Хочу открыть вам некоторые секреты тонких блинчиков. Так как началась Масленица, не лишним будет узнать, как приготовить вкусные идеальные блины для угощения близких. Вкусное пористое тесто хорошо зарумянивается, а при фаршировании или складывании пополам блин не трескается и не разрывается. Возьмите на заметку советы приготовления и пользуйтесь на здоровье. Ваши тонкие блинчики всегда будут удаваться, а домашние будут постоянно просить их приготовить.
Содержание:
Особенности блинного теста
Чтобы блины получались именно тонкими, особое внимание уделяйте замесу теста. На первый взгляд процесс кажется простым, список ингредиентов стандартный: молоко или кефир, яйца, мука, соль. Кто-то любит добавлять сахарную пудру по вкусу, другие кулинары кладут щепотку соды или разрыхлителя для появления на блинчиках аппетитных пузырьков. Вот несколько секретов для получения хорошего теста:
- Просеянная мука. За час до приготовления подготовьте продукт – просейте через сито, тогда масса на блинчики получится ровная и пышная.
- Свежие куриные яйца. Достаньте их с холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру. Не кладите больше 2 яиц, иначе получается плотное тесто.
- Взбивание по отдельности белков и желтков. Для ускорения процесса воспользуйтесь миксером, но только выбирайте минимальную скорость. После уже соедините белки и желтки в одной чашке, хорошенько перемешайте.
- Подогретое молоко или кефир. Если продукт будет холодным, тесто моментально становится резиновым и теряет вкус. Советую приготовить тонкие блинчики на сыворотке.
- Порядок смешивания. Запомните, что сначала нужно вводить жидкость постепенно в муку и размешивать, чтобы не образовались комки.
- Сахар, соль и сода. Предварительно в 30-40 мл воды всыпьте ингредиент, размешайте до полного растворения и затем вливайте в массу. Если любите поджаристые блинчики, добавляйте сахара побольше, но будьте осторожны: когда песка вы добавили нечаянно больше положенного, блинчики будут постоянно подгорать.
- Дрожжевое тесто. Если вы любите, чтобы блинчики были мягкими и воздушными, добавьте дрожжи при приготовлении. Дождитесь, пока масса поднимется, обычно на это уходит несколько часов. Посмотрите, как приготовить тонкие блинчики на дрожжах и молоке.
- Гашеная сода. Гидрокарбонат загасите предварительно в уксусной воде, тогда в тесте не будет ощущаться неприятный привкус.
- Правильная консистенция. Чем жиже будет смесь, тем тоньше получаются блины. Не бойтесь готовить из жидкого теста, напротив, оно будет хорошо растекаться по сковороде и равномерно прожариваться. Густое тесто жарить будете долго, а середина у блинчика может получиться сырой.
- Когда вы заведёте массу, дайте ей немного времени настояться, буквально 20-30 минут, затем можете приступить к выпеканию.
Секреты выпекания
Во многом структура блина зависит от посуды. Возьмите специальную блинную сковородку. Она должна быть с ручкой, а ее дно — ровным и плоским. Можно брать сковородки с антипригарным покрытием, в таком случае вам не придется добавлять масла при жарке, блины будут отходить сами от горячей поверхности. На чугунной сковородке выпекайте только тогда, когда вы уверены в результате и уже жарили на ней блинчики. Для неопытных хозяек лучше выбирать изделия из стали, алюминия и других тонких сплавов металла, на них стряпать будет гораздо легче.
Процесс жарки блинов происходит быстро, но, зависит от количества теста. Если вы завели массу на литр молока/кефира, то уйдет около часа. Несколько простых советов помогут вам избежать ошибок при готовке:
- Перед жаркой подержите сковородку на среднем огне не менее 1-2 минут, поверхность должна хорошо прогреться. Затем огонь убавьте на минимальный уровень. Если жарить на плохо разогретой сковороде, масса будет прилипать и слишком долго зажариваться.
- Не добавляйте слишком много растительного масла, иначе масса будет скатываться. Если покрытие антипригарное, масло добавлять не придется.
- Приготовьте небольшой половничек, чтобы его объема как раз хватало на один блинчик. Вам будет удобно с него наливать.
- Быстро распределяйте тесто по всей поверхности сковородки. Возьмитесь за ручку сковороды и наклоняйте ее в стороны, масса будет стекаться к краям. Можно разровнять столовой ложкой.
- Обжаривайте каждую сторону блинчика не более 2-3 минут. Когда поверхность хорошо зажарится, подцепите блин за край и переверните на другую сторону.
Когда блины будут готовы, смажьте их с одной стороны сливочным маслом. Масло придаст дополнительный вкус, а поверхность станет глянцевой и очень аппетитной на вид. Подавайте выпечку к столу как в холодном или теплом виде. Дополните лакомство, полив сверху тонкой струйкой меда или варенья. Тонкие ароматные блины отлично подойдут к завтраку или обеденному чаю. Приятного аппетита!
