная путассу с овощами.
