Старинный рецепт, в котором нет ни картошки, ни помидоров, ни всевозможных специй или овощной поджарки. В современной версии единственное отличие только в том, что вместо сушеных грибов в щи добавляют свежие шампиньоны.

Но это нисколько не ухудшает вкус готового блюда, щи получаются наваристыми, сытными, с насыщенным грибным вкусом. Весь секрет именно в подготовке грибов.

Сначала любые грибы отваривают, чтобы получить вкусный, ароматный бульон, и только потом их слегка обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Не нужно в щи добавлять картошку, как в большинстве современных рецептов. Картофель дает своеобразный «навар», но забивает вкус грибов и капусты. Вместо него щи загущают мучной болтушкой. Попробуйте приготовить именно так – и вы удивитесь, насколько вкус «Валаамских» щей отличается от всех других рецептов.

Ингредиенты

Необходимые продукты:

  • шампиньоны – 200 г;
  • свежая белокочанная капуста – 400 г;
  • морковь – 1 шт;
  • лук – 1 шт;
  • мука – 2 ст. л;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – 1 ст. л;
  • петрушка или укроп – несколько веточек;
  • чеснок – 2 дольки;
  • вода – 1,5 литра.

Старинный рецепт с секретом - постные щи Валаамские с грибами

Способ приготовления

Наливаем в кастрюлю нужное количество воды. Ставим на сильный огонь. Пока закипает, подготавливаем шампиньоны. Со шляпок счищаем загрязнения, ножки подрезаем. Промываем под проточной водой. Режем ломтиками, не сильно мелко. Как только вода закипит, отправляем в кастрюлю грибы. Варим грибы при слабом кипении 10 -15 минут, до готовности.

Старинный рецепт с секретом - постные щи Валаамские с грибами

Грибы из бульона достаем шумовкой. Пока откладываем в сторону. Капусту шинкуем как обычно для щей – недлинной соломкой. Отправляем в кастрюлю с грибным бульоном. Туда же добавляем нарезанную соломкой морковь и мелко нарубленный лук. Варим примерно 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Старинный рецепт с секретом - постные щи Валаамские с грибами

Грибы выкладываем на горячую сковороду с растительным маслом. Выпариваем жидкость и слегка подрумяниваем шампиньоны, но не доводим до коричневого цвета.

Старинный рецепт с секретом - постные щи Валаамские с грибами

Поджаренные грибы перекладываем в щи. Размешиваем. Солим по вкусу и варим минут пять.

Старинный рецепт с секретом - постные щи Валаамские с грибами

Когда овощи и грибы будут полностью готовы, заправляем щи лаврушкой и натертым через мелкую терку чесноком.

Старинный рецепт с секретом - постные щи Валаамские с грибами

В отличие от других рецептов, «Валаамские» щи обязательно загущают мучной болтушкой. Сначала на горячую сухую сковороду высыпаем муку и доводим на слабом огне до слегка золотистого цвета. Сильнее не зажариваем, иначе мука пригорит и болтушка будет горчить.

Старинный рецепт с секретом - постные щи Валаамские с грибами

Вливаем немного холодной воды и быстро размешиваем, растираем муку до густой однородной кашицы.

Старинный рецепт с секретом - постные щи Валаамские с грибами

Перекладываем мучную болтушку в щи, даем закипеть и провариваем две-три минуты. Бульон станет гуще, темноватого цвета – так и должно быть.

Старинный рецепт с секретом - постные щи Валаамские с грибами

Выключаем огонь. Накрываем щи крышкой и даем настояться хотя бы час-полтора, но лучше оставить подольше. Перед подачей нагреваем щи. Потом раскладываем по тарелкам, посыпаем рубленой зеленью и подаем к столу. Если готовим не в пост – добавляем сметану или йогурт, домашний кефир. Приятного аппетита!

Старинный рецепт с секретом - постные щи Валаамские с грибами Старинный рецепт с секретом - постные щи Валаамские с грибами

Старинный рецепт с секретом - постные щи Валаамские с грибами