Вкусная, любимая кабачковая икра заготовленная летом будет всегда кстати. Банку консервированной икры можно открыть и для праздничного стола, и для обычного семейного ужина. Рецепт приготовления икры на зиму в домашних условиях удобен тем, что нужно перекрутить все через мясорубку. Получается она низкокалорийной, богатой клетчаткой и, несмотря на то, что овощи тушатся долго, в ней сохраняется множество витаминов. Готовится кабачковая икра очень просто.
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- сахар – 3 ст.л.;
- соль – 2 ст.л.;
- черный молотый перец – 0,5 ч.л.;
- растительное масло – 0,5 ст.;
- уксус 9% — 2 ст.л.
Как приготовить кабачковую икру
Подготавливаем все ингредиенты для приготовления икры. Все овощи тщательно промываем. Лук очищаем.
Кабачки очищаем от серединки с семенами и кожуры. Нарезаем на небольшие кусочки, чтобы было удобнее пропускать через мясорубку. Если ваши кабачки совсем молодые, и семена еще не образовались, то удалять серединку не обязательно.
Кабачки, морковь и лук пропускаем через мясорубку.
Все эти овощи кладем во вместительную кастрюлю с толстым дном. Чтобы икра не сильно приставала к дну кастрюли, вливаем к ним растительное масло.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты и ставим кастрюлю на медленный огонь. После вскипания варим 1 час при периодическом помешивании.
После этого добавляем в икру сахар, соль, томатную пасту, перец. Тщательно перемешиваем и варим еще 1 час.
По истечении этого времени добавляем в икру уксус и выкладываем ее в стерилизованные банки. Из этого количества ингредиентов у меня получилось примерно 4 л кабачковой икры.
Пока икра горячая закрываем банки крышкой и закатываем.
Такая икра прекрасно хранится в погребе до следующего лета. Успехов вам на кухне!
Рекомендуем приготовить из кабачков аджику с томатной пастой — рецепт пальчики оближешь!
