Лучшие рецепты блинов на Масленицу 2023

Зима сменяется весной, приходит тепло, всё ярче светит солнышко, а люди ждут от жизни чего-то нового, светлого и доброго. Блины символизируют солнце, потому и пекут их всю неделю, по гостям ходят угощения отведать, у себя знакомых и родственников принимают да блинчиками потчуют. Вот и пригодятся мои самые лучшие рецепты блинов на Масленицу 2023 с фото, по которым можно печь каждый день новые – тоненькие и ажурные, пухлые и постные, гречневые и с припёком, на дрожжах, молоке, яйцах, воде, кефире.

Но, помимо блинчиков на масленичной неделе можно печь и оладушки и драники, вообщем все, что так или иначе связано с подобной выпечкой. Я специально подбирала рецепты, а в качестве бонуса дам еще ссылки на вкусные оладьи. Кроме того, в конце статьи вы можете прочесть советы и рекомендации по выпечке тонких блинчиков.

Блины из кислого молока на Масленицу

Если у вас вдруг скисло молочко, не спешите его выливать. Предлагаю сделать блинчики по одному очень вкусному и простому рецепту. Для мягкости добавьте в тесто немного кипятка, и в итоге вы получите прекрасный вариант для угощения близких.

Состав:

• стакан кислого молока;
• 100 мл кипящей воды;
• 1-2 ст.л. сахарного песка;
• 10 г ванильного сахара;
• парочка яиц;
• 170-180 г муки;
• 2-3 ст.л. масла растительного;
• щепотка соли;
• 2-3 ч.л. пищевой соды.

Как приготовить:

Возьмите глубокую миску и разбейте в нее яйца, добавьте к ним соли и немного размешайте вилкой или венчиком. Добавьте в яичную массу сахарного песка с ванильным сахаром, тщательно все взбейте в пену. Влейте в смесь скисшее молоко, постоянно помешивая. Консистенция должна быть равномерной. Всыпьте соду в миску, перемешайте. Чтобы сода не ощущалась во вкусе, предварительно загасите ее уксусом. Через сито просейте муку и столовыми ложками добавляйте в массу. Не забывайте все время смесь помешивать, иначе образуются комки.

Нагрейте на сковородке или в микроволновке растительное масло, чтобы оно стало теплым, и влейте его к содержимому миски. На сковородку капните немного масла и дайте ему нагреться, как следует. Зачерпните небольшим половником порцию теста и вылейте в центр сковородки. Покрутите, чтобы тесто распределилось равномерно.

Переверните блинчик через 2 минутки на другую сторону и продолжайте обжаривать еще минутку, затем можно снимать его со сковородки. Смажьте блины маслом по желанию и сложите любым способом: треугольниками, трубочками, квадратиками. Тесто получается пористым, а сам вкус такой нежный, что остановится кушать их невозможно.

Ставьте чайник и угощайтесь, приятного аппетита!

Блинчики для масленичной недели на рассоле

Знаете ли вы, что огуречный рассол можно не только пить, но и добавлять в блинное тесто? Если нет, то попробуйте сами приготовить блинчики или на праздничный стол. Предлагаю сделать сырную начинку, чтобы вкус стал более сливочным.

Состав:

• 180-200 мл рассола из-под огурцов;
• 100-120 мл чистой воды;
• стакан муки;
• 2 яйца;
• ½ ч.л. соды;
• 1 ст.л. сахарного песка;
• 2-3 ст.л. растительного масла;
• 50-70 г сыра твердого.

Как приготовить:

В глубокую чашку разбейте парочку яиц, присыпьте сахара и хорошенько размешайте содержимое. Для перемешивания возьмите венчик или вилку. Взбивайте, пока не получится пена. К яйцам прилейте теплую воду и растительное масло, еще раз помешайте. Теперь влейте рассол, но предварительно добавьте в него соду, чтобы она загасилась.

В жидкую смесь помаленьку добавляйте муку. Муку обязательно просейте, тогда тесто будет пористым. Соли добавлять не нужно из-за рассола. Сковородку смажьте свиным сальцем или маслом. Смазывать нужно только один раз, этого количества хватит на всю жарку.

Когда сковородка нагреется, налейте теста и выпекайте блинчики до образования золотистой корочки с обеих сторон.

Сыр измельчите на крупной терке. Если любите сорта помягче, можете взять «Российский», «Голландский», «Гауду».

На блинчике распределите сырную стружку, а затем сформируйте конвертик, чтобы все края сходились в центре.

