Итальянский суп Минестроне такой же знаменитый и узнаваемый во всем мире бренд национальной кухни как и пицца, паста, лазанья, ризотто или соус песто. Секрет этого супа в доступности ингредиентов, простоте приготовления и великолепном вкусе.

Основа – сезонные овощи, поэтому в разных регионах Италии свои рецепты Минестроне. Набор овощей может быть самым разным, к ним добавляют пасту, рис, кусочки ветчины, пармезан, соус песто, свежую зелень и специи. Суп всегда варят очень густым, овощи режут мелко, а пасту или другие добавки вводят в самом конце приготовления.

Есть рецепты Минестроне с обжаркой овощей, частично их можно пюрировать, но в рецепте с добавлением фасоли обжарка не нужна. За счет хорошо разваренной фасоли суп будет сытным, наваристым и утяжелять его жирами нет необходимости. Вместо обжарки можно добавить оливковое масло в готовый суп – будет полезнее и вкуснее.

Ингредиенты

Необходимые продукты:

  • сухая белая фасоль – 0,5 стакана;
  • картофель – 3 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • лук – 1 шт;
  • болгарский перец – 80 г;
  • помидоры – 100 г;
  • прованские травы – 1 ч. л;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 1 литр.

Доступно, просто, вкусно - итальянский суп Минестроне с фасолью

Приготовление

Фасоль предварительно замачиваем на несколько часов в холодной воде. Если оставляем на ночь, то убираем в холодильник, чтобы в тепле не закисла. Потом воду сливаем, промываем и заливаем литром чистой воды. Ставим на огонь, снимаем белую плотную пену, поднявшуюся при закипании. Огонь снижаем до минимального и варим фасоль около часа или дольше, пока не станет мягкой. Не солим – соль задерживает разваривание бобовых, фасоль может остаться твердой. Чтобы вода меньше испарялась, плотно накрываем крышкой.

Доступно, просто, вкусно - итальянский суп Минестроне с фасолью

Когда фасоль будет почти готова, делаем овощную нарезку для супа. Ее принято делать сравнительно мелкой – кусочки размером 1х1,5-2 см. Мелко нарезанные овощи быстро варятся и не теряют форму при варке. Картофель режем кусочками, морковь небольшими кубиками, лук мелкими квадратиками. Если перец и помидоры заморожены кусочками, оставляем как есть. Свежие нарезаем мелким кубиком. Первым отправляем в суп картофель и даем закипеть.

Доступно, просто, вкусно - итальянский суп Минестроне с фасолью

После картофеля закладываем в суп морковь. Размешиваем, тоже ждем закипания.

Доступно, просто, вкусно - итальянский суп Минестроне с фасолью

На очереди лук. Если вы категорически не приемлете в супах лук без обжарки, слегка спассеруйте его в небольшом количестве масла или припустите и добавьте в суп.

Доступно, просто, вкусно - итальянский суп Минестроне с фасолью

Следом закладываем болгарский перец и помидоры. Если есть в наличии кабачки или стручковая фасоль (замороженные), тоже добавляйте – чем богаче набор овощей, тем вкуснее и сытнее будет суп.

Доступно, просто, вкусно - итальянский суп Минестроне с фасолью

После того, как все добавили, варим суп десять минут. Приправляем прованскими травами, солим по вкусу и продолжаем варить до полной готовности всех овощей. Кипение должно быть слабым, овощи не варятся, а как бы томятся в небольшом количестве овощного бульона.

Доступно, просто, вкусно - итальянский суп Минестроне с фасолью

Готовый суп убираем с огня, оставляем под крышкой настояться на десять минут. Потом разливаем по тарелкам и подаем к столу. При желании дополняем оливковым маслом, свежей зеленью или соусом песто. Приятного аппетита!

Доступно, просто, вкусно - итальянский суп Минестроне с фасолью

Доступно, просто, вкусно - итальянский суп Минестроне с фасолью