Трудно сказать, что более популярнее – икра кабачковая или баклажанная. Вкусно все! Сегодня речь пойдет именно о закуске из кабачков, которая имеет не один десяток вариантов приготовления. Я хочу предложить вам домашние рецепты кабачковой икры, по которым совсем не трудно готовить.
кабачковая икра рецепт с фото
Для икры лучше использовать молодые плоды, их даже очищать не нужно. Но, так же, подойдут и хорошо вызревшие, только в этом случае кабачки нужно очистить не только от огрубевшей кожицы, но и от семян.

Кабачок – овощ не прихотливый и может расти, практически, в самых сложных условиях. Понятно дело, что сам по себе кабачок не вырастет, но, чтобы получить небольшой урожай, достаточно его пару раз прополоть и полить.

Весной я посадила кабачки. Не сказать, что я о них забыла, но дача наша далековата от дома и первое время я с большим энтузиазмом крутила педали велосипеда, добираясь до нее за 1,5 часа. Я честно дождалась всходов всего мною посаженного, пару раз прополола, полила, проредила и на этот мой дачный пыл угас. Стыдно признаться, но такой запал у меня случается ежегодно по весне и к середине лета благополучно пропадает. Тем не менее, на даче вырастает все, хоть и не во вселенских масштабах. Так что и урожай кабачков все равно порадовал.

Так же, как и в прошлом году, я уже успела приготовить:

кабачковый шоколадный пирог;
суп-пюре из кабачков и огурчиков;
быстрые маринованные кабачки.

Кабачковая икра — рецепт с фото

Честно говоря, стерилизовать я не люблю, а потому и рецепты использую те, в которых это не требуется.

Общая калорийность блюда –1388.92
Калорийность на 100 г — 56.60

Что нужно:

— 1 кг кабачков (цукини или баклажанов);
— пол кило моркови;
— пол кило репчатого лука;
— небольшая головка чеснока;
— три красных сладких перца;
— два свежих томата;
— 70 мл подсолнечного масла;
— соль – по вкусу;
— около 10 г сахара;
— молотый черный перец.

ингредиенты для икры
Приготовление:

Все овощи нарежьте небольшими кусочками, а потом измельчите. Эту закуску я делала при помощи блендера, но подойдет и обычная мясорубка.
овощи нарежьте и измельчите
Всю массу переложите в глубокую емкость (кастрюлю или чугунную сковороду). Добавьте масло и специи, перемешайте.
добавьте масло и специи
На огне доведите икру до кипения, а затем уварите в течение 20-ти минут. Что бы ее сохранить для зимних дней, разложите горячей по баночкам, закатайте и уберите под одеяло, что бы она остывала медленно. После этого ее можно переставить в холодное место. Такая домашняя икра из кабачков очень вкусная, поэтому одну баночку я оставляю для бутербродов, так сказать на пробу.
домашние рецепты кабачковой икры
Хочу предложить еще парочку оригинальных рецептов. Предлагаемый первый вариант не перегружен ингредиентами и малотрудоемкий. Второй, напротив, необычен по составу и требует времени и усилий.
икра из кабачков домашняя
Простая кабачковая икра

Общая калорийность блюда – 1770.40
Калорийность на 100 г — 62.56

Что нужно:

— очищенные от кожицы и семян кабачки – 2 кг;
— томатная паста (магазинная) – 150 г;
— чеснок – 7-8 долек;
— очищенные луковицы – 500 г;
— уксус 9% — 2 ст. ложки.

Остальное все по вкусу:
— смесь молотых перцев;
— сахар;
— сельдерей сушеный молотый;
— соль;
— растительное масло.

Приготовление:

Кабачки нарежьте небольшими кубиками, 3х3, выложите в толстостенную кастрюлю, полейте немного маслом, посолите и томите около получаса на слабом огне. Луковицы нарежьте крупнее и пассируйте отдельно на масле, добавив сельдерей и измельченный чеснок. После недолгого обжаривания добавьте к луку томат, перец, сахар и соль, не забывая о том, что присолены кабачки, обжарьте смесь в течение 6-7 минут.

В удобной посуде соедините обжарку с кабачками и при помощи погружного блендера сделайте пюре. Далее, почти готовую икру переставьте на маленький огонь, влейте уксус и прогрейте не дольше пяти минут. Массу расфасуйте и закройте для хранения.

Вкусная кабачковая икра с изюмом

Общая калорийность блюда – 4299.40
Калорийность на 100 г — 93.06

Что нужно:

— кабачки – 1 кг;
— изюм – полкило;
— зеленые яблоки – пол кило;
— лук – пол кило;
— свежие томаты – 1 кг;
— сахар – пол кило;
— уксус винный белый – 0,6 л;
— гвоздика – 10 шт.;
— имбирь свежий – небольшой кусочек;
— кориандр – чайная ложка;
— черный перец горошком – чайная ложка;
— соль – на свой вкус.

Приготовление:

С томатов удалите кожицу и измельчите мякоть. Очищенный лук нашинкуйте полукольцами. Счистите с яблок и кабачков кожуру, уберите семечки, нарежьте кубиками.

В тканевый мешочек сложите нарезанный мелко имбирь и остальные пряности (перец, кориандр, гвоздику). Концы ткани свяжите.

В емкость сложите все подготовленные овощи, мешочек с пряностями, добавьте уксус и доведите до кипения, иногда перемешивая массу. Далее огонь убавьте и, не забывая изредка помешивать, варите около часа. Затем всыпьте чистый изюм и продолжите варку еще полтора часа.

Мешочек с пряностями из икры уберите, а саму массу, чуть остывшую, разложите в баночки и уберите в прохладное место. Кушать такую икру можно через месяц.

Одно маленькое примечание: крышки используйте пластмассовые или по возможности стеклянные, плотно прилегающие к ободку банки.

Надеюсь, домашние рецепты кабачковой икры вам понравились, и вы обязательно что-нибудь выберете для своей семьи.

Смотрите еще рецепты по теме:

1. Рецепт овощной икры «Ассорти» на зиму