Один из самых популярных супов в русской кухне – густой, наваристый, ароматный. Сытный гороховый суп с мясом готовится из самых простых ингредиентов. В классическом рецепте не используются сложные кулинарные техники, но его вкус неизменно нравится многим людям всех возрастов. Особенно вкусен такой суп в «дуэте» с румяными гренками или хрустящими сухариками, приправленными чесноком, а также кусочками поджаренного сырокопченого бекона.
Ингредиенты:
- мясо (говядина или свинина на кости) – 600-800 г;
- горох колотый – 1 стак.;
- картофель – 3-4 шт. (среднего размера);
- морковь – 1 шт. (среднего размера);
- репчатый лук – 1 шт.;
- подсолнечное масло (дезодорированное);
- сушеный лавровый лист – 1-2 шт.;
- душистый перец горошком – 4-6 шт.;
- сушеная смесь трав, паприка, черный перец – по щепотке;
- соль поваренная – 1,5 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- вода питьевая – 3-3,5 л.
Как приготовить гороховый суп с мясом
Основа супа – мясной бульон. Чтобы он получился наваристым и ароматным, необходимо взять кусок мяса средней жирности на кости. Можно использовать как свинину, так и говядину. Помыть мясо от костей обломков и положить в кастрюлю. Также отправить в кастрюлю специи – лавровый лист и несколько горошин душистого перца, залить водой.
На сильном огне довести воду до кипения, затем уменьшить мощность нагрева и продолжать варить бульон 1,5-2 часа, по мере необходимости убирая пену. Чтобы бульон получился прозрачным, не нужно допускать бурного кипения.
Из готового бульона вынуть мясо и оставить на столе остывать, а сам бульон процедить и перелить снова в кастрюлю. Вернуть бульон на плиту, включив средний огонь.
Горох промыть несколько раз. Если крупа не колотая, ее нужно замочить минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Отправить горох в закипевший бульон. Варить 20-30 минут до мягкости
Картошку помыть, очистить и нарезать кусочками среднего размера.
Отправить в суп, когда горох станет мягким. Варить с момента повторного закипания 10-15 минут.
В это время очистить и нарезать оставшиеся овощи: лук кубиком, а морковь соломкой.
Обжарить на растительном масле до мягкости и легкой румяной корочки.
Когда картофель будет почти готовым, а горох хорошо разварится, добавить в кастрюлю обжаренные овощи, перемешать.
Мясо снять с костей и нарезать.
Положить мясо в суп.
Добавить в кастрюлю специи и соль, перемешать и довести до кипения, проварить еще несколько минут, и можно выключать огонь.
Настоявшийся в течение 10 минут под крышкой суп разлить по тарелкам и, по желанию, украсить свежей зеленью. Очень вкусно с чесночными гренками или сухариками.
Приятного аппетита!
В дни поста предлагаем рецепт горохового супа без мяса с насыщенным вкусом.
Почти захлебнулся слюной!