Есть несколько рецептов постного майонеза, один из самых удачных – майонез на горохе. На вид и вкус гороховый майонез очень похож на настоящий, в состав которого входят яйца, а горох не чувствуется. Поэтому для тех, кто соблюдает пост, он может стать хорошим подспорьем при составлении разнообразного постного меню. Готовится постный гороховый майонез в домашних условиях просто и быстро, обычным блендером.
Ингредиенты:
- горох желтый лущеный – 55 г;
- вода – 190 мл;
- растительное масло – 200 г;
- соль – 1 ч. л.;
- горчица столовая — 1,5 – 2 ч. л.;
- сок лимонный — 1-2 ч. л.;
- черный молотый перец – 1 щепотка.
Пошаговое приготовление постного майонеза
Горох промываем и заливаем 190 мл холодной воды – прямо в кастрюльке, в которой будем его варить. Замачиваем горох в течение 4-6 часов, можно – на ночь. После замачивания воду с горохом доводим до кипения и варим до готовности гороха, минут 50-60. Время варки зависит от сорта гороха, поэтому может немного отличаться.
После варки гороховая масса может быть довольно густой, совсем без жидкости, а может оставаться с небольшим количеством жидкости – опять-таки, это зависит от сорта гороха. Гороховую массу процеживаем так, чтобы осталось 100 г гороховой массы.
Если готовая гороховая масса получилась густая, просто отвешиваем 100 г. Оставшуюся жидкость и гороховую массу не выбрасываем – она может еще понадобиться.
Гороховую массу перетираем блендером в однородное пюре.
Взбивать майонез будем с помощью блендера. Рекомендую взбивать его сразу в полулитровой банке, в которой будем его хранить. Можно воспользоваться стаканом блендера, но тогда его придется мыть (а мытья посуды и так хватает!). В полулитровую банку наливаем рафинированное растительное масло.
И кладем 0,5 столовой ложки протертого горохового пюре.
Взбиваем блендером в течение 40-50 секунд.
Так, постепенно, добавляем по 0,5 столовой ложки гороховой массы и взбиваем после каждой порции по 40-50 секунд. Не пугайтесь: сначала майонез будет неоднородным. Когда вы добавите всю гороховую массу, продолжайте взбивать еще в течение 1,5 – минут. Майонез станет однородным, густым.
Добавляем соль, горчицу и лимонный сок. Тщательно перемешиваем. Количество лимонного сока, соли и горчицы корректируйте по своему вкусу. Можно добавить и чуточку сахара. Вместо лимонного сока можно добавить немного яблочного уксуса.
Готовый майонез по структуре, консистенции и вкусу ни в чем не уступает настоящему. Храним гороховый майонез в накрытой крышкой банке в холодильнике. К сожалению, хранится он не долго – не более недели, поэтому готовить его следует не очень большими порциями.
Приятного аппетита!
Также попробуйте постный майонез из фасоли.
