Поздней осенью, когда приходит время убирать остатки урожая, на грядках остается много мелких зеленых помидоров, которые уже не успеют покраснеть. Не стоит их выбрасывать, есть немало рецептов, где они пригодятся.
Один из них – икра из зеленых помидоров на зиму. Сочная, с приятной кислинкой, она станет и отличной закуской, и гарниром к мясу, рыбе, и как добавка к кашам зимой пригодится. Кроме зеленых томатов понадобится лук и морковь. Если найдется мелкий болгарский перчик – тоже добавляем, с ним икра получится еще вкуснее.
Ни стерилизация, ни уксус не нужны. Овощи пассеруем в масле до мягкости и потом раскладываем по банкам. Хранится икра отлично при комнатной температуре.
Содержание:
Ингредиенты
Необходимые продукты:
- зеленые помидоры – 1 кг;
- морковь – 300 г;
- репчатый лук – 300 г;
- болгарский перец – 200 г;
- растительное масло – 4-5 ст. л;
- соль – примерно 1,5 ст. л. или по вкусу;
- сахар – 1/3 ст. л.
Способ приготовления
В казанок или в большую глубокую сковороду наливаем масло. Разогреваем на тихом огне. Пока нагревается, чистим лук и режем мелким кубиком. Высыпаем в горячее масло, перемешиваем. Пассеруем до прозрачности. Поджаривать овощи в этом рецепте не нужно, наша задача только размягчить их.
Лук будет пассероваться минут 10-12. За это время чистим морковь, натираем на крупной терке. Перец освобождаем от семян, режем небольшими кусочками. Как только лук станет почти прозрачным, выкладываем к нему морковь и продолжаем готовить 7-8 минут. Она тоже должна стать мягкой, напитаться маслом. Потом высыпаем в сковороду кусочки перца.
Накрываем сковороду крышкой, оставляем томиться пока все овощи не станут мягкими.
Помидоры заливаем холодной водой, потом тщательно моем под проточной водой и нарезаем некрупными кусочками. Выкладываем к остальным овощам.
Перемешиваем. Солим, добавляем немного сахара для нейтрализации кислоты (нагреваясь, зеленые помидоры становятся ощутимо кислыми).
Под крышкой тушим овощи 10-15 минут. Помидоры начнут отдавать сок, постепенно станут мягкими и изменят цвет на оливковый.
Перед раскладкой по банкам пробуем на соль, а если все же кислят, выправляем вкус добавляя чуть сахара. Банки обязательно стерилизуем, крышки кипятим. Раскладываем икру по горячим банкам, герметично укупориваем. Прятать под одеяло или плед не нужно, просто оставляем на столе на несколько часов остывать.
Остывшие банки с икрой из зеленых помидоров убираем на хранение в кладовую комнату. Из указанного в рецепте количества овощей получается одна банка 0,7 литра и одна 0,5 литра, плюс немного остается на пробу. Удачных вам заготовок и приятного аппетита! 
