Для любителей пикантных закусок блюда кавказской кухни будут очень кстати. В холодное время я обычно солила много шинкованной капусты традиционным способом. Но, когда я попробовала необычную заготовку из капусты по-грузински со свеклой с таким насыщенным кисло-сладким и выраженным острым вкусом, — поняла, что это блюдо по праву займет место не только в ежедневном меню.
Благодаря свекле, капустные кусочки приобретают ярко-розовый цвет. Готовить пикантную закуску в домашних условиях очень просто, достаточно нарезать все овощи дольками и замариновать.
Для получения изысканного вкуса, необходимо соблюдать соотношение овощей: одна часть свеклы и две капусты. Если вы хотите уменьшить остроту закуски, измените объем горького перца. Откорректировать кислоту заготовки, или ускорить готовность продукта можно с помощью обычного уксуса. Количество и состав специй можете определить по своему усмотрению.
Подготовьте ингредиенты:
- 1,5 килограмма (пару вилков массой до 800 грамм) белокочанной капусты,
- 750 грамм столовой свеклы,
- 1-2 небольших горьких перца,
- 1 головка чеснока с крупными зубками,
- 1,5 столовые ложки соли,
- 1-2 лавровых листа,
- ½ столовой ложки сахарного песка,
- 1-1,2 литра очищенной воды,
- 2-3 горошины душистого перца,
- 1-1,5 столовые ложки яблочного или обычного уксуса.
Как приготовить капусту по-грузински со свеклой
Для приготовления заливки закипятите воду и размешайте поваренную соль. Йодированную или мелкого помола лучше не использовать для маринадов, поскольку первая не предназначена для солений и консерваций, вторая – требует уточнения объема, чтобы не пересолить. Горячий маринад оставьте для естественного охлаждения. Кстати, пряности вы можете добавить в кипяток и дать им настояться.
Снимите верхние листья с капустной головки и разрежьте вилок сначала на четыре части, а затем каждый еще раз пополам. У вас должно получиться восемь частей. Такая величина заготовок обеспечит равномерное насыщение маринадной заливкой и их равномерное окрашивание. Свеклу почистите ножом для овощей, чтобы снять тонкий слой кожуры. Измельчите крупной теркой или нарежьте удлиненными палочками. Если вы предполагаете употребление маринованного бурака и будете подавать на стол вместе с капустой, в этом случае предпочтительнее нарезка.
Чеснок очистите, и разрежьте небольшими брусочками или пластинами. Жгучий перец вымойте и разрежьте колечками, чтобы распределить равномерно по всему объему заготовки. Если же не планируете его употребление в составе десерта – приобщите целиком, чтобы проще было удалить.
В подходящую емкость уложите овощные заготовки. Специи для разнообразия можете бросить вниз. Завершите укладку свекольными кусочками.
Влейте в емкость ароматный рассол и прижмите тарелкой нужного диаметра, чтобы овощи были полностью погружены в рассол. Выдержите два дня в тепле овощи, чтобы стимулировать работу молочнокислых бактерий. Продегустируйте рассол, при необходимости прибавьте соль или введите сахар.
Емкость поставьте на холод и через 6-7 дней проверьте готовность.
Предлагаем также попробовать приготовить помидоры по-грузински по самому вкусному рецепту.