На разогретую сковороду уложите блины швом вниз и обжарьте до румяности.

Украсить готовое блюдо можете красной икрой и веточками свежего укропа или петрушки.

Рецепт блинов на кефире

Если вы любите тонкие блинчики, да чтоб на них обязательно были пупырышки, есть рецептик как раз для вас. Указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 14-16 блинчиков, поэтому если хотите постряпать побольше, то увеличьте количество, но согласно пропорции.

Состав:

• 480-500 мл кефира 2,5%;
• 230-250 мл горячей воды;
• парочка яиц;
• 2 ст.л. сахара;
• ½ ч.л. соли;
• ½ ч.л. пищевой соды;
• 3-4 ст.л. подсолнечного масла;
• 220-240 г муки.

Как приготовить:

Сначала в глубокой пиале соедините яйца с сахаром и солью. Возьмите венчик и взбейте смесь в легкую пену. Добавьте кефир, перемешайте ингредиенты до получения однородной массы. Влейте в другую чашку горячую воду и всыпьте в нее соду. Влейте кипяток в тесто тонкой струей, тесто помешивайте. Благодаря такому приему как раз и получаются те самые дырочки в тесте. На предпоследнем этапе влейте в тесто растительное масло, еще раз все перемешайте.

Заключительной стадией будет добавление муки. Она должна быть без комков, просейте ее заранее. Добавьте ее в кефирную массу и размешайте. Консистенция должна напоминать жидкую сметану. Сковородку раскалите, на центр влейте немного теста и распределите. Обжаривайте блинчики на среднем огне, пока стороны не начнут румяниться.

Когда блинчик зажарится с обеих сторон, убирайте его со сковородки на отдельную тарелочку.

Блинчики с дырочками готовы, заваривайте вкусный чай, доставайте варенье или мед и снимаете пробу. Приятного аппетита!

Как приготовить апельсиновые блинчики к Масленице

Хотите удивить родных и приготовить не совсем обычные блинчики? Весь секрет в добавлении апельсинов, за счет которых во вкусе появляется приятная цитрусовая нотка. Можно к десерту добавить творожную начинку или полить сверху вареньем, будет еще вкуснее и ароматнее.

Состав:

• 200-230 мл молока;
• 200-220 г муки;
• кусочек сливочного масла массой 40 г;
• апельсин;
• одно яичко;
• ст.л. сахарного песка;
• 2 ст.л. растительного масла;
• щепотка соли.

Как приготовить:

Сначала нужно подготовить апельсин. Для этого натрите с него цедру и отожмите сок в отдельную тарелку. Если вы взяли слишком большой плод, то хватит половинки. В миску для замеса теста разбейте яичко, добавьте к нему сахара и размещайте вилкой. В миску с яичной массой влейте апельсиновый сок, а затем переложите апельсиновую цедру. В микроволновке растопите сливочное масло, влейте его в миску с остальными ингредиентами, прибавьте растительное масло. Теперь в жидкую смесь добавьте муку, но не всю, а только половину. Хорошенько размешайте массу, чтобы разбить все комочки.

Подогрейте немного молоко до комнатной температуры, затем влейте в тесто и перемешайте. Теперь тесто для блинчиков готово, можно печь.

На среднем огне раскалите сковородку, а затем смажьте ее кусочком сала. Перед тем, как налить тесто, помешайте его, чтобы цедра поднялась на поверхность. Жарьте блинчики до румяной корочки.

Готовый десерт красиво выложите на тарелку, украсьте кусочками апельсинов и подавайте угощение к столу.

Шоколадные блиночки

Если вы любите сладенькое, то наверняка вам придутся по вкусу блинчики из шоколадного теса. Какао придает десерту красивый цвет и аромат, украсьте блинчики шариком мороженого, и ваши домочадцы придут в полный восторг от такого лакомства!

Состав:

• 230-250 мл кефира;
• 50 г сливочного масла (растопленного);
• одно яичко;
• 200-220 г муки;
• ст.л. какао;
• ст.л. сахара;
• щепотка соли;
• ванилин по желанию;
• 2 ст.л. масла растительного.

Как приготовить:

В миску для замеса теста разбейте яичко, а затем присыпьте сахара и разотрите. В яичную массу влейте топленое сливочное масло, добавьте какао, по вкусу ванилина. Не забудьте подсолить. Перемешайте смесь до однородности, с помощью блендера. Добавьте в миску кефир, растительное масло и просеянную муку. Добавляйте ингредиенты постепенно, перемешивая массу. Накройте чашку с тестом пищевой пленкой, поставьте на часик в холодильник.

