Блины на опаре со свежими дрожжами: рецепт с фото, пышные

Пышные блины на опаре со свежими дрожжами

Любителям пышных блинов предлагаю интересный рецепт. Попробуйте приготовить блины на опаре со свежими дрожжами. Может быть, способ несколько хлопотный и не очень быстрый, но именно такие исконно-русские блины готовили наши бабушки, встречая дорогих гостей или приветствуя зятя. В своем рецепте с фото я описываю весь процесс приготовления.

Блины получаются нежными и толстыми, с красивым дырчатым узором. Тесто очень «послушное» и при жарке блины легко можно перевернуть на другую сторону, и они не рвутся. Подавать ароматные блинчики лучше горячими, с вареньем или сметаной, с красной икрой или вяленой рыбой. Можно придумать разнообразные мясные, овощные, рыбные или фруктовые начинки.

Тесто замешивается на молоке, поэтому выберите свежее пастеризованное молоко жирностью 2,5-3,2% или используйте домашнее, без сливок. Дрожжи купите свежие, чтобы закваска быстро подошла. Выбирая белую муку, отдайте предпочтение испытанной торговой марке. Муку обязательно просейте, если срок расфасовки больше трех месяцев или масса достаточно плотная, тогда сделайте это дважды. Для жарки вам понадобится рафинированное масло или кусочек сала для смазывания дна и боковых поверхностей сковороды.

Ингредиенты:

мука пшеничная — 150 грамм;
дрожжи прессованные свежие — 10 грамм;
молоко — 1 стакан (250 миллилитров);
сахар мелкокристаллический — ½ столовой ложки;
соль — ¼ чайной ложки;
яйцо — 1 штука (небольшое);
масло растительное — 1,5 столовые ложки и дополнительно для жарки.

Как приготовить пышные блины на опаре

Для приготовления опары слегка подогрейте полстакана молока. Капните несколько капель на внутреннюю сторону запястья или окуните палец, — должно быть комфортно. Если горячо, лучше подождите несколько минут или перелейте в холодную посуду. Всыпьте сахар и покрошите дрожжи в чашу с молоком.

Перемешайте ложкой, чтобы разошлись кусочки дрожжей и оставьте на четверть часа.

После появления пузырьков добавьте яйцо, влейте рафинированное масло.

Добавьте соль и 2 большие ложки просеянной муки, примерно половину всего объема.

Смешайте компоненты и поставьте опару в теплое место или в духовку. Разогревать ее не стоит, просто дрожжевая смесь в закрытом пространстве, без доступа воздуха, работает так же активно. Возможно, с этой целью можно использовать микроволновку. Через 20-30 минут опара увеличится в объеме, станет воздушной.

Достаньте емкость с опарой и налейте еще 125 миллилитров теплого молока. Всыпьте остаток просеянной муки и венчиком или ложкой тщательно перемешайте тесто. Смесь должна иметь консистенцию сгущенки. Тестовую массу накройте пленкой или салфеткой и поставьте в укромное место. Спустя две четверти часа перемешайте смесь и дайте еще раз подняться.

Сковороду с тефлоновым или антипригарным покрытием поставьте на плиту и разогрейте. Влейте немного жира или смажьте салом, дальше можете обходиться без дополнительной жировой смазки. Тестовую смесь наберите половником и вылейте в центр сковороды. Чтобы блинчик остался упитанным, распределять по всей поверхности сковороды тесто не стоит. Выпекайте изделия примерно минуту с каждой стороны. Не торопитесь переворачивать, прожаривайте до румяности каждую из сторон.