Самые вкусные начинки для блинчиков – большая подборка рецептов

Блинчики – универсальная закуска. Их можно подавать со сметаной, сгущенкой, медом и другими добавками, но если правильно подготовить начинку, то получится вполне полноценное блюдо, а не дополнение к нему. Блины могут быть десертом, завтраком, ужином и даже праздничным угощением. Предлагаю вам взять на заметку самые вкусные начинки для блинов. Рецепты с фото помогут вам готовить с удовольствием!

Общие рекомендации

Замешивая тесто на блинчики, сразу думайте, какая будет у них начинка. Если картошка, мясо или рыба, то тесто лучше изначально присолить, а если творог с изюмом или фруктовый джем, то в массу перед жаркой лучше всыпать немного сахара или меда. Так итоговое сочетание компонентов будет более гармоничным.

Но можно и просто сделать блинчики пресными. Тогда получится универсальный вариант, подходящий для любой начинки.

Жарить блинчики можно сразу с двух сторон, а можно только с одной, потом класть внутрь начинку, сворачивать треугольничком или «конвертиком» и уже вместе с ней обжаривать на сковородке.

Но в любом случае, начинка должна быть полностью готовой. Это не пирожки, не чебуреки, не пельмени с варениками, в которые можно класть полусырой наполнитель. Блины готовятся за секунды. Так что о продуктах для фаршировки надо позаботиться заранее.

Можно выбрать моно-вариант, например, икру красную или черную, но более востребованы начинки, состоящие из нескольких ингредиентов.

Сладкие начинки для блинчиков

Если в семье есть дети, надо обязательно знать несколько вариантов десертных начинок для блинчиков. Маленьким привередам и деткам постарше обязательно понравятся фаршировка из:

• творога. Можно использовать уже готовую массу с орешками, ягодами и пр., продающуюся в магазинах, а можно смешать стакан творога с ложкой сахара, двумя ложками предварительно распаренного изюма. При желании можно добавить в смесь еще яйцо. Но, тогда после сворачивания, блинчики с творогом надо будет обязательно еще обжарить на сковороде, или же поставить в микроволновку на среднюю мощность на 5-7 минут;
• шоколада. Плитку шоколада растопить, ввести в получившуюся массу ложку-полторы растопленного сливочного масла, 70 мл. горячего молока, добавить сухофрукты, цукаты или ягоды по вкусу. Когда масса остынет, можно намазывать ею блинчики изнутри, сворачивать и подавать на стол;
• банана. Фрукт очистить от кожуры, нарезать кружочками, сбрызнуть соком лимона, подавить вилочкой. В пюре добавить сахар по вкусу и пару ложек растопленного сливочного масла. Этой начинки много готовить не надо. Блинчики с ней, желательно, съесть почти сразу;
• ягод. Большое яблоко очистить от кожуры, если она жесткая, мелко нарезать или натереть. Добавить немного свежих или замороженных ягод, посыпать сахаром по вкусу, при желании дополнить грецкими орехами или арахисом;
• мака. Мак залить кипятком, подождать, пока разбухнет. Грецкие орехи очистить от пленочки, обжарить на сухой сковороде. Все вместе перекрутить на мясорубке. Добавить мед по вкусу.

Сладенькие блины можно подать к чаю. Это отличный перекус, да и на детский праздник их не помешает приготовить.

Мясные начинки

Надо накормить большую компанию? А может, не хочется заморачиваться по поводу ужина или обеда для семьи? Блины с мясной начинкой – это то, что вам нужно.

Вкусные, сытные и очень-очень аппетитные они придутся по вкусу и взрослым, и детям. Наиболее распространены вот такие составы:

• из потрохов. Потроха промыть, очистить от пленочек. Если есть почки, их дополнительно посыпать содой и оставить минут на 10, чтобы ушел неприятный запах, а потом еще раз ополоснуть под краном. Тонкими кубиками нашинковать лук, протомить его на сковороде, отправить к нему натертую на средней терке морковь, обжарить до золотистого цвета. Всыпать нарезанные потроха, прикрыть крышкой и тушить до готовности. За 5 минут до выключения посыпать свежей зеленью, добавить соль и специи по вкусу;

• из курицы с сыром. Блинчики с этой начинкой получаются очень нежными и аппетитными. Курочку (примерно полкило) сварить (подойдет любая часть тушки, не только филе), остудить и мелко нарезать. Большую луковицу нашинковать, потомить до мягкости на сковороде, всыпать мясо, обжарить все вместе до золотистого цвета. Добавить пару зубочков измельченного чеснока, соль и специи, посыпать тертым сыром. Перемешать, накрыть крышкой и выключить;
• из печени. 300 гр. печенки отварить до готовности, остудить. 5 яиц отварить, остудить, очистить. На сливочном масле обжарить лук и тертую морковку. Все ингредиенты перемолоть на мясорубке, посолить и поперчить по вкусу. Если получится слишком густо, можно добавить пару ложек сметаны или немного молока;
• из фарша. Большую луковицу нарезать кубиками, обжарить. Добавить 300-350 гр. смешанного фарша, жарить до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. Начинка готова. А можно в нее дополнительно за 2-3 минуты до готовности вбить яйцо, перемешать и прожарить все вместе на среднем огне. Получится совершенно другой вкус, а блинчики будут намного сытнее;
• из ливера. Вымя или легкие отварить до готовности. Пропустить через мясорубку. Обжарить на сковороде с лучком и морковкой. Можно добавить мелко нарубленное вареное яичко.