Затем, когда время пройдет, смажьте сковороду свиным салом и обжаривайте блинчики с двух сторон до шоколадного цвета.

Готовые блины выкладывайте на отдельную тарелку, можно смазать их маслом, тогда они приобретут глянцевый блеск. Перед подачей десерт полейте шоколадным сиропом и скорее угощайтесь.

Готовим блины на Масленицу на воде без яиц

Уникальный вариант, не требуется специально покупать молоко или сыворотку. Можно с утра пораньше быстро приготовить блинчики, пока вся семья ещё спит. Главное, чтобы в квартире были вода с мукой. Идеально такой способ подходит тем, кто постится или по каким-то другим причинам не употребляет продукты животного происхождения.

Ингредиенты:

• вода – 4 стакана;
• белая мука – 500 г;
• пищевая сода и крупная соль – по половинке чайных ложечек;
• сахарный песок – 30-40 г;
• подсолнечное рафинированное масло (для теста) – 30 мл.

Приготовление

Соедините муку, соль и соду с сахарным песком, помешайте между собой компоненты.

Воду используйте холодную кипячёную. Тонкой струйкой медленно налейте её в муку, сразу же мешая вилкой либо с помощью кухонного венчика. Делайте это энергично, чтобы мука не успевала схватываться в комки. Вы можете регулировать густоту на своё усмотрение, добавляя воды для более жидкой консистенции теста.

На последнем этапе налейте масло растительное, ещё раз всё смешайте и можете приступать к выпечке блинчиков.

Так же рекомендую, по моему мнению, лучший рецепт блинов на минеральной воде. Если начинить их сгущенкой с орехами или фруктами, получается полный отпад! На Масленицу они улетят вмиг.

Блины на сыворотке

Готовятся они без дрожжей, поэтому времени много не отнимут. Вечером прибежали с работы, быстренько блинную массу завели и не только на Масленицу, а и в любой день к ужину на столе мягкая и нежная вкуснятина. Этот вариант чаще всего применяют в приготовлении блинных тортов.

Ингредиенты:

• сыворотка – 800 мл;
• сахарный песок – 60-70 г;
• соль крупная – ¼ чайной ложечки;
• пшеничная мука – 380-400 г;
• куриные яички – 2-3 штуки;
• масло подсолнечное (для теста) – 30-40 мл.

Приготовление

Налейте сыворотку в глубокую посуду (сыворотка должна быть комнатной температуры, даже можно чуточку её подогреть). Сразу попробуйте её на вкус, если она кисловата, то эта кислинка почувствуется и в блинчиках, поэтому отрегулируйте вкус при помощи сахарного песка, придётся положить его чуть больше. В эту же посуду разбейте яйца, насыпьте обычный сахар (если захотите, можете добавить по своему вкусу ванильный), посолите. Используя миксер или кухонный венчик, взбейте всё до однородности.

Всыпайте муку маленькими частями, продолжая замешивать блинную массу. Делайте это, пока не добьётесь однородной консистенции без единого комка. В готовую блинную массу влейте масло, ещё раз помешайте и пусть настоится тесто около 15-20 минут. После этого можете выпекать.

Блины на кефире без яиц

Получаются они ажурными, в дырочку, обладают эластичностью и наибольшим образом подходят для фаршировки начинками. Можете вместо воды использовать молоко, блинчики получатся ещё вкуснее.

Ингредиенты:

• мука белая – 230-240 г;
• кефир – 0,4 л;
• питьевая вода – 1 стакан;
• соль крупная и пищевая сода – по половине чайной ложки;
• сахарный песок – 30-40 г;
• подсолнечное масло (для теста) – 20-30 мл.

Приготовление

Соду, сахарный песок и соль насыпьте в посуду с кефиром, мешайте до полного растворения сыпучих компонентов. Никогда не используйте кисло-молочный продукт прямо из холодильника, достаньте его заранее, чтобы он нагрелся в комнатных условиях. Постепенно всыпьте муку, аккуратно замешивая тесто.

Вскипятите воду и почти кипящую налейте в блинную массу. Сразу же влейте масла растительного, ещё раз всё вымешайте хорошенько и можете приступать к жарке блинчиков.

Смотрите рецепт блинчиков с творогом и клубникой, из них вы можете и торт собрать, а как это сделать прочтете в описании. Так же не могу не поделиться рецептом с фото потрясающих оладий с ягодами на кефире.

