Мелкую салаку можно пожарить на сковороде так, что она получится сочной и не пересушится. Все, что нужно сделать – это запанировать рыбу в муке или в смеси муки и специй.

Чистить или нет рыбу – решать вам. Кто-то считает, что это не обязательно, чищеная рыба теряет сочность. А кто-то не приемлет жареную рыбу с головой и внутренностями, даже если она с икрой. В любом случае для получения хрустящей корочки салаку нужно запанировать в муке, а чтобы слой мучной панировки был равномерным, тонким и не обсыпался при жарке, удобнее это сделать в пакете.

Нужно насыпать муку в плотный полиэтиленовый пакет, добавить немного мелкой соли и положить рыбу. Завязать пакет и несколько раз встряхнуть. Руки и посуда будут чистыми, а рыба отлично запанируется.

Ингредиенты

Что понадобится:

  • свежемороженая салака – 1 кг;
  • мука пшеничная – 2/3 стакана;
  • соль – 1 ч. л;
  • растительное масло – 5-6 ст. л.

Сочная, с хрустящей корочкой - салака жареная в мучной панировке

Как приготовить?

Замороженную рыбу из морозилки перекладываем на нижнюю полку холодильника. Оставляем в пакете не раскрывая. Когда разморозится, обдаем водой и начинаем чистить. Удаляем голову. Потом по брюшку делаем надрез до нижнего плавника и вычищаем внутренности. Если икра плотная, красноватого цвета, оставляем ее, потом можно будет поджарить. Каждую рыбку промываем под проточной водой, вымываем остатки внутренностей. Брюшная полость должна быть чистой, без черной пленки.

Сочная, с хрустящей корочкой - салака жареная в мучной панировке

Обсушиваем рыбу бумажными полотенцами и слегка присаливаем. Перемешав, накрываем большой миской, оставляем на десять минут.

Сочная, с хрустящей корочкой - салака жареная в мучной панировке

Для мучной панировки берем плотный пакет. Насыпаем в него муку, добавляем соль (вместе с солью можно добавить молотый перец или приправу для рыбы). Перемешиваем.

Сочная, с хрустящей корочкой - салака жареная в мучной панировке

Кладем в пакет порцию рыбы (столько, сколько поместится на сковородку в один слой), закрываем его плотно или завязываем и встряхиваем, переворачиваем. Рыба полностью должна быть покрыта тонким слоем муки.

Сочная, с хрустящей корочкой - салака жареная в мучной панировке

Наливаем в сковороду ложку масла или столько, чтобы закрыть донышко. Разогреваем на среднем огне. Выкладываем салаку на небольшом расстоянии одна от другой и жарим минут пять или до румяной корочки.

Сочная, с хрустящей корочкой - салака жареная в мучной панировке

Как только рыбка снизу равномерно зарумянилась, переворачиваем. Подливаем немного масла и жарим с другой стороны тоже до румяной корочки.

Сочная, с хрустящей корочкой - салака жареная в мучной панировке

Чтобы жареная салака не получилась жирной, со сковороды снимаем ее на бумажные полотенца, а потом перекладываем на тарелку. Подаем с дольками лимона, свежей петрушкой и черным хлебом. При желании можно дополнить свежими овощами, легким салатом, отварной картошкой или сметанно-чесночным соусом. Приятного аппетита!

Сочная, с хрустящей корочкой - салака жареная в мучной панировке Сочная, с хрустящей корочкой - салака жареная в мучной панировке

Сочная, с хрустящей корочкой - салака жареная в мучной панировке