В домашних условиях легко приготовить домашний майонез из оливкового масла холодного отжима с белым винным уксусом и черным перцем. Этот рецепт с фото пошагово покажет весь процесс приготовления. Оливковый домашний майонез получается густым и очень вкусным, это самый лучший майонез для заправки салатов и разнообразных закусок. В дни поста советую готовить постный майонез из гороха.
Время приготовления: 10 минут. Количество: 65-70 г
Ингредиенты:
- 1 куриное яйцо;
- 1 ч. л. столовой горчицы;
- 2 ч. л. белого винного уксуса;
- 50 мл оливкового масла (холодный отжим);
- морская соль, сахар, щепотка молотого черного перца.
Как приготовить домашний майонез
Разбиваем в миску свежее куриное яйцо, отделяем белок от желтка. В этом рецепте используем только желток, белок можно заморозить – пригодится для меренги. Яйца советую заранее достать из холодильника, чтобы желток нагрелся до комнатной температуры.
По вкусу добавляем морскую соль и сахарный песок. Из моего опыта: на указанное количество ингредиентов достаточно взять половину чайной ложки сахара и примерно 1\4 соли.
Добавляем столовую горчицу, чем нежнее горчица, тем мягче будет вкус соуса.
Наливаем белый винный уксус, яблочный тоже подойдет. Смешиваем ингредиенты венчиком, пока полностью не растворятся крупинки соли и сахара.
Теперь самый важный этап приготовления домашнего майонеза – по капельке вводим оливковое масло, взбиваем венчиком. Можно взбивать вручную, однако с помощью электрического миксера получается быстрее.
Когда масло соединяется с остальными ингредиентами, образуется эмульсия. Эмульсия будет густеть по мере добавления масла. Когда соус слегка загустеет, вливаем масло уже не по капельке, а тонкой струйкой.
Добавляем всё масло, увеличиваем интенсивность взбивания. Если миксер электрический – включаем на пару минут полную мощность. В результате получается густой соус, на поверхности которого остаются следы венчика.
Добавляем щепотку молотого черного перца, перемешиваем и всё готово. В домашнем майонезе есть сырой яичный желток, поэтому советую каждый раз смешивать свежую порцию.
Вот такой вкусный домашний майонез у меня получается. Его цвет зависит от нескольких факторов: яркий яичный желток, насыщенное и густое оливковое масло, и горчица.
Приятного аппетита!