Готовим на Масленицу блины на молоке

Такой рецепт считается самым распространённым среди всех видов этой выпечки. Способов приготовления их очень много – без яиц и с ними, с добавлением дрожжей или кефира, на молоке сухом либо прокисшем. Мы рассмотрим рецепт классический.

Ингредиенты:

• мука белая – 270-280 г;
• крупная соль – щепотка;
• молоко – 0,6 л;
• сахар – 40-50 г;
• яички – 2-3 штуки;
• для теста масло растительное – 30-40 мл.

Приготовление

Размешайте венчиком в широкой посуде яички почти до пенообразного состояния. Добавьте туда же третью часть указанного в рецепте молока (1 стакан), сахар с солью, смешайте всё хорошенько. Маленькими порциями подсыпайте муку, замешивайте тесто. Когда добавите всю и получите однородную массу без комочков, влейте остаток молока и масло растительное. Хорошенько ещё раз всё смешайте и можете выпекать блинчики.

Ах, чуть не забыла! Обязательно на Масленичной неделе напеките блинов на ряженке. Вы не представляете, какими нежными они получаются.

Сырные и очень вкусные блинчики

Удивительно вкусные! Золотистые «солнышки» – сам блинчик получается тягучим за счёт сырного наполнения, а края тоненькие и чуточку хрустящие. Сырные блинчики лучше готовить на сковороде маленького диаметра, так как переворачивать их сначала покажется немного проблематичным, но с третьего-четвёртого раза вы приловчитесь.

Ингредиенты:

• яички – 1-2 штуки;
• молоко – 200-230 мл;
• сода пищевая и крупная соль – по ¼ чайной ложечки;
• сметана – 100 мл;
• белая мука – 120-130 г;
• сыр твёрдый – 60 г;
• свежая зелень укропа – 1 средний пучок;
• подсолнечное масло – 20-30 мл.

Приготовление

Соедините сметану с молоком, яичками и солью, всё хорошо взбейте при помощи кухонного веничка. Молоко используйте пожирнее (от 2,5% до 3,2%), сметану достаточно взять 15%-ой жирности. Постепенно всыпьте в яично-молочную смесь муку и соду, всё время взбивая тесто венчиком. Сыр потрите на мелкой тёрке и положите в блинную массу.

Мелко порубите зелень укропа и всыпьте его следом за сыром. Такое сочетание сыра и зелени в блинчиках получается весьма пикантным. Но если не очень любите зелень или не рискуете так готовить блины, то можете потом по вкусу зеленью присыпать уже готовые блинчики, когда будете подавать на стол. Теперь влейте масло, смешайте ещё раз всё и начинайте процесс выпекания блинов. К таким блинам обязательно подайте сметану.

Так же могу порекомендовать овощные оладьи «Огород на столе», для приготовления которых можно брать любые овощи. Подойдет абсолютно все – кабачки, картошка, лук, морковка, капуста. Все трется на терке, добавляется мука, после чего жарятся вкусные оладушки. Ну, а заинтриговать гостей вы сможете оладьями из кабачков, рецепт с фото покажет вам, в чем загадка.

С припёком

Не могу не посоветовать испечь такие блины на Масленицу 2023. Старорусский рецепт приготовления блинчиков с припёком одно время был подзабыт и очень редко использовался хозяйками. Но сейчас такие блинчики справедливо вернулись в мир кулинарии, и готовят их теперь не только в ресторанах национальной русской кухни, а и в простых домашних условиях. Их секрет заключается в том, что начинка (так называемый припёк) кладётся в блинную массу прямо в процессе жарки.

Ингредиенты для блинов:

• белая мука – 260-270 г;
• молоко – 500-600 мл;
• соль крупная – ¼ ложечки чайной;
• сахарный песок – 35-40 г;
• яички – 2 штуки;
• масло рафинированное (для промазывания сковородки) – 30-40 мл.

Ингредиенты для припёка:

• свежие шампиньоны – 150 г;
• масло растительное (для обжаривания грибов) – 20-30 мл;
• ветчина – 160-170 г;
• сыр твёрдый – 110-130 г;
• зелёный молодой лучок – 6-8 пёрышек;
• перчик чёрный молотый – на свой вкус;
• соль – щепотка.

Приготовление:

Яйца с солью, сахар и молоко (его предварительно немножко подогрейте) смешайте в глубокой посуде до однородности. Постепенно всыпая муку, замесите массу для блинов. Теперь займитесь подготовкой припёка. Грибы промойте, очистите и порежьте на кусочки, обжарьте их на сковородке с растительным маслом.

