Лето, как всегда, заканчивается быстро и, уже глядя на календарь, все чаще начинаешь задумываться о холодах, а еще стараешься успеть сделать зимние заготовки. На повестке дня сегодня овощная икра на зиму, рецепт с фото которой понравится тем, кто предпочитает в такой закуске видеть кусочки кабачков, баклажанов, перца и других овощей. Блюдо это универсальное, так как его можно подать в качестве соуса к отварным макаронам, заправить им суп или использовать как легкий гарнир к рыбе, мясу.

Овощная икра на зиму

Что немаловажно для вечно занятых работой, детьми, домом женщин, икра готовится быстро, единственная трудность и то условная — это очистка овощей. У меня была морока с чесноком, особенно с мелкими зубчиками. Уже после того, как я закончила с приготовлением овощной икры, наткнулась на кое-что интересное, что вам обязательно пригодится – на 15–20 минут залейте чеснок горячей водой, шелуха размякнет и легко отойдет, то же самое с луком. А если чеснок свежий, обрежьте верхушку и сильно надавите на зубчик ножом или доской. Ну, пожалуй, начнем!

Как сделать овощную икру кусочками на зиму

Ингредиенты:

  • молодые кабачки;
  • баклажаны;
  • сладкие болгарские перцы;
  • морковь;
  • чесночок;
  • острый перец чили;
  • растительное масло;
  • уксус;
  • соль и сахар.

Как вы видите, я не указала количество ни для одного продукта, так как все берется произвольно. Единственное что нужно учесть, будет вкуснее, если кабачки и баклажаны использовать в равных пропорциях. Соль и сахар тоже положите в овощную икру, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Я, например, люблю, чтобы такая закуска была немного сладковатой. Но вот для кого-то это может показаться нонсенсом, типа овощи и сахар несовместимые продукты. Поэтому насколько сладкой или соленой будет ваша икра решать только вам.

Приготовление:

1. Промойте все овощи, морковь и чеснок очистите, у перцев уберите семечки, у кабачков срежьте хвостики. С томатов и баклажанов снимите кожицу.

2. Разогрейте в сотейнике или в любой кастрюле с толстыми стенками и дном растительное масло, выложите нарезанный перец и морковь, пассируйте около 10 минут.

3. Нарежьте кабачки и баклажаны, добавьте к овощам в сотейнике, перемешайте и обжаривайте около 15 минут.

Еще один момент, который бы я хотела отметить – если овощи будут нарезаны правильно, то консистенции икры будет однородной. Как мне кажется, нарезка некрупными кубиками самая оптимальная для этого рецепта овощной икры «Ассорти» на зиму.

4. Бланшированные томаты измельчите с помощью блендера или терки, добавьте их к овощам, положите туда же соль и сахар по вкусу, а также измельченный острый перчик по желанию.

5. Тушите икру часа полтора. Киньте в консервацию минут за 10 до окончания измельченный чеснок и если хотите любимые специи. За несколько минут до готовности налейте в икру уксус – ориентировочно на 5 кг массы 1 ст. ложка уксусной эссенции.

6. Вот и все, овощная икра готова, еще раз тщательно размешайте ее и разложите по баночкам на зиму. Стерилизуйте в духовом шкафу минут 15 и закатайте крышками. Такую икру лучше хранить в прохладном месте.

Рецепт овощной икры «Ассорти» на зиму

Автор рецепта и фото Эльби

© Vcusnyatina.com

Смотрите еще рецепты по теме:

1. Икра из кабачков в мультиварке

2. Варианты приготовления кабачковой икры