Незатейливый, но при этом очень необычный морковный кекс из простейших ингредиентов с грецкими орехами и изюмом. Это постный рецепт, поэтому готовить его можно хоть круглый год. И вы знаете, он не приедается, стабильно готовлю его пару раз в месяц. Бесподобный аромат корицы придает этому влажному, мягкому и одновременно рассыпчатому кексу особый шик. Я подготовила для вас этот пошаговый рецепт с фото, чтобы вы тоже могли приобщиться к этой совершенно уникальной выпечке.
Ингредиенты:
- морковь свежая – 2-3 шт. (1,5 стакана тертой);
- мука пшеничная, высший сорт – 1 стак.;
- сахар – 0,5 стак.;
- подсолнечное масло без запаха – 0,5 стак.;
- грецкие орехи (можно и другие) – 0,5 стак.;
- изюм – 0,5 стак.;
- разрыхлитель – 1 пак. (10 г);
- корица молотая – 1,5 ч. л.;
- уксус яблочный (лимонный сок) – 1 ч. л. (для гашения соды);
- сода – 0,3 ч. л.;
- ванилин – на кончике ножа;
- соль мелкая – небольшая щепотка.
Как приготовить морковный кекс с орехами и изюмом
Морковь очистить, промыть и натереть на мелкой или средней терке. Также кекс можно готовить и на морковном жмыхе, оставшемся после приготовления сока. Но его следует дополнительно увлажнить водой или любым соком по вкусу, чтобы кекс не получился сухим.
Добавить к тертой моркови сахар и растительное масло.
Следом засыпать соль, ваниль, муку, разрыхлитель и корицу.
Все хорошо перемешать. Соду погасить уксусом (соком лимона) и сразу же добавить в тесто, перемешать еще раз. Зачем использовать и соду и разрыхлитель? Сода разрыхляет тесто сразу, а разрыхлитель действует уже во время выпекания, таким образом, тесто получится воздушным и неклейким на всех этапах приготовления.
Добавить порубленные средними кусочками орехи и хорошо промытый изюм. Дополнительно можно его запарить кипятком, но я не запаривала – он и так хорошо размягчился при выпекании кекса.
В последний раз перемешать тесто.
Форму для выпечки кексов смазать тонким слоем подсолнечного масла, посыпать панировочными сухарями, манной крупой или мукой – как привыкли. Остатки высыпать из формы, чтобы получился тонкий равномерный слой. Выложить и разровнять тесто. Выпекать 45-60 минут при температуре 180-200 градусов. Готовность проверить тонкой деревянной шпажкой.
Вынуть кекс из формы и можно подавать. Кто любит очень сладкую выпечку, может посыпать его сахарной пудрой. Кекс получается рассыпчатым и очень ароматным. Стоит попробовать!
Приятного чаепития!
Если вы ищете постную выпечку, предлагаю вам обратить внимание на постный шоколадный кекс.
