Источником ненасыщенных жирных кислот, необходимых для нашего здоровья, является рыба, поэтому есть ее нужно, как можно чаще. Если блюдо правильно сделать, то оторваться от него будет невозможно, уж очень нежным оно получается. Какая рыба лучше подходит для жарки на сковороде, знают только настоящие гурманы. Мы составили список самых вкусных морских и речных обитателей и с удовольствием поделимся хитростями приготовления.
Некоторые намеренно не готовят рыбку, потому что не хотят возиться с ее чисткой. Есть очень много видов, у которых почти нет костей либо их содержится так мало, что их удаление займет не больше одной минуты. Если же попадаются мелкие косточки, их убирают пинцетом, это тоже быстро. На сам же процесс приготовления уйдет не больше 15-20 минут, что очень удобно, если вы не любите проводить много времени на кухне.
Содержание:
Какая рыба подходит для жарки на сковороде
Если вам по душе белое мясо, то выбирайте терпуга, морского окуня, дорадо, камбалу. Тем, кому нравится мясо пожирнее и посочнее, стоит попробовать обжаренное филе палтуса. Его маслянистое мясо получается очень вкусным, к тому же считается полезным для здоровья, поскольку содержит много питательных веществ. Дополните блюдо гарниром (овощами, крупой), и сытный ужин готов.
Если вы никогда не пробовали пожарить мойву, то многое потеряли. С виду эта неприметная мелкая рыбка, однако при жарке она становится вкусной: мясо напитано сладковатым соком. В свежем виде мойва имеет специфический запах, который отпугивает хозяек, и поэтому ее редко используют в готовке. Однако во время жарки аромат заглушается, и вы его вовсе не ощутите, если добавите специй и травы. Из белых рыб еще вкусно получаются на сковородке свежий карп, треска, щука, но в них попадаются косточки, что не удобно при приготовлении. Менее костлявыми будут сом, минтай, хек.
Для любителей благородных рыб с красным мясом приготовить можно на сковородке стейк из жирной форели. Чтобы ее мясо сохранило нежность, нужно его не передерживать на огне. Если вы решили поджарить речную форель, то вначале избавьтесь от запаха тины. Хорошенько выпотрошите и промойте тушку изнутри, очистите от чешуи, удалите плавники, хвост и жабры. Затем замочите на пару часиков в подсоленной воде, и тогда неприятный аромат уйдет. Из красных видов также отлично получаются жареные кижуч, семга, лосось, горбуша, кета. Ну а если в процессе готовки вы дополните их ароматными травами, специями, то будет просто объеденье, не оторваться.
Список самой вкусной рыбы для жарки без костей
Если вы зайдете в большой рыбный отдел, у вас глаза разбегутся от наименований. Помимо тех видов, что явно на слуху наверняка есть такие, о которых слышать раньше не приходилось.
Чтобы не ошибиться с выбором, запомните рыбу, у которой в мясе косточек никогда не попадается:
- налим (относится к классу тресковые);
- угорь (водится в морской воде);
- речная минога;
- сом;
- палтус;
- морской язык;
- сибас;
- кефаль;
- белокровная щука;
- зубатка;
- лакедра;
- вомер;
- дальневосточная навага;
- макрорус;
- пикша.
Как и любая другая, бескостная рыба насыщает организм линолевой и арахидоновой жирными аминокислотами (Омега 3 и Омега 6). Эти вещества необходимы для нормальной работы мозга, способствуют снижению уровня холестерина и участвуют в строительстве клеточных мембран. Поэтому диетологи не просто советуют, а настаивают включать в ежедневный рацион рыбные блюда особенно тем, кто занимается интеллектуальным трудом: студентам, школьникам и взрослым людям.
Маленькая рыбка для жарки с названием и кратким описанием
В растительном масле на сковородке вкуснее всего получится небольшая белая рыба, тем более на ее готовку уйдет мало времени. Еще один плюс – небольшая стоимость мелких видов, так что удастся сэкономить семейный бюджет.
