Ах, мои хорошие! Я подготовила просто замечательную подборку, в которой расскажу, как посолить сало в домашних условиях, чтобы оно получилось вкусно и аппетитно. Предлагаю к изучению 5 шикарных пошаговых рецептов с фото, благодаря которым вы посолите сало так, как надо. Солила я в разное время, в итоге решила собрать все в кучу. Удачная засолка зависит от многих факторов. В первую очередь от сырого сала, которое будет использоваться. Вторым ключевым фактором является выбранный рецепт готовки. Какой бы не был процесс приготовления, главное соблюдать последовательность этапов, и тогда все получиться.
Содержание:
Выбор сала для засолки, какое можно солить
Шпик для засолки должен быть:
- Не жилистым. По всей поверхности сала не должны проглядываться уплотнения. Вкус продукта от жил не испортиться, но все же приятнее кушать его, как «масло», а не как резину. Если откусить его, то оно не должно тянуться.
- На вид сальце должно быть абсолютно однородным, с бело-розовым цветом. Любое проявление желтизны, говорит о его несвежести.
- Идеально, когда на шпике одна или две прожилки мяса. В таком случае, оно получается очень вкусным. Если прожилок с мясом большое количество, то добиться его мягкости достаточно сложно, потому что мясо пропитывается солью намного больше и может портить общий вкус сала.
- Шкурка должна быть без щетины, толщиной 2-3 миллиметра. На ней обязательно должен стоять штамп о ветеринарной проверке, конечно если вы не берете сало у знакомого, который выращивает свиней для себя.
- Идеальной толщиной для засолки является сало 5-10 сантиметров. Оно достаточно быстро пропитается солью и будет выглядеть очень аппетитно и красиво.
- Перед покупкой понюхайте шпик. Он не должен пахнуть мочевиной, если такой запах присутствует, то это хряк, которого не кастрировали вообще или очень поздно.
Вкус сала зависит от способа приготовления. Шпик получается очень вкусным при использовании любого рецепта. Очень сложно испортить вкусовые качества продукта.
Пряное сало в горячем рассоле
Сальце в специях пользуется популярностью у всех. Оно идеально сочетается борщом, является прекрасным дополнением обеденного и праздничного застолья.
Для готовки понадобится:
- 2 килограмма сырого сала;
- 3 литра холодной воды;
- 2 головки чеснока;
- молотый красный перец – 2 чайные ложки;
- 500 грамм пищевой соли (не йодированной).
Процесс приготовления:
Поставьте 2 литра воды на плиту, подогрейте немного, всыпьте соль, размешайте. Доведите полученную смесь до кипения и выключите.
Возьмите купленный шпик и нарежьте его прямоугольными или квадратными кусочками. Поместите сало в кастрюлю.
Полученным рассолом залейте сырой шпик, чтобы вода его полностью покрыла.
Поставьте на плиту. После того, как вода закипит, проварите сало в течение 20 минут. Оставьте остывать. На половину готовый продукт уберите в холодильник на 24 часа.
По истечению времени шпик вытяните из воды, дайте ему стечь, дополнительно просушите его кухонными салфетками или полотенцем. Приготовьте чесночно-перечную смесь. Две головки чеснока очистите от кожуры, помойте и продавите через чесночницу. Полученную кашицу смешайте с перцем.
Обваляйте каждый кусок сала в специях и оберните в пищевую пленку или фольгу. Уберите его в морозильную камеру. Кушайте через несколько дней после хранения.
За час перед употреблением достаньте его из морозилки, чтобы оно немного оттаяло. Приятного!
Сало вареное в луковой шелухе
Особенностью рецепта является необычный состав рассола.
Для приготовления понадобится:
- 1 килограмм брюшного сала;
- измельченный черный перец– 1 ч. л.;
- чеснок – 2 головки;
- лист лавровый – 4 шт.;
- 2 литра воды;
- 250 грамм соли;
- два стакана луковой шелухи;
- перец горошком – 6-8 штук.
Процесс приготовления:
Налейте 2 литра воды и поставьте на плиту. Подождите, пока вода закипит. В бурлящую жидкость всыпьте соль, перец горошком, луковую шелуху и лавровый лист. Помешивая рассол, проварите его в течение 5-7 минут. Определить готовность его очень просто. Он должен стать насыщенного коричневого цвета.
Готовый рассол оставьте на пару минут, а сами займитесь салом. Подчеревок разрежьте на куски. Масса одного не должна превышать полкилограмма, чтобы оно хорошо пропиталось солью. Разрезанный шпик поместите в кипящий рассол. После закипания, проварите его в течение 10-15 минут. Луковая шелуха придаст приятный запах и цвет. По виду, сало ничем не отличить от купленного в магазине. Оставьте настаиваться на сутки.
