При выпекании блинов очень много зависит от сковородки. Вы наверно замечали, что если готовить на разных сковородках, то и блины различаются по структуре, цвету. Чтобы блинчики всегда получались поджаристыми и аппетитными, нужно подобрать правильную утварь, которая впоследствии прослужит вам не один год при бережном уходе. Как выбрать лучшую сковороду для блинов помогут советы опытных хозяек. Так узнаем же, какая она должна быть.
Содержание:
Советы по выбору блинной сковороды
На прилавках в магазинах посуды для приготовления блинчиков представлено множество видов. Никогда не покупайте первую попавшуюся сковородку наспех. Как правило, прослужит она недолго, да и блины не всегда будут получаться на ней. Чтобы избежать ошибок, при выборе обращайте внимание на:
- диаметр. От диаметра изделия зависит скорость выпекания блинчика. Стандартный размер покрытия должен быть от 20 до 26 см. Сковородку большего диаметра неудобно использовать: на плите она занимает много места, а при готовке неповоротлива;
- толщину дна. В идеале она составляет от 4 до 10 мм. Слишком толстое дно будет долго нагреваться, а блины будут выпекаться по несколько минут с каждой стороны. Тонкое дно будет пережаривать тесто, края у блинчиков будут подгорелыми;
- ручку. Обязательно проследите, чтобы у сковороды была ручка, выполненная из ненагреваемого материала — термостойкого пластика. Если покупаете сковороду с металлической ручкой, имейте в виду, что необходимо пользоваться при выпекании прихваткой;
- форму. Стандартная форма блина, конечно же, круглая, но сейчас есть сковороды с квадратной формой, они для жарки меньше подходят, только для опытных хозяек;
Цена на посуду варьируется от 400 рублей до нескольких тысяч. Выбирайте средний ценовой диапазон в пределах тысячи или чуть выше.
Виды сковородок для выпечки блинов
Помимо размеров, ценников и диаметров главное отличие изделий друг от друга — материал, из которого они выполняются. Сейчас очень популярны сковороды с антипригарным покрытием, они буквально вытесняют привычный всем чугун, алюминий и сталь. Керамическое покрытие также популярно для жарки, как и мраморное. Чтобы разобраться, какую же все-таки сковородку приобрести, нужно изучить краткое описание каждого покрытия.
Антипригарное покрытие
Для неопытных хозяек антипригарная сковорода станет настоящей находкой, выпекать на ней очень просто, тесто отлично зажаривается и легко отделяется от поверхности. При жарке не нужно даже добавлять масла, так как к покрытию ничего не пристает. Однако переворачивать блины нужно только деревянной или силиконовой лопаткой. На антипригарном слое быстро остаются царапины, а если сковородка низкого качества, то весь слой начинает облупляться и слазить со временем.
В уходе утварь тоже неприхотлива: после жарки ее достаточно вымыть поролоновой губкой с обычным моющим средством, вытереть покрытие насухо и убрать на хранение. Ни в коем случае нельзя тереть сковороду металлическим ершом, жесткими губками и щетками, абразивными средствами, использовать при мытье сильнодействующие ПАВы. Они наносят огромный вред покрытию, разрушают его, вследствие чего оно приходит в негодность. Безусловными плюсами антипригарного покрытия являются:
- простота использования;
- быстрое приготовление;
- жарка без добавления масла;
- простой уход.
Минусами называют появление царапин, сколов со временем. Кроме того, при постоянном высоком температурном воздействии покрытие сковородки начинает разрушаться с выделением ядовитых веществ, опасных для здоровья. Поэтому жарить большой объем блинов и готовить их часто не получится.
С керамическим покрытием
Сковорода с керамическим покрытием выполнена из чугуна или другого сплава металлов, поверх сплава на изделие наносят слой керамики. По тяжести керамические сковороды весят больше других, однако имеют хорошее полое дно, не подвержены температурным деформациям и экологически безопасны для здоровья. Керамика быстро нагревается и долго сохраняет тепло. Тесто к покрытию не липнет, хорошо отстает, но отделять его нужно при помощи деревянной лопатки, чтобы не повредить верхний слой. На керамическом покрытии не образуется нагар, а сами сковородки служат десятилетиями при бережной эксплуатации.
Мыть сковородку просто: намочите губку и добавьте обычного моющего для посуды, пену нанесите на поверхность и смойте. Вытрите насухо сковородку полотенцем и уберите на хранение. Плюсы керамического покрытия представлены ниже:
- экологичность;
- хороший равномерный нагрев;
- долговечность;
- прочность.
Недостатками керамической утвари являются ее тяжесть и дороговизна.
