Ароматный, густой, острый суп харчо принадлежит к национальной грузинской кухне. В классический перечень ингредиентов обязательно входит говядина, ткемали и тертые грецкие орехи. Но сегодня мы позволим себе немного отойти от классики и сварим суп харчо с курицей, при этом сильно нарушать технологию приготовления не будем.
Делюсь своим рецептом приготовления супчика в домашних условиях. Густоту супу придаст рис и обжаренный с чесноком лук, острого вкуса добьемся с помощью традиционных кавказских специй. И никакого картофеля или моркови!
Ингредиенты на 3-4-литровую кастрюлю:
- курица (петух) – 500-600 г;
- репчатый лук – 1-2 шт. (среднего размера);
- белый рис – 0,5 стакана (примерно 100-120 г);
- чеснок – 3-4 зубчика (по вкусу);
- сливочное масло – 70 г;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- хмели-сунели – 1,5 ч. л. (по вкусу);
- ткемали – 2-3 ст. л. (по вкусу);
- соль – 1,5 ст. л.;
- красный и черный молотый перец – по 0,5 ч. л.;
- лавровый лис – 2 шт.;
- душистый перец горошком – 4-5 горошин.
Как приготовить суп харчо с курицей
Бульон для харчо лучше варить из домашней (фермерской) курицы – он получается вкусным, ароматным и красивым. На 3-4 литра супа понадобится примерно половина небольшой куриной тушки. Разделать курицу на большие куски, не удаляя кости, помыть, положить в кастрюлю. Добавить в будущий бульон перец и лавровый лист, также можно класть и другие специи либо коренья по вкусу.
Поставить кастрюлю на плиту, на умеренно сильный огонь, подождать, пока вода вскипит, и уменьшить нагрев. Чтобы бульон получился прозрачным, нужно постоянное, но тихое кипение. Варить курицу 1,5-2 часа.
Когда до конца варки бульона будет оставаться около получаса, можно начать подготавливать другие компоненты харчо. Рис промыть несколько раз, чтобы вода стала прозрачной. Для приготовления харчо, в принципе, можно использовать любой белый рис – круглый или длинный, пропаренный или шлифованный. В зависимости от вида крупы, рис в готовом супе получится рассыпчатым или больше похожим на кашу.
Лук нарезать полукольцами.
А чеснок измельчить ножом.
В сковороде растопить сливочное масло, выложить лук с чесноком.
Обжаривать до легкого золотистого цвета.
Добавить к луку томатную пасту (ее можно заменить мелко нарезанными свежими помидорами или томатным пюре).
Добавить горячую воду, перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
Из готового бульона вынуть курицу и специи, процедить и перелить обратно в кастрюлю. Курицу выложить на тарелку – пусть остывает.
В кастрюлю с бульоном положить томатно-луковую обжарку, поставить на средний огонь, варить 5-7 минут после закипания. Потом добавить рис, дождаться, пока суп закипит вновь, и готовить около 10 минут.
Снять куриное мясо с костей, удалить кожу. Мякоть нарезать небольшими кусочками или разобрать на волокна руками.
Отправить курицу в кастрюлю с харчо.
Добавить сухие специи – хмели-сунели и оба вида перца. Количество приправы можно регулировать по своему вкусу.
Посолить суп.
Положить сливовый соус ткемали. Перемешать харчо, довести до желаемого вкуса и проварить 2-3 минуты после закипания.
Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Приятного аппетита!
Рекомендуем приготовить суп харчо с говядиной по классическому рецепту.
