Пиде — это пицца на турецкий манер. Есть множество разных вариантов начинки. Традиционный рецепт — «лодочки» с мясным фаршем. Популярны пиде с ветчиной, со шпинатом и сыром, иногда готовят с сыром и яйцами (подобно хачапури).
В отличие от итальянской пиццы, у турецких пиде более вытянутая форма. Выпекают «лодочки» в печи. Но сыр, как правило, не используется (в редких случаях добавляют фету или брынзу, причем их вмешивают прямо в начинку).
Сегодня я предлагаю приготовить пиде в духовке. Начинка будет мясной — фарш с овощами. Фарш должен быть не постный, лучше всего использовать бараний или говяжий (в крайнем случае бурите индейку, но не курицу).
Из овощей добавим лук, чеснок и сладкий перец, которые дадут начинке сочность и фактурность. Если есть свежий помидор, то его тоже можете смело ввести в начинку.
Тесто, как для хачапури, но все же немного другое по плотности. Лепешки должны получиться тоньше, не слишком сильно подняться при выпечке, при этом остаться мягкими, не пересохнуть.
Попробуем приготовить турецкую пиццу в домашних условиях?
Ингредиенты
Для теста:
- пшеничная мука – 400 г;
- молоко теплое – 100 мл;
- вода теплая – 150 мл;
- сухие дрожжи – 1 ч. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ч. л.
Для начинки:
- мясной фарш – 500 г;
- сладкий перец – 60 г;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- репчатый лук – 100 г;
- молотая сладкая паприка – 0,5 ч. л.;
- молотый красный перец – 1/3 ч. л.;
- соль – 0,5 ч. л. или по вкусу;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- кинза рубленая – 2-3 ст. л.;
- чеснок – 1-2 зуб.;
- молотая зира – 0,5 ч. л.
Дополнительно (для смазывания):
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ч. л.
Приготовление
Добавить:
- мелконарезанный перец,
- томатную пасту,
- черный молотый перец и чили,
- зиру и соль по вкусу.
Обжарить еще 3-4 минуты. Затем снять с огня, добавить в фарш рубленую кинзу. Начинка должна получиться пряной, слегка острой.
