Хотите побаловать всю семью чем-нибудь вкусненьким, но при этом полезным? Идеальный вариант – приготовить овощной суп с нутом и кабачком. Нутом называют турецкий горох, он похож по вкусу на наш, а по пользе превосходит его в разы. Нут является отличным источником белка, поэтому добавлять в суп мясо не требуется. Сварить овощной суп проще простого, а поможет в этом подробный рецепт с фото.
Из ингредиентов для супа в основном потребуются овощи и специи. Специи возьмите по своему желанию. Хорошо подходят к нуту кориандр, смесь перцев, прованские травы, базилик, сушеный чеснок.
Ингредиенты:
- около 1,-5-2 литров воды;
- половина стакана сухого нута;
- кабачок – 1 шт.;
- 1 средняя морковка;
- головка репчатого лука;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 2 ст.л. растительного масла;
- перец черный молотый — по желанию;
- соль — по вкусу.
Как приготовить суп с нутом и кабачком
В начале приготовления залейте горох чистой водой из-под крана и выдержите его на протяжении 2 часов. Если хотите, чтобы супчик был погуще, возьмите побольше гороха (где-то стакан) и замачивайте около 4-5 часов. При этом дважды или трижды меняйте воду.
На огонь поставьте кастрюлю с водой и дождитесь закипания. Воду пока солить не нужно. Как закипит, переложите разбухший нут и установите нагрев на минимальном уровне. Не давайте супу выкипать, он должен томиться на плите, чтобы бульон пропитался гороховым ароматом и вкусом. Оставьте вариться горох до размягчения. Обычно это занимает не больше 40 минут.
Пока бульон варится, займитесь подготовкой овощей. Все очистите. Лук ошпарьте кипятком или подержите 1 минуту в горячей воде. Он не будет горчить и резко пахнуть, его станет легче нарезать. Измельчите луковицу ножом.
Морковку натрите на крупной терке. Если есть дома терка для корейской моркови – воспользуйтесь ею.
Цуккини/кабачок нарежьте так, как вам больше нравится. Но, советую, все же не делать их слишком маленькими. Для приготовления выбирайте молодые овощи, они более сочные и твердые.
В сковородку налейте масла и хорошенько его раскалите. Сделайте огонь поменьше и закиньте в масло измельченные морковку с луком. Спассеруйте овощи слегка, пока они не станут золотистого оттенка. На обжарку уходит от 3 до 5 минут.
Когда лук зазолотился, добавьте в овощи кабачок. Продолжайте обжаривать еще 2-3 минутки на небольшом огне. Чтобы овощи не подгорали, постоянно помешивайте их.
В овощную смесь положите томатную пасту и хорошенько перемешайте. Нагрев сделайте поменьше, но не выключайте. Паста должна немного зажариться – тогда у супчика будет красивый цвет. Обжаривайте еще 2 минутки и выключайте огонь.
Когда горох в супе размягчился, закидывайте в бульон полученную овощную зажарку. Доведите до кипения. Приправьте любимыми специями, посолите по усмотрению и поперчите. Можно для усиления аромата добавить пару капель лимонного сока. Продолжайте варку еще 5-6 минуток.
Накройте суп с нутом и кабачками крышкой. Через 10 минут подавайте.
В осеннюю пору и зимой блюдо поможет быстро согреться и подкрепиться, при этом чувство голода покинет вас надолго. К свежему супу подайте ржаной или цельнозерновой хлебушек и сметану.
Приятного аппетита!
