Предлагаю вам сделать вкусные плоские лепешки из пресного теста с начинкой. Наполнение у них может быть разное: их готовят с брынзой, картофелем, тыквой и с яблоками. Но чаще всего делают молдавские плацинды с творогом и зеленью. Именно такой вариант предлагает мой рецепт с пошаговыми фото. Обязательно испеките.
Тесто (ингредиенты на 6 шт.):
- мука пшеничная – 210 г;
- вода теплая – 120 мл;
- соль – 1/4 ч.л.;
- растительное масло – 1,5 ст. л.
Начинка:
- творог – 250 г;
- зелень (зеленый лук, укроп, петрушка) – 5-6 веточек;
- желток яйца – 1 шт.;
- соль – по вкусу.
Для жарки:
- растительное масло– 2-3 ст. л.
Как приготовить молдавские плацинды
В глубокую миску насыпаем примерно 2/3 просеянной муки. Формируем в центре углубление.
Насыпаем туда соль и наливаем теплую воду. Хорошо перемешиваем в однородную массу.
Наливаем растительное масло и перемешиваем.
По частям всыпаем оставшуюся муку, все время перемешивая.
Тесто получается очень мягким и нежным. Чтобы оно перестало прилипать к рукам, вымешиваем его в течение 5-8 минут. Муки, в зависимости от ее свойств, может уйти немного больше или меньше. Готовое тесто укутываем пищевой пленкой и отставляем на полчаса.
Для начинки творог разминаем толкушкой для картофеля (если творог мягкий и очень влажный, этого можно не делать). Зелень (у меня — петрушка) промываем и обсушиваем. Удаляем стебельки, а листики мелко рубим. В творог добавляем зелень, желток, солим по вкусу и перемешиваем.
Делим тесто на 6 одинаковых кусочков, каждый из которых скатываем в шарик. Тесто прикрываем пленкой, чтобы оно не обветрилось, пока будем готовить плацинды. На слегка припыленной мукой поверхности каждый комочек теста очень тонко раскатываем (в круг примерно 30 см). Тесто очень эластичное, не рвется.
В центр лепешки кладем пару столовых ложек начинки и распределяем ее равномерным слоем диаметром примерно 15 см (половина размера лепешки).
2 противоположных края теста приподнимаем и соединяем в центре, над начинкой.
Затем, аналогично соединив еще 2 края теста, формируем квадрат. Начинка при этом оказывается вся прикрыта тестом.
Концы получившегося квадрата распрямляем, немного вытягиваем.
И соединяем в центре.
Осторожно прокатываем скалкой получившуюся плацинду, надежно соединяя тесто. В готовом виде толщина плацинды составляет примерно 6-8 мм. Перед раскатыванием плацинды обязательно проверяем, не надо ли немного подсыпать муки (поскольку тесто очень тонкое, оно легко может прилипнуть к рабочей поверхности).
Кладем швом вниз на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла (0,5 чайной ложки). Жарим на среднем огне до зарумянивания – в течение 2-3 минут.
Затем переворачиваем и так же жарим с другой стороны.
Пока жарится первая плацинда, формируем вторую — времени для этого вполне достаточно.
Перед жаркой каждой лепешки в сковороду наливаем 0,5 чайной ложки растительного масла. Масла можно наливать и больше, но тогда готовые плацинды с творогом следует выкладывать на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.
Получаются они нежными и вкусными.
А еще приготовьте вкусные сочни с творогом, родом из детства.
