В Италии традиционный соус для пиццы «Пассата» готовят из спелых мясистых томатов и свежей зелени, добавляя для вкуса лук, чеснок и специи.
Соус быстро стал очень популярным и со временем у него появились различные варианты приготовления, в том числе и такие, в которых свежие томаты можно заменить тепличными или консервированными в собственном соку, а вместо свежего базилика, чабреца и орегано взять сушеные травы.
Для таких случаев идеально подойдет Прованская или Итальянская смесь. Соус «Пассата» получится вкусным, ароматным, будет прекрасно сочетаться не только с пиццей, но и с жареным, запеченным мясом, белой рыбой, пастой, лазаньей.
Содержание:
Ингредиенты
Что понадобится:
- помидоры – 500 г;
- лук – 1 шт;
- чеснок – 3 дольки;
- прованские травы – 1 ч. л;
- соль – по вкусу;
- сахар – по вкусу;
- уксус 6% – 0,5 ст. л;
- оливковое масло – 1,5 ст. л.
Как приготовить?
Помидоры моем, разрезаем пополам, удаляем плодоножку. Если на кожице есть пятнышки – срезаем подпорченные места. Режем небольшими кусочками и перекладываем в казанок или небольшую кастрюлю с толстым дном.
Небольшую луковицу режем мелким кубиком. Высыпаем к помидорам. Пока не перемешиваем.
Ставим томаты с луком на несильный огонь. Минуты через две-три начнет выделяться сок, а еще через несколько минут помидоры закипят. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем развариваться пока лук не станет мягким. По времени примерно 15 минут.
Переливаем разваренные томаты и лук в блендер, измельчаем до однородности.
Протираем томатную массу через сито или дуршлаг с мелкими дырочками. Жмых должен остаться сухим, его выбрасываем.
В кастрюлю наливаем масло, разогреваем. Чеснок рубим как можно мельче. Высыпаем в горячее масло, слегка обжариваем, но не до коричневого цвета. Буквально с полминуты, пока не появится сильный чесночный аромат.
Переливаем протертые томаты к чесноку с маслом, перемешиваем. Приправляем сухими травами, добавляем соль и сахар. Ставим на слабый огонь. Увариваем не накрывая крышкой 10-15 минут или до желаемой густоты.
В самом конце приготовления вливаем уксус и после закипания убираем с огня.
Соус для пиццы «Пассата» готов. Остужаем его, разливаем по небольшим баночкам и убираем в холодильник. Если заготавливаем на зиму, то кипящим соусом наполняем простерилизованные банки, закручиваем. Накрываем пледом, оставляем на сутки, после чего убираем на хранение. Приятного аппетита! 