Самыми популярными миниатюрными речными обитателями являются:
- окунь. Он водится в пресных водах и обладает небольшим размером. отличительная черта – колючие плавники и плотная мелкая чешуя. Средний вес варьируется от 150 до 300 г, крупнее 2 кг не вырастает;
- ерш. Взрослая особь в длину достигает не больше 20 см. Живет в пресной воде, где нет сбросов. На плавниках есть колючки, защищающие от хищников;
- бычок. Водится в Азовском и Черном море, известно больше 20 видов на текущий момент. Голова крупная, а туловище – 15-20 см. Ловят в основном летом, а в кулинарии используют не только для жарки, но и для ухи, а еще вялят;
- густера. Она относится к разряду карповых, а водится по всей территории России, поэтому поймать ее несложно. Иногда ее путают с лещом, но у густеры большие глаза, а еще миниатюрный размер – не больше 500 г. Она хорошо подходит для жарки и вяления;
- плотва. Ее также относят к карповым. размер взрослой особи не превышает 300 г. Тело покрыто серебристой чешуей, которая изменяет цвет на коричневый ближе к хребту. Плавники оранжевого цвета. Водится во всех пресных реках России и славится своим вкусным мясом, особенно если плотву поджарить;
- пескарь. Наверняка каждый ловил на рыбалке этого маленького речного обитателя. Ее размер невелик, всего 10-20 см. Голова у пескаря крупная по сравнению с остальным туловищем, а окраска темная, чтобы сливаться с дном. Ведет придонный образ жизни, однако на вкус приятный, особенно жареный и сушеный;
- чоп. Хищник водится в пресной воде, относится к семейству окуневых. На жабрах есть шипы, защищающие от противников. Поймать его непросто, поскольку чоп осторожен. Зато на вкус он бесподобен.
Даже маленькую рыбку нужно правильно подготовить к жарке: почистить от чешуи, срезать плавники и выпотрошить. Только тогда удастся вдоволь насладиться нежным мясом.
Какую рыбу лучше всего жарить на мангале
С приходом весны наступает самая подходящая пора для пикников на природе, поэтому можно выбраться семейством и побаловать себя чем-нибудь вкусным, ну и, разумеется, полезным. Поскольку приготовление свиных шашлыков уже всем изрядно наскучило, попробуйте пожарить рыбу, это очень вкусно.
Тут главное соблюсти 2 условия:
- В мясе должно быть минимум костей.
- Чем жирнее будет рыба, тем вкуснее и сочнее она получится.
Для готовки выбирайте небольшие тушки, тогда понадобится всего 10-15 минут, и обед уже будет остывать на столе. Крупную рыбу жарить придется будет гораздо дольше, да к тому же шкурка у нее начнет подгорать рано, а филе останется сырым. Если вы хотите сделать стейки на решетке, лучше брать форель, семгу, лосось, палтус. В них не так много косточек и нужно разделывать их на небольшие пласты.
Перед тем, как отправить тушку на гриль или обжаривать на мангале, почистите ее от чешуи, уберите жабры и выпотрошите внутренности. Если этого не сделать, даже самое нежное мясо будет испорчено горьким привкусом. Натрите подготовленную рыбку специями и солью со всех сторон, внутрь можно положить ароматные травы (розмарин, петрушку, базилик), а затем обжарьте на раскаленных углях с двух сторон. Чтобы мясо лучше прожарилось, сделайте небольшие надрезы на боках.
Если вы хотите сделать шашлык, то выбирайте мясо тунца. Его продают уже порционными кусочками, поэтому, все что останется вам сделать, это добавить соли и специй, а затем нанизать на шампур и равномерно обжарить. Кстати готовить тунца нужно не дольше 10-15 минут, иначе мясо окажется резиновым, поскольку весь сок вытопится от жара углей.