Ветчину порежьте маленькими кубиками, сыр потрите на крупную тёрку, меленько порубите зелёный лук. Все компоненты для припёка сложите в миску, посолите, подсыпьте чёрный молотый перчик, перемешайте.

Блинная масса готова, припёк тоже, приступайте к жарке блинчиков. В этом случае сковородку надо промазывать каждый раз перед очередным блином (можете использовать для смазывания кусочек сала). Налейте блинную массу на смазанную сковородку, быстренько на всю поверхность распределите равномерно припёк, чуточку его как бы вдавите лопаткой и ещё немножко полейте тоненьким слоем теста.

Когда одна сторона зарумянится, аккуратно переверните блин на другую сторону и поджарьте также до румяного оттенка. Для блинов с припёком на обжарку по 1-2 минуты с каждой стороны не обойтись, здесь потребуется времени побольше, смотрите сами по состоянию блина.

Тесто вы можете сделать по своему любимому и проверенному рецепту, а начинок для припёка существует такое разнообразие, что хватит и для каждого дня наступающей Масленицы, и на будущий год ещё в запасе варианты останутся. Не поленитесь, обязательно попробуйте сделать блины с припёком – это очень вкусно!

Блины гречневые

Ещё один вариант истинно русских вкусных блинов. Выпечка получается очень нежная и с красивым кофейным оттенком. Только вот гречневая мука обладает низкой клейкостью, если делать блины лишь из неё, они развалятся. Поэтому её одну не используют, а разбавляют с другими видами муки.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 25-30 г;
• белая мука – 110-120 г;
• соль крупная – ½ ложки чайной;
• мука гречишная – 160-170 г;
• яички – 1-2 штуки;
• молоко – 2,5 стакана;
• кусочки масла сливочного – 70 г.

Приготовление:

Два вида муки просейте в широкую посуду, всыпьте сахар с солью, всё перемешайте. Туда же вбейте яички и влейте пару-тройку столовых ложек молока, хорошенько замесите густое однородное тесто. Теперь постепенно подливайте молоко по парочке столовых ложек и при этом месите тесто. Очень важно, молоко добавлять именно маленькими порциями. В итоге блинная масса получится довольно жидкой.

Положите в неё немного сливочного растопленного масла (тёплого, а не горячего). Окончательно всё смешайте и оставьте тесто для отстаивания при комнатной температуре на 30-40 минут. По прошествии необходимого времени жарьте блинчики привычным способом.

Конечно, обо всех существующих в мире рецептах не в состоянии рассказать ни один кулинарный сайт или поваренная книга. Но я попыталась показать рецепты самых лучших и вкусных блинов на Масленицу, проверенные веками. Пользуйтесь на здоровье и пусть у вас получаются вкусные, нежные, пышущие румяностью блинчики, как «плечи молодой купеческой дочки» (так трогательно и точно когда-то отозвался о блинах кто-то из классиков, не помните кто?). Приятного вам аппетита!

Полезные советы для выпечки блинов

1. Обязательно перед применением не забывайте просеивать муку. Помните, что за счёт этого она обогащается кислородом, выпечка получится воздушнее и пышнее.
2. В тесто муку добавляйте постепенно, небольшими порциями. Не бухайте сразу всю, иначе тяжело будет довести блинную массу до необходимой однородности без комков.
3. Для выпечки блинов возьмите чугунную сковородку либо посуду, имеющую антипригарное покрытие, перед началом процесса промажьте кусочком сала или нанесите тонкий слой растительного масла, в дальнейшем можете этого не делать, если в самом тесте добавлено масло.
4. Огонь должен быть средним, а сковородка всегда горячая.
5. Лейте блинную массу в самый центр сковороды и быстро распределяйте её на всю поверхность равномерными круговыми вращательными движениями самой посуды.
6. Чтобы обжарить одну сторону блинчика потребуется 1-2 минуты, после этого аккуратно переверните его и поджарьте сторону другую.
7. Со сковородки блинчики перекладывайте на блюдо стопочкой, промазывайте сливочным топлёным маслом (это удобно делать с помощью кулинарной кисточки). В случае если в дальнейшем вы планируете фаршировать блины начинками, смазывать их маслом не обязательно.
8. К столу блины подавайте всегда горячими, с пылу-жару. Такая выпечка прекрасно сочетается со сметаной, джемами, вареньями или жидким мёдом.

Ну вот, теперь кажется рассказала все, что хотела. Надеюсь, что старалась я не зря, и вы обязательно воспользуетесь одним из рецептов приготовления блинов на Масленицу.