Рекомендую приготовить анкл бенс из кабачков на зиму с помидорами, самый вкусный и простой. Для измельчения овощей советую использовать кухонный комбайн – это значительно экономит время.
Чтобы сократить количество уксуса в рецепте, и улучшить сохранность заготовок рекомендую стерилизовать банки с овощами в кипящей воде (12 минут полулитровые и 18 минут литровые). Если вы храните заготовки в холодном погребе или подвале, то достаточно накрыть горячие консервы сразу после приготовления чем-нибудь тёплым и оставить на ночь при комнатной температуре. Такая «домашняя» пастеризация тоже даёт неплохой результат, при условии соблюдения стерильности в процессе готовки.
На заготовку понадобится 50 минут. Из ингредиентов, указанных в этом рецепте, выйдет 4 полулитровых банки.
Ингредиенты:
- кабачок – 2,5 кг;
- помидор – 1 кг;
- морковь – 120 г;
- репчатый лук – 180 г;
- чеснок – 1 головка;
- стручок чили – 1 шт.;
- оливковое масло – 45 г;
- соль поваренная – 2 ст.л.;
- сахар – 4 ст.л.;
- уксус яблочный – 3 ст.л.;
- перец по вкусу.
Как приготовить анкл бенс из кабачков
Ранним летом, когда появляются первые кабачки, овощи можно не чистить – кожура нежная, семена ещё не развились. Осенние, крупные овощи обязательно нужно почистить – срезать кожуру, убрать семена.
Очищенную мякоть кабачков нарезаем мелкими кубиками.
Помидоры моем, вырезаем плодоножку. Измельчаем томаты в кухонном комбайне до получения однородной пасты. Можно протереть пасту сквозь сито, чтобы избавится от кусочков кожицы и семян, но это не обязательно.
Морковь чистим, тщательно моем, измельчаем.
Репчатый лук очищаем от шелухи, разрезаем луковицы на несколько частей, отправляем в кухонный комбайн, перемалываем.
Если вам не по вкусу резкий и жгучий соус, то пропустите этот шаг рецепта. Однако именно чеснок и чили придают изюминку этим заготовкам.
Итак, пропускаем через чесночный пресс зубцы чеснока, стручок чили режем колечками.
Наливаем в глубокую сковороду или таз оливковое масло, кладём все измельченные овощи, солим, насыпаем сахар, сразу вливаем яблочный уксус.
Накрываем крышкой и готовим на маленьком огне 45 минут после закипания.
Раскладываем горячий анкл бенс в стерилизованные сухие банки, укупориваем.
Также рекомендую приготовить соте из баклажанов и кабачков на зиму.
