Это замечательное дрожжевое тесто готовится буквально из ничего – без добавления яиц и молока, на воде и растительном масле. Его вполне можно использовать для приготовления постной выпечки и не только. Оно идеально подходит для жарки пирожков на сковороде – они получаются воздушными, мягкими и отличными на вкус.
Ингредиенты:
- мука пшеничная (высший сорт) – 450-500 г;
- вода – 250 мл;
- подсолнечное масло без запаха – 25 мл;
- свежие (прессованные) дрожжи – 15 г;
- сахар – 0,5 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.
Как приготовить дрожжевое тесто без молока и яиц
В глубокую миску, удобную для замеса теста, раскрошить дрожжи и добавить сахар.
Растереть при помощи ложки до однородной массы. Дрожжи под воздействием сахара будут таять, получится жидковатая смесь.
Теперь добавить теплую (но не горячую) воду и примерно 50 г предварительно просеянной муки.
Перемешать венчиком, разбивая мучные комочки. Отставить смесь в сторону, прикрыв ее салфеткой, чтобы дрожжи активировались.
Опара созреет минут через 15-20 – она станет пузыристой, воздушной. Это значит, что дрожжи проснулись и можно готовить тесто дальше.
Теперь нужно добавить соль и растительное масло, хорошо все перемешать.
Осталась мука. Ее следует просеять в отдельную миску и вводить в тесто частями, чтобы не переборщить.
Замесить тесто. Сначала перемешать содержимое миски ложкой. После этого оставить получившуюся комковатую массу постоять под пленкой/салфеткой на 20-30 минут. Так мука пропитается водой (процесс гидратации), выделит клейковину и замешивать тесто руками будет намного проще (оно станет менее липким). Затем замесить тесто на столе, присыпав его небольшим количеством муки. Оно должно получиться мягким, пластичным, не слишком липким. Собрать тесто в шар и положить обратно в миску.
Дать подойти в теплом месте (не забыв накрыть пленкой) в течение 1 часа.
Поднявшееся тесто обмять, разделить на части и слепить пирожки с любимой начинкой. У меня был сыр и зелень. Получившиеся пирожки жарить в большом количестве масла с двух сторон до румяной корочки. Готовую выпечку выложить на полотенце, чтобы жир после жарки впитался в бумагу. Для выпекания пирожков в духовке это тесто подходит хуже, т.к. в нем нет сдобы. Но можно его использовать для несладких пирогов с большим количеством сочной начинки.
Приятного аппетита!
А для духовки из постной выпечки рекомендую пирог на яблочном пюре.