Достаньте сало из кастрюли, пусть рассол полностью стечет. Подготовьте специи для обмазывания шпика. Очистите зубчики чеснока от шелухи, помойте и пропустите через чесночницу. В пряную кашицу всыпьте молотый черный перец и поломанный лавровый лист, равномерно перемешайте ингредиенты. Полученной смесью из специй обмажьте сало со всех сторон. После чего, обмотайте его в пищевую пленку или фольгу.
Поместите на хранение в холодильную камеру или морозилку.
Кушать можно через несколько дней.
Сало в банке в рассоле
Шпик в рассоле всегда получается вкусным, даже если у вас нет опыта по его засолке. Одним из простых рецептов является приготовление закуски в банке.
Вам потребуется взять:
- килограмм сырого сала толщиной 5-10 сантиметров (желательно с мясной прослойкой);
- пищевая соль – 150 грамм;
- пол литра воды;
- несколько листочков лаврового листа;
- 3-4 зубчика чеснока;
- половину чайной ложки кориандра.
Процесс приготовления:
Налейте указанное количество воды в кастрюлю, поставьте на плиту. Как только вода закипит, всыпьте кориандр и соль, размешайте до полного растворения и можно выключать. Отставьте жидкость, чтобы она остыла.
Сало разрежьте продолговатыми кусками, чтобы они легко вошли в горлышко банки. Заполните банку шпиком, перекладывая его нарезанными кусочками чеснока.
Залейте емкость рассолом, чтобы он полностью покрыл сало. Для более приятного вкуса, всыпьте немного сахара, будет достаточно половины чайной ложки на такое количество продукта.
Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодильник.
Готовый шпик можно употреблять уже через двое суток.
Сухой способ засолки
Проще способа для засолки не придумаешь. Он же является самым распространенным среди домохозяек. Чтобы получить литровую банку лакомства понадобится:
- полкило (может немного больше) шпика с мясом;
- полстакана поваренной соли в чистом виде, без всяких примесей;
- по столовой ложке молотого красного и черного перца;
- чайная ложка паприки;
- пару листиков лаврового листа;
- пол чайной ложки кориандра;
- две головки чеснока.
Процесс приготовления:
Смешайте паприку, соль, перец, кориандр в отдельной миске.
Очистите чеснок и нарежьте ломтиками. Разрежьте сало и сделайте небольшие надрезы, положите в них чеснок. Следом, в миске со специями обваляйте куски со всех сторон.
Приправленные ломтики закуски сложите в литровые банки, пересыпая оставшейся смесью с солью и пряными специями. Закройте плотно крышкой, можно закатать под железную.
Вынесите подготовленный продукт в холодное место для пропитывания специями. Подойдет, как холодильник, так и погреб. Хранится закатанная закуска будет в течение 6-12 месяцев.
Можно потом будет завернуть куски в пергамент, пакет и убрать в морозилку.
Соленая свиная грудинка
Вкус свиной грудинки не оставит равнодушным никого, кто хоть раз её отведает. Перед готовкой подготовьте следующие ингредиенты:
- килограмм грудинки свиной;
- 7 больших ложки с горкой соли поваренной;
- Чеснок 4 дольки;
- 3 чайных ложки паприки;
- не полная десертная ложка молотого мускатного ореха;
- половина десертной ложки сахара;
- половина десертной ложки кориандра;
- чайная ложка смеси черного и красного перца;
- измельченный сушеный укроп (пару столовых ложек).
Процесс приготовления:
Купленную грудинку промойте и дайте ей полностью просохнуть. Разрежьте на две или четыре части, делая сверху небольшие надрезы.
Зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте полосками. Поместите их в надрезы на шпике. Положите сало в глубокую кастрюлю и обильно пересыпьте её солью.
Сверху на него положите тарелку и поставьте гнет. Оставьте в покое на 24 часа.
На следующие сутки, смешайте все остальные пряности в единую смесь.
Достаньте грудинку из кастрюли, как можно тщательнее отряхните её от соли. Наденьте резиновые перчатки, возьмите смесь специй и обильно натрите сало со всех сторон.
Заверните куски грудинки в пергаментную бумагу, а потом в пищевую пленку. Полученные свертки поместите в холодильную установку на пару дней.
Чтобы шпик легче было нарезать, перед употреблением положите его в морозильную камеру на 2 часа.
Какой бы рецепт засолки сала вы не выберете, на выходе получиться изумительно вкусная закуска.
Приятного аппетита!