Яичница-глазунья с салом – настоящий мужской завтрак: сытный, вкусный, калорийный, основательный во всех отношениях. Подавать глазунью нужно сразу, с пылу с жару, очень горячей, пока сало нежное, сочное, а яичные желтки жидковатые. С кусочком черного хлеба – объедение!
Сало можно взять как свежее, так и замороженное (его резать замороженным, в сковородке растает). Если есть соленое со специями или шпик – тоже сгодится, только солить яичницу нужно поменьше.
Очень к месту будет свежая зелень: укроп, петрушка, зеленый лук и немного черного молотого перца – вкус яичницы от таких добавок только выиграет.
Содержание:
Ингредиенты
Что понадобится:
- яйца – 2 шт;
- свиное сало – 80 г;
- репчатый лук – небольшая головка;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – щепотка;
- петрушка или укроп – несколько веточек.
Как приготовить?
Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами или четвертинками колец. Сало режем ломтиками толщиной около 1 см. Шкурку снимаем.
На сухую хорошо разогретую сковороду выкладываем ломтики сала в один слой. Огонь снижаем до тихого и вытапливаем жир минут пять. Два-три раза переворачиваем, чтобы сало равномерно подрумянилось. Когда жира будет достаточно для жарки лука, снимаем сало на тарелку – так оно не пересушится, останется сочным и нежным.
В вытопленный жир перекладываем луковую нарезку. Сразу перемешиваем.
На несильном огне слегка подрумяниваем лук так, чтобы он сверху начал золотиться, а внутри стал мягким. Сильно зажаривать не нужно, у яичницы будет вкус пригоревшего лука.
Возвращаем в сковороду кусочки сала. Яйца по одному разбиваем в мисочку, чтобы исключить попадание в яичницу скорлупы или испорченных яиц. Аккуратно наклоняем и выливаем на сало с луком. Важно сохранить желток целым – в глазунье он не должен растекаться.
Подсаливаем по вкусу, присыпаем черным молотым перцем. На небольшом огне доводим яичницу до готовности. Белок станет плотным, без жидких участков, а желток останется жидковатым.
Посыпаем яичницу-глазунью с салом и луком рубленой зеленью и сразу, пока сало еще шипит, а жир пузыриться, подаем к столу. В сковороде или на тарелке – на ваше усмотрение. Приятного аппетита! 