Кулинарные хитрости чтобы вкусно пожарить рыбу
На самом деле приготовить рыбу проще простого, справится даже новичок. Это можно сделать на скорую руку, когда нет времени на готовку, поскольку понадобится всего 20-30 минут.
Чтобы блюдо получилось необыкновенно вкусным, запомните и применяйте в кулинарной практике несколько простых хитростей:
- прежде чем готовить замороженную тушку, дождитесь ее полного оттаивания. Не нужно ускорять процесс и класть рыбину под горячую струю, размораживать ее в микроволновой печи. Это только ухудшит вкусовые качества и испортит аппетитный вид. Замороженную тушку жарить нельзя, она окажется сырой;
- при нарезании крупной тушки делайте куски не слишком толстыми, около 3 см. Так мясо не получается сухим. А вот мелкие рыбёшки вообще не стоит резать на части, жарьте их целиком;
- используйте сковородку с толстым дном и высокими бортами (желательно чугунную). Она лучше и дольше сохраняет тепло, чем другие, а нагрев происходит равномерно;
- для жарки используйте только рафинированное растительное масло, оно не имеет запаха и постороннего привкуса. Прежде чем положить на сковороду филе, раскалите масло так, чтобы на поверхности образовался легкий дымок;
- используйте специи в приготовлении, будет ароматно. Помимо соли, черного молотого перца и лимонного сока подходят тимьян, сушеный розмарин, майоран, базилик. Вы можете дополнить список по своему усмотрению;
- чтобы запечатать сок внутри мяса филе, предварительно обваляйте в муке или панировочных сухарях. Кусочки должны быть полностью покрыты. Для этого насыпьте в пакет любую панировку, добавьте туда рыбные куски и интенсивно потрясите. Затем достаньте кусочки и разложите на доске. Подождите немного, прежде чем их готовить, панировка впитает лишнюю влагу;
- если вы сделали слишком большие стейки и боитесь, что они не готовы, положите их в форму для запекания и оставьте в духовке на 15-20 минут. В таком случае у вас получится и румяная корочка, и нежное пропекшееся филе;
- все кусочки выкладывайте в раскаленное масло одновременно, тогда обжарка будет равномерной. С одной стороны жарьте не больше 5-7 минут, затем аккуратно лопаткой переверните на другой бок. Не переворачивайте рыбу слишком часто, иначе она будет разваливаться на части;
- когда филе будет готово, выложите куски на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло;
- если есть время, то можно сделать к рыбке соус. Лучше всего подходят сметанный, сливочный, чесночный и горчичный. Их также можно купить в магазине.
Жарить рыбу можно не только в повседневной жизни, но и на любой праздник. Например, если вы подадите гостям горбушу или кефаль в кляре, навряд ли кто-то откажется от зажаристого румяного кусочка и не попробует. Не пренебрегайте хитростями, перечисленными выше, и тогда ваши блюда всегда будут удаваться на славу, а домашние придут от них в восторг.
Муксун — северная рыба. Самая вкусная.
ЛЕДЯНАЯ РЫБА с морковью и луком обжаренная
С севрюгами у нас в Нижегородской губернии не очень (не доплывает 🙂 ). А вот судак, как безкостлявый, в статье не обозначен никак.
Мужики, и девушки!
Вы столько тут всего вкусного наговорили, что я конечно зайду сегодня в рыбный, но по причине Урала и кошелька — так и не попробую всех ваших севрюжек, осетров и прочих деликатесов. Но рыбы куплю! И пожарю её! И съем!!!
Здравствуйте любимые россияне я юра 29 лет — Кубань около -9 лет на Черном море ловлю рыбу и хочу посоветовать вкусную и полезную рыбу без костей : кефаль, форель, судак, севрюга, стерлядь, семга, таймень, кета, навага, пикша, палтус, налим . Эта самая изумительная рыба и морская и пресноводная я перечислил вам лучшею рыбу , пожалуйста кушайте сами и деток кормите на здоровье ! Юрий тимашов, Кубань.
