Пиде — это пицца на турецкий манер. Есть множество разных вариантов начинки. Традиционный рецепт — «лодочки» с мясным фаршем. Популярны пиде с ветчиной, со шпинатом и сыром, иногда готовят с сыром и яйцами (подобно хачапури).

В отличие от итальянской пиццы, у турецких пиде более вытянутая форма. Выпекают «лодочки» в печи. Но сыр, как правило, не используется (в редких случаях добавляют фету или брынзу, причем их вмешивают прямо в начинку).

Сегодня я предлагаю приготовить пиде в духовке. Начинка будет мясной — фарш с овощами. Фарш должен быть не постный, лучше всего использовать бараний или говяжий (в крайнем случае бурите индейку, но не курицу).

Из овощей добавим лук, чеснок и сладкий перец, которые дадут начинке сочность и фактурность. Если есть свежий помидор, то его тоже можете смело ввести в начинку.

Тесто, как для хачапури, но все же немного другое по плотности. Лепешки должны получиться тоньше, не слишком сильно подняться при выпечке, при этом остаться мягкими, не пересохнуть.

Попробуем приготовить турецкую пиццу в домашних условиях?

Ингредиенты

Для теста:

  • пшеничная мука – 400 г;
  • молоко теплое – 100 мл;
  • вода теплая – 150 мл;
  • сухие дрожжи – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.


Для начинки:

  • мясной фарш – 500 г;
  • сладкий перец – 60 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • репчатый лук – 100 г;
  • молотая сладкая паприка – 0,5 ч. л.;
  • молотый красный перец – 1/3 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л. или по вкусу;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • кинза рубленая – 2-3 ст. л.;
  • чеснок – 1-2 зуб.;
  • молотая зира – 0,5 ч. л.


Дополнительно (для смазывания):

  • желток – 1 шт.;
  • молоко – 1 ч. л.

Порций: 6
Калорий на порцию: 226.64
Время готовки:

Приготовление

Для теста просеять муку, добавить соль и сахар, сухие дрожжи. Размешать.

Турецкая пицца пиде с фаршем и овощами

Молоко и воду подогреть (можно смешать их сразу в одном стакане, подогреть в микроволновке). Влить в миску к сухим ингредиентам. Размешать столовой ложкой.

Турецкая пицца пиде с фаршем и овощами

В самом конце добавить растительное масло без запаха. Руки тоже слегка смазать маслом. Замесить тесто. Дрожжевое тесто любит длительное вымешивание, не меньше 10 минут.

Турецкая пицца пиде с фаршем и овощами

Тесто должно получиться плотным, но в то же время мягким. Не нужно забивать его мукой сверх нормы! Округлить, накрыть полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков на 1 час, чтобы оно выросло в размерах примерно вдвое.

Турецкая пицца пиде с фаршем и овощами

Тем временем приготовить начинку. На сковороде разогреть масло, обжарить измельченный лук с чесноком до мягкости. Затем добавить фарш, обжаривать 6-7 минут, помешивая и разбивая комочки.

Добавить:

  • мелконарезанный перец,
  • томатную пасту,
  • черный молотый перец и чили,
  • зиру и соль по вкусу.

Обжарить еще 3-4 минуты. Затем снять с огня, добавить в фарш рубленую кинзу. Начинка должна получиться пряной, слегка острой.

Турецкая пицца пиде с фаршем и овощами

Духовку сразу включить на разогрев до 230 градусов. Тесто разделить на 6 частей.

Турецкая пицца пиде с фаршем и овощами

Каждую порцию теста тонко раскатать — должен получиться овал примерно 20х30 см.

Турецкая пицца пиде с фаршем и овощами

Выложить порцию начинки. Перенести на противень. Удобно выпекать на антипригарном коврике.

Турецкая пицца пиде с фаршем и овощами

Боковины теста поднять, подвернуть (в один оборот).

Турецкая пицца пиде с фаршем и овощами

Края защипнуть, чтобы получились «лодочки».

Турецкая пицца пиде с фаршем и овощами

Смазать тесто желтком, смешанным с небольшим количеством молока.

Турецкая пицца пиде с фаршем и овощами

Выпекать в хорошо разогретой духовке при 230 градусах примерно 8-10 минут. Пиде небольшие, начинка уже готова, так что нужно всего лишь быстро подрумянить тонко раскатанное тесто.

Турецкая пицца пиде с фаршем и овощами

Подавать «лодочки» с мясом следует в горячем виде. Как правило, турецкую пиццу нарезают кусочками. Едят вприкуску с чаем. Приятного аппетита!

Турецкая пицца пиде с фаршем и овощами Турецкая пицца пиде с фаршем и овощами

Турецкая пицца пиде с фаршем и овощами