Капуста, квашенная с хреном и морковью – самая востребованная закуска на нашем повседневном столе. Попробуйте простой рецепт заготовки ее на зиму без уксуса. Квашеная капуста не только обогащает вкус сопутствующих блюд, но и нормализует микрофлору кишечника и поставляет аскорбиновую кислоту в легкоусвояемом виде, повышает защитные функции организма в холодное время года.
Для получения суточной нормы витамина С, достаточно ежедневно включать в рацион хотя бы сто грамм кислой капусты. Совсем не важно, какой у вас на сегодня гарнир: мясо, картофель, рыба или гречневая каша, – вкусовая гармония обязательно состоится.
Пусть вас не волнует добавка из хрена, — он придает чуть-чуть здоровой остроты. Если же вам он совсем не по нраву – можете исключить его из перечня необходимых компонентов. Хотя, мой совет: добавьте хотя бы кусочек, и вы не пожалеете.
Ингредиенты:
- плотная белокочанная капуста — 400 грамм;
- питьевая вода — 1,5 литра;
- корнеплоды моркови — 200 грамм;
- горошины перца черного — 9-10 штук;
- поваренная соль — 2 столовые ложки;
- корень хрена — 100 грамм;
- лавр — 3-4 листа;
- вода – 1 литр;
- мелкокристаллический сахарный песок — 100 грамм.
Как приготовить квашеную капусту с хреном
Капустный вилок освободите от верхних зеленых листьев. Головку разделите на 4 части и измельчите капусту крупными перьями, используя ручную шинковку или нож с длинным лезвием. При наличии достаточного опыта, можно сделать аккуратную нарезку ножом, но я обычно делаю большие объемы и для меня шинковка удобнее. А вы выберите свой способ измельчения.
С помощью картофелечистки тонкой лентой снимите кожицу с моркови. Оранжевые корнеплоды измельчите в блендере или обычной теркой.
Корни хрена промойте и очистите. Натрите хрен на терке. Измельченные овощи перемешайте, добавьте перец и лаврушку и сложите в глубокую кастрюлю или бочонок.
В миске вскипятите литр воды. Добавьте столовую ложку крупной соли и смешайте до растворения. Охлажденную маринадную заливку порциями влейте в емкость с овощной массой. Возможно, вам не понадобится весь рассол, поскольку его объем зависит от сочности белокочанной капусты.
Емкость с ароматной капустой прикройте крышкой. Обязательно оставьте место для выхода газа, который образуется при работе молочнокислых бактерий. Емкость оставьте на кухне, для брожения нужна обычная комнатная температура. На следующий день на поверхности может появиться пена или пузырьки. Перемешивайте овощную массу. Через три дня в достаточно просоленную капусту введите белый сахар и перемешайте.
После этого переставьте квашеную капусту на холод, и через несколько дней можете подавать к столу вкусное хрустящее лакомство. Приятного аппетита!
С квашеной капустой можно приготовить вкусный винегрет с горошком.
а кто же квасит с уксусом? это уже маринованная будет, корнеплоды моркови, а разве листья используют, перемудрили