Блинчики с ливером или другой мясной начинкой получаются самые сытные. Это беспроигрышный вариант, особенно, если подать их со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Рыбные начинки

Этот вариант фаршировки почему-то редко используется. Поэтому любая из выбранных начинок внесет разнообразие в рацион. Осталось только приготовить.

Выбирайте. Все рецепты смесей неоднократно проверены:

• из крабовых палочек. Мелко нарезать крабовые палочки, добавить рис, яйца и кукурузу. Заправить майонезом или сметаной. Тот же самый привычный салат, который подают на праздник, только размещенный внутри блинчиков;
• из консервы. Это один из самых быстрых вариантов приготовления начинки. Надо купить сайру, сардину, скумбрию или лосося в масле, размять рыбу вилочкой, перемешать с мелко рубленными вареными яйцами, добавить свежую зелень или мелко нарубленный репчатый лук, майонез;
• из сельди. Перемолоть на мясорубке 300 гр. филе сельди, большую луковицу, 3-5 вареных яиц и 2-3 вареных картофелины. Начинка готова! Можно дополнить вкус растопленным сливочным маслом. А если такие блины подавать в пост, то надо исключить яйца;
• из красной рыбы. Каждый блинчик изнутри смазать сливочным сыром, положить кусочек филе, веточку зелени;
• из морской рыбы с овощами. Хек, минтай или любую другую морскую рыбу очистить, нарезать порционными кусочками, потушить на сковороде с луком, болгарским перцем и морковью. Перемолоть на мясорубке, добавить сметану или сливки по вкусу.

Из овощей и грибов

Эти начинки для блинов получаются не менее сытными, чем мясные и рыбные. Но вкус необычен и понравится в качестве разнообразия многим.

Попробуйте эти проверенные варианты:

• грибы (вешенки или шампиньоны) очистить, промыть, проварить несколько минут в подсоленной воде. Обжарить до готовности с луком. Перемолоть на мясорубке с крупными отверстиями, добавить зелень, специи по вкусу;
• из грибов и риса. Грибы и рис отварить до готовности. Смешать с обжаренным до золотистого цвета луком, свежей зеленью, солью и специями;
• из капусты. Капусту очень мелко нашинковать, обжарить с луком, остудить. Смешать с вареными яйцами и сметаной или сливками;
• из моркови и яблок. Морковку и кисло-сладкое яблоко очистить от кожуры, мелко натереть. Добавить тертый твердый сыр, зеленый лук и майонез;
• из картошки. Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, передавить с маслом и сливками. Добавить зеленый лук и специи по вкусу;
• из фасоли. Фасоль отварить до готовности. Выложить в сотейник, добавить томатную пасту и немного воды, мелко нарезанный чеснок, соль и специи. Тушить до мягкости, а потом перемолоть в пюре;
• из свеклы. Пару клубней запечь в духовке, остудить. Перемолоть на мясорубке вместе с горстью грецких орехов и парой зубчиков чеснока. Можно для дополнительного вкуса добавить майонез или сливочное масло.

Это были начинки для блинов, которые можно готовить на каждый день, а тем, кто любит кулинарные эксперименты, придутся по вкусу оригинальные закуски. Например, попробуйте приготовить блинный торт с грибами, очень вкусный.

Оригинальные начинки

Порой предлагаемые сочетания продуктов могут показаться несочетаемыми, но не поленитесь приготовить хотя бы небольшую порцию. А вдруг это именно та идеальная начинка, которую вы так долго искали:

• из творога с огурцами. Творог несколько раз пропустить через мясорубку с добавлением растопленного сливочного масла или сметаны, чтобы не было комочков. Добавить немного очень мелко нашинкованных соломкой соленых или маринованных огурчиков и зеленый лучок;
• из икры и сыра. Перемешать творог или сливочный сыр с чесноком, вареными яйцами и зеленым луком. Намазать получившейся массой блинчик, разложить внутри красные или черные икринки и свернуть в рулетик;
• из брынзы с чесноком. Брынзу размять вилочкой, добавить мелко нарубленную свежую зелень, несколько зубчиков чеснока. Смесью смазать блинчик изнутри, сверху положить кусочек филе селедки или красной рыбы, а можно нарезанный кубиками ананас.

Начинки для блинов – это огромный простор для полета кулинарной фантазии. Экспериментируйте и готовьте с любовью. И непременно загляните в раздел «Оладьи и блины», где много разных рецептов приготовления.

Приятного вам аппетита!