Зимой без различных видов шпика не обойтись. Прогулка в парке, выезд за город, подледный лов, — требуют сытной, калорийной пищи. Можно, конечно, приготовить бутерброды с беконом или колбасой для детей.
А вот для сильной половины попробуйте сделать вареное сало со специями. По вкусу оно значительно нежнее привычного соленого. Я делаю отварное сало по этому рецепту много лет и всегда получается хорошо, в отличие от посола свежего сала в банках. Иной раз все сделаешь правильно, а кусочки жестковаты. Для приготовления такого интересного шпика требуется не более часа, а через 10-12 часов вы уже можете предложить вкусное угощение.
Отправляясь за свежим салом, можете отдать предпочтение грудинке или тонкому рулету, кусочку с небольшими мясными прослойками. Понравившуюся часть попросите продавца проткнуть мякоть ножом. Шкурка тоже должна быть мягкой. Если вам удалось выбрать кусок сала, просмоленного соломой, тогда вам удалось сделать чудесный выбор. При желании, попробуйте тоненький срез на вкус и сделайте решительный шаг.
Выбранный шпик можете разделить на части, или свернуть рулетом. Количество чеснока с пряностей рассчитано на классический вариант, вы можете увеличить или разнообразить вкус различными специями. Тонкие ломтики готового сала можно подавать к столу с кусочками ржаного хлеба и дольками соленого огурца. Картофель в мундирах, воздушное пюре составят прекрасный дуэт. Измельченными кубиками можете заправить горячий борщ или сытное харчо.
Ингредиенты:
- свиное сало — 500 грамм;
- чеснок — 3-4 дольки;
- вода — 1,5 литра;
- крупная поваренная соль — 3 столовые ложки;
- перец душистый — 7 горошин.
Как приготовить варенное сало со специями
Кусок сала вымойте под проточной струей, шкурку тщательно поскребите ножом и обсушите салфеткой. Для очистки шкурки можете использовать жесткую губку, но после завершения операции, с ней, скорее всего, придется расстаться.
Указанное количество очищенной воды влейте в жаропрочную емкость, опустите сало и придайте 3-4 горошины перца, 2 ложки соли. По желанию, можете добавить лавровый лист, черный горошек. Кастрюлю поставьте на плиту и дайте рассолу закипеть. Сразу же накройте крышкой.
Варите при слабом кипении не меньше 45 минут. После чего емкость снимите с огня и оставьте до остывания.
При таком щадящем способе охлаждения, вареное сало насытится специями и будет значительно вкуснее. Если у вас нет времени, слейте заливку и извлеките сало. Обсушите влагу и оставьте для остывания. Соедините в ступке оставшуюся поваренную соль и душистый перец. Измельчите горошины толкушкой. Чеснок освободите от шелухи и пропустите через пресс. Выложите в глубокую мисочку, приобщите соленую смесь и перемешайте.
Отваренное, остывшее сало наколите вилкой со всех сторон и разотрите специями.
Процесс приготовления закончен. Ароматный кусок оберните пленкой или пекарской бумагой и отправьте в холодильник. Через 10-12 часов можете приступать к дегустации. Чтобы нарезать сало со специями тонкими слайсами, отрежьте небольшую часть и положите в морозилку на час-полтора. Готовьте соленья и картофельный гарнир. Накрывайте на стол. Как видите рецепт очень простой, а пошаговые фото очень подробно описывают весь процесс приготовления.
Приятного аппетита!