зубаику жарить нельзя она вытечет вся, как и горбушу жарить можно только в кляре
Я так понимаю, что осетра никто не будет? Шлите эту невкусную рыбу мне.
белокровную щуку большинство знают как ледяную
Лучше линя вряд ли что есть,а про копчение конечно терпуг.
В Архангельск повадились дальневосточники со своей горбушей и прочими деликатесами,,,,, и самое удивительное , говорят что наша рыба по вкусу не идет не в какое сравнение с их рыбами, что они нам привозят,,,,,,,скупают на корню всю треску и семгу и увозят к себе,,,,,,Вот так то и живем в Архангельске а едим горбушу ,,, треска свежая не по карману 370-390 рублей кг,,,,, и обзывают нас трескоедами кто забыл
совершенно верно — северная треска гораздо вкуснее и жирнее, чем тихоокеанская. сёмга — дикая? на дв её просто нет
Наше Росрыболовство о нас «позаботится»! А правительство «проконтролирует»! Воруют не скрываясь! Цены на рыбу скоро будут не подъёмными! И это в нашей стране, омываемой таким количеством морей! Полное не уважение к своему народу!
самая вкусная северная рыба
Всё это, конечно, вкусно, но лично мне больше всего нравится жареная севрюга с помидорами и лучком и шашлык из осетринки, замаринованной в белом вине
по моему лучше наваги ничего нет,но очень свежей.
… Друзья ! Заканчивайте Ваши рассказы про рыбные деликатесы … Я уже дважды подавился слюной … а в холодильнике произвел третий шмон на предмет обнаружения рыбных припасов … Увы !!! Выводы: Долой Писак — САДИСТОВ …
Жалко тут лайк нельзя поставить)
Лупани пока Доширак.
Лучше Питерской корюшки нечего нет!!!
Есть. Сахалинская корюшка.
Жарить лососевых? Это маразм. С таким же успехом можно жарить осетровых. Для каждого вида издавна опробирован способ приготовления. Для осетров-провесные балыки, севрюга-горячего копчения, лосось-семужного посола или копченый. Все эти способы выделяют наилучшие качества рыбы. А жарить их все равно, что закусывать шампанское селедкой. Но конечно, у каждого свой вкус. Кто-то любит карасей в сметане, а кто-то рыжики под Столичную.
А что вы собственно знаете о лососевых и их жарке? Бред какой-то, на ДВ их жарят и ещё как едят. И никто при этом не думает о шампанском с селедкой.
теша жареная, особенно чавыча — супер! остальное — на котлеты, «ёжиков», семужий засол и холодное копчение. а о каком палтусе речь идёт? белокорый — сухой как дерево — только тушить в овощах. от синекорого на сковороде одна шкура остаётся…
Как вы ошибаетесь, осетр и стерлядь изумительны в виде шашлыка, в солёном виде, в сыром (соль, лук, перец и 15 минут, на любителя можно добавить уксус или соевый соус), в вяленом значительно хуже, в ухе так себе.
Уху из осетра надо уметь варить.Ввдам одну тайну.Бабушка варила на ПЕТУШИНОМ бульоне.Петух должен быть домашним и не старым
А с чего Вы решили,что осетрину не жарят?я живу на Азове,родилась и выросла.Всю жизнь жарили- парили- варили.И балыки висели в марле над котлом тоже,конечно))
треска….а если еще,и не зажать,на хорошем масле,да с яйцом,соус польский сбацать….курят тунцы,сибасы,дорадо
Спасибо.Не увидел в перечне линя,трески,белорыбицы Узнал,что в карасе мало костей…
Линь был на первом месте?
ОК
Самая лучшая рыба для жарки на сковороде — наш нижневолжский сазан! Будет возможность, попробуйте…
Ты прав
Наш амурский сазан лучше всех!