Салат с рисом и кабачками на зиму не помешает приготовить каждой хозяйке. В сезон свежих овощей все необходимые продукты есть под рукой, так что рецепт салата вполне можно отнести к бюджетным.
Стоит отметить еще одно преимущество. Кабачки, консервированные с рисом на зиму отлично сочетаются с мясом и рыбой, а также могут прекрасно использоваться и самостоятельно.
К выбору продуктов надо подойти ответственно. Если в смеси овощей попадется хоть один подгнивший или подпорченный, пропадет все блюдо. Рис подходит любого сорта, но только учитывайте особенности приготовления. Если пропаренный в замачивании не нуждается, то обычный белый надо предварительно хотя бы обдать кипятком, а лучше замочить на полчаса-час. А вот варить крупу предварительно не стоит. Только после протушивания в овощной массе он приобретет нужный вкус и аромат.
Внимание следует уделить банкам и крышкам. Их надо обязательно простерилизовать. Банки можно подержать над паром, или поставить на 15-20 минут духовку. Крышки же можно просто прокипятить.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 1 стакан круглого риса;
- 2 морковки;
- 2 луковицы;
- 2 сладких перца;
- 500 грамм помидор;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 50 грамм 9% уксуса;
- 150 мл раст. масла;
- 300 мл воды.
Как приготовить салат из кабачков с рисом на зиму
Если кабачки молодые, их достаточно просто промыть, удалить хвостики и нарезать крупными кусочками. Если же будут использоваться более зрелые плоды, их желательно очистить от кожуры и удалить косточки. Они не размягчаются во время тушения, и в готовом блюде будут попадаться жесткие кусочки.
Лук очистить, мелко нашинковать. Морковь натереть на средней или мелкой терке.
Помидоры можно мелко нарезать, а можно перемолоть на мясорубке. Опять же обратите внимание на кожуру. Если томаты тонкокорые, можно ее не удалять. Если же шкурка плотная, лучше убрать ее. Жесткие кусочки испортят всю заготовку. На каждом томате надо сделать надрез крест-накрест. Плоды обдать кипятком и практически сразу же переложить в очень холодную воду. Кожица будет сама отделяться.
В получившуюся томатную кашицу добавить соль, сахар и все хорошенько перемешать.
Влить к томату необходимое количество раст. масла. Довести на сильном огне до кипения, только следите, чтобы не подгорело.
Теперь в кипящую массу можно добавить лук и морковку, протушить примерно 7-10 минут.
В это время очистить и нарезать кубиками сладкий перец. Можно выбрать обычный болгарский, а можно добавить ратунду, он придаст еще больше аромата заготовке на зиму.
После добавления к остальным ингредиентам перца надо протушить все вместе еще 10 минут.
Уменьшить огонь, добавить кабачки и протушить все вместе тоже примерно такое же время.
С замоченного риса слить воду, промыть его, выложить в овощную смесь.
Добавить воду и тушить на медленном огне до тех пор, пока не сварится крупа.
Имейте в виду, что из-за риса салат увеличится в объеме примерно в два раза. Через полчаса надо влить уксус, протушить с ним вместе 5 минут.
Разложить салат с рисом и кабачками по подготовленным банкам. Сразу закатать. Перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Вот и все. Зимой останется только разогреть салат с рисом и кабачками на сковороде или в микроволновке и наслаждаться ароматной летней заготовкой.
Приятного аппетита и удачных заготовок.
А еще хочу предложить вам салат из баклажанов на зиму, рецепт пальчики оближешь. 🙂