Заморозка овощей на зиму в домашних условиях является одним из популярных способов хранения свежих плодов. Да, зелень, ягоды и фрукты, грибы и овощи можно не только солить, квасить или мариновать. Помимо этого их можно засушить или заморозить, благо современные морозильные камеры это позволяют.

Одно из правил заморозки гласит, что хранить таким способом лучше те продукты, которые в дальнейшем пройдут тепловую обработку, например, тушение или варку.
заморозка овощей в домашних условиях на зиму

Как правильно замораживать овощи на зиму

1. Самыми идеальными для заморозки считаются зелень и плотные плоды, огурцы и помидоры не особенно подходят для такого хранения, хотя многие замораживают и эти овощи.

2. Желательно производить заморозку овощей, ягод и фруктов не позже, чем через пару часов после сбора урожая. Фрукты и ягоды должны быть созревшими, так как после заморозки они редко проходят кулинарную обработку, а вот овощи можно замораживать даже те, которые только начали набирать зрелость – в дальнейшем, при приготовлении блюд они пройдут дополнительную тепловую обработку.

3. Перед замораживанием весь урожай нужно тщательно подготовить. Это значит, что плоды и овощи нужно перебрать, удалить несъедобные части, которые не пригодятся в дальнейшей готовке, вымыть, обсушить и при желании нашинковать или нарезать. Но нежные ягоды, например, землянику, малину и клубнику достаточно только хорошо промыть от грязи, а чашелистники удалить после частичного размораживания.

Посмотрите, как заморозить вишню в домашних условиях на зиму

4. Плотные овощи, такие как тыква, свекла, морковь или перец перед заморозкой нужно на 2-3 минуты опустить в кипяток, зелень – на секунду-другую. После бланширования сразу обдать ледяной водой и разложить на льняной ткани для просушки или же на хлопчатобумажном полотенце. Все эти действия тормозят деятельность ферментов и сохраняют окраску овощей и фруктов.

5. Замораживать плоды, зелень, овощи можно в виде пюре, в сахарном сиропе или просто пересыпанными сахаром или солью, а так же чистыми – россыпью.

6. Упаковывать смеси замороженных овощей и фруктов лучше небольшими порциями в морозостойкие емкости или герметичные пакеты с замочками для заморозки. Заполнять нужно так, чтобы внутри не оставалось воздуха, укупоривать, чтобы у продуктов не было никакого контакта с ним во избежание появления снеговой шубы на стенках морозильной камеры и внутри емкостей. Кстати, использование стеклянных банок не самое лучшее решение для заморозки продуктов.

7. Самое долгое время хранения замороженных продуктов около полугода при температуре 18-20 градусов, при температуре 6 градусов срок хранения сокращается до 3-4 дней.

Одно дело знать, как правильно замораживать овощи, зелень и другие продукты, но не менее важно, так же, знать, как правильно их размораживать, правда, это действие приемлемо не для всех видов замороженных продуктов.

  • При комнатной температуре в 18-20 градусов процесс разморозки длится около двух-трех часов, при этом продукты теряют много витамина С, ягоды же из-за потери большого количества сока превращаются в кашу. Поэтому лучше продукт размораживать в герметичной упаковке, просто опустив его в холодную воду.
  • Начать разморозку можно и на самой нижней полке холодильника.

Как заморозить овощи для супа на зиму

Нам понадобится:

  • морковь – полкило;
  • сладкий перец разного цвета – 1 кг;
  • корень петрушки – 200 г;
  • зелень петрушки – 2 пучка;
  • зелень укропа – 1 пучок.

1a
Исходные компоненты берите на свой вкус. Я, например, зелень передумала добавлять, так как больше ее люблю в соленом виде.

Приготовление:

Морковку натереть или нарезать фигурно.
2a
Мякоть перца так же нарезать кусочками или полосками.
3a
Так же нарезать корень петрушки.
4a
В одной кастрюле пробланшировать морковку.
5a
В другой – перец и корень петрушки.
6a
Все смешать в одной емкости, не солить.
7a
Разложить по контейнерам или пакетам и заморозить.
8a
Такая замороженная овощная смесь подходит для приготовления супа, борща или овощного гарнира.

Заморозка зелени в сладком перчике

Нам понадобится:

  • перец сладкий;
  • любая зелень.

Приготовление:

Плоды перчика вымойте, удалите перегородки с семенами. Листья укропа или другой зелени тщательно сполосните в воде, дайте им обсохнуть, затем мелко порубите. Набейте плотно зеленью перчики, уберите в пакеты и заморозьте.
9a

Лучше плоды с начинкой раскладывать по индивидуальным пакетам.

Кстати молодую зелень можно заморозить саму по себе. Например, очень тщательно промойте веточки укропа в нескольких водах. Когда будете убеждены в том, что зелень хорошо промыта, свяжите ее в маленькие пучки по 5-6 веточек. Затем пробланшируйте минуту в небольшом количестве воды, дольше не нужно. Остывшие и чуть обсохшие веточки зелени переложите в небольшие пакеты и заморозьте.

Точно так же можете заморозить любую пряную зелень, да и перцы набить другой смесью, а зимой на стол подавать ароматные щи да борщи. Думаю, что теперь зная, как производится заморозка овощей в домашних условиях, вы без труда соберете себе смеси по вкусу. А огурчики я пробовала как-то замораживать, честно говоря, получилась редкостная гадость, мне не понравилось. Хотя знаю, что такие огурцы некоторые хозяйки добавляют в салаты и закуски.

А вот как можно заморозить зеленый горошек на зиму