Девочки, если вы до этого не делали салат Бакат на зиму из баклажанов, то советую. Он не только простой по составу, но и в плане приготовления, так как все проходит без стерилизации. А вкусный невозможно! Мы его со свежим хлебом или с лепешкой из слоеного теста за раз уплетаем. Чем-то напоминает овощное рагу, поэтому его можно подать и как холодную закуску, и как добавку к гарнирам из круп, макарон или картофеля.

Салат Бакат из баклажанеов на зиму

Острота закуски зависит от количества перца чили, добавленного в салат. По рецепту получится умеренно остро, если острое вы не любите – исключите перец. Если наоборот – добавьте еще один-два стручка или пол чайной ложки молотого чили.

Уксус можно не добавлять, но учитывая, что в составе есть капризная морковка, лучше подстраховаться и добавить столовую ложку 9% уксуса.

Итак, все, что нужно сделать – измельчить помидоры в пюре, затем добавить остальные овощи и томить на минимальном огне полчаса. При таком способе готовки овощи пропитаются томатным соусом, станут мягкими и сохранят форму нарезки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • морковь – 200 г;
  • сладкий болгарский перец – 300 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • острый перец – 1-2 шт. (по желанию);
  • уксус 9% крепости – 1 ст. л;
  • масло растительное – 4 ст. л;
  • соль – по вкусу + 1 ст. л. для баклажанов;
  • сахар – 2 ст. л.

Салат Бакат на зиму без стерилизации - рецепт из баклажанов

Пошаговое приготовление салата Бакат

Баклажаны для салата выбираем спелые, плотные, упругие. Отрезаем плодоножку, режем широкими полукружьями или крупным кубиком. Пересыпаем солью, перемешиваем и оставляем на полчаса. Соль растворится, и будет способствовать выделению горького сока.

Салат Бакат на зиму без стерилизации - рецепт из баклажанов

Помидоры моем, разрезаем пополам. Удаляем место прикрепления веточки. Перемалываем блендером или пропускаем через мясорубку. Выливаем в кастрюлю или казанок.

Салат Бакат на зиму без стерилизации - рецепт из баклажанов

Ставим томатное пюре на небольшой огонь. После закипания кладем соль, сахар, вливаем растительное масло. Добавляем мелко нарезанный чеснок и колечки острого перца. Варим при слабом кипении пять минут.

Салат Бакат на зиму без стерилизации - рецепт из баклажанов

Натираем через крупную терку морковь. Отправляем в казанок с кипящим пюре. Провариваем две-три минуты.

Салат Бакат на зиму без стерилизации - рецепт из баклажанов

Добавляем сладкий перец, нарезанный крупным кубиком или широкой соломкой. Даем томату покипеть пять минут.

Салат Бакат на зиму без стерилизации - рецепт из баклажанов

Баклажаны промываем под проточной водой два-три раза, пока не смоется весь горький сок. Перекладываем в казанок. Сразу не перемешиваем, через несколько минут овощи осядут, и тогда мешать салат будет удобнее.

Салат Бакат на зиму без стерилизации - рецепт из баклажанов

На минимальном огне тушим овощи полчаса, периодически перемешивая. За несколько минут до готовности вливаем ложку 9% уксуса. Перед тем, как раскладывать овощную заготовку по горячим простерилизованным банкам, пробуем салат на вкус. Возможно, вы захотите подсолить или добавить сахар.

Салат Бакат на зиму без стерилизации - рецепт из баклажанов Салат Бакат на зиму без стерилизации - рецепт из баклажанов

Раскладываем кипящий салат по банкам, герметично укупориваем и прячем под одеяло или плед на сутки. Потом убираем на хранение в затененное сухое место. Удачных вам заготовок!