С мраморным покрытием
К новым материалам относят мраморное покрытие. Сковороду отливают из высокопрочного алюминия, а затем в завершении наносят мраморный слой. Те, кто выпекал блинчики на такой сковородке, очень довольны результатом. Хвалят, что блины получается пористыми, а краюшки ажурными. Поверхность греется равномерно, поэтому аппетитный вид у блинцов будет точно. Мраморная сковорода нуждается в своевременной простой очистке, при легком загрязнении достаточно удалить остатки масла или теста сухой тряпкой, можно даже без мытья. Достоинства у мраморного покрытия такие:
- долговечность;
- равномерное прогревание;
- универсальное использование.
К минусам относят высокую стоимость, цена на такие сковороды начинается от тысячи рублей и выше.
Алюминиевая сковорода
Раньше изделия пользовались большой популярностью среди хозяек, они практичны в быту, стоят дешево, легко моются. Алюминий очень быстро нагревается, поэтому блинчики жарятся за пару минут. В процессе жарки нужно использовать масло, иначе выпечка будет подгорать. Существенный недостаток у сковородок — склонность к температурной деформации. Покрытие сковородки при постоянном использовании начинает выгибаться, образуя яму на самом дне. При жарке блинов это затрудняет нагрев, поэтому выпекаются они неравномерно, середина часто подгорает. В уходе за алюминием нельзя использовать абразивные щетки и порошки с крупнодисперсными соединениями, они оставляют на гладкой поверхности следы. У алюминиевого изделия есть ряд достоинств:
- дешевизна;
- быстрота нагрева;
- легкий вес.
К недостаткам относят недолговечность изделия и появление ржавчины сначала на бортиках, а потом и по всему периметру изделия. Особенно быстро ржавчина появляется, если после мытья сковороду сушить естественным образом.
Сковороды из чугуна
Еще наши бабушки пекли блины только на чугунных сковородах, причем даже на русской печи. Ее в народе прозвали «вечной», ведь изделия во многих семьях передают из поколения в поколение. При каждой жарке чугун пропитывается слоем масла, который оседает в его структуре, поэтому блинчики получаются необыкновенно вкусными и никогда не прилипают. Смазывать маслом сковороду, которой уже много лет, нет необходимости. Чугун не боится механических повреждений: нет никакой разницы, чем вы будете снимать стряпню, хоть ложкой, ножом или вилкой. Поцарапать чугун невозможно, это его главный плюс.
Конечно, с годами на покрытии образуется нагар, однако его легко убрать с помощью абразивных губок, чистящих порошков и прочих ПАВов. В народе есть одно средство для очистки, которое очень эффективно воздействует на сплав. Насыпьте в сковородку пачку соли поваренной и прокалите ее, как следует. Соль соберет на себя весь нагар и очистит поверхность. Затем чугун хорошенько смажьте слоем свежего растительного масла и уберите изделие на хранение. Главными достоинствами утвари из чугуна являются:
- долговечность;
- равномерность нагрева;
- способность долго держать тепло;
- несложная очистка;
- стойкость к повреждениям.
Недостатки у чугуна тоже есть. Это долгий нагрев и склонность к появлению ржавчины.
Медные сковородки
Медные сковороды встречаются реже остальных, однако весьма популярны среди истинных кулинаров и профессиональных поваров. Они выполнены из тонкого металла, который отлично нагревается, буквально за считанные секунды. Готовить блинчики на ней – одно удовольствие, края у них не подгорают, наоборот, аппетитно зарумяниваются. Смазывать маслом изделие нужно, поскольку без смазки есть вероятность, что отлипать тесто будет недостаточно хорошо.
Моют изделие из меди с обычным моющим средством для посуды. Со временем металл начинает окисляться, поэтому возникает легкое почернение. Если черноту вовремя не убрать, вся сковородка будет темной, а налет снять будет не так просто. Отличное средство при борьбе с потемнением меди – лимонный сок. Половинку сока лимона разведите в 100 мл воды и перелейте в сковородку, поставьте на огонь и доведите до кипения жидкость. Можно вместо лимонного сока взять ч.л. лимонной кислоты, эффект будет таким же. К достоинствам утвари из меди можно отнести:
- быстрое и равномерное нагревание;
- экологичность;
- легкий вес;
- долгое сохранение тепла.
Сковородки из меди, к сожалению, очень дорого стоят, порядка полутора тысяч и выше, и найти их не так просто.
Какую сковороду выбрать для выпекания блинов решать вам. При бережном обращении даже недорогое изделие будет служить вам долго, и, напротив, при небрежном уходе легко испортить даже очень дорогую вещь. Не спешите с выбором, внимательно изучите характеристики, указанные производителем на утвари, иногда приводится сама инструкция по использованию изделия, которую нужно соблюдать.
