оладушки на кефире

Очень обидно, когда оладьи хорошо поднимаются на сковороде, а после остывания оседают, превращаются в почти плоские, неаппетитные лепешки. Чаще всего в этом виноваты неправильные пропорции ингредиентов или нарушение температурного режима при приготовлении. Что же делать, чтобы оладьи на кефире всегда получались очень пышными, воздушными и мягкими и никогда не оседали? Все просто – опробуйте этот рецепт, и пухлые, румяные оладушки станут вашим коронным блюдом!

Ингредиенты для оладий:

  • кефир (любой жирности) – 250 мл;
  • мука пшеничная (высший сорт) – 280-320 г (примерно 2 стакана);
  • сахарный песок – 2-3 ст. л.;
  • сода пищевая – 0,5 ч. л.;
  • яйцо курное (категория С-1) – 1шт.;
  • соль поваренная (мелкого помола) – щепотка;
  • подсолнечное масло – 70-100 мл (для обжаривания оладий);
  • ванилин или ванильный сахар – по вкусу (по желанию).

ингредиенты

Как приготовить пышные оладьи на кефире

Кефир немного подогреть или заранее вынуть из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, перелить в большую глубокую миску. Жирность кефира особого значения не имеет, больше важна густота. Если продукт будет слишком жидким, придется добавить больше муки, и оладьи могут получиться «резиновыми».

кефир

Добавить к кефиру яйцо.

ввести яйцо

Туда же отправить сахар и соль, по желанию можно положить немного ванилина, ванильного сахара или экстракта.

соль и сахар

Перемешать содержимое миски венчиком, сахар и соль должны полностью раствориться в жидкости.

размешать

Муку просеять в отдельную миску, небольшими частями ввести к жидким ингредиентам, после добавления каждой порции перемешивать венчиком до однородности.

ввести муку

В процессе добавления муки положить в тесто соду или разрыхлитель. Поскольку тесто готовится на основе кефира, соду гасить не требуется, нужная реакция произойдет за счет кефирной кислоты.

сода

Перемешать тесто. Оно должно получиться густым и не абсолютно однородным. На этом этапе в тесто можно положить тертое яблоко, ягоды, изюм или другие распаренные в кипятке и нарезанные (при необходимости) сухофрукты, цукаты или другие вкусные добавки. Но при добавлении дополнительных ингредиентов следует их отжать от лишней жидкости, чтобы оладьи не «поплыли».

тесто готово

Готовое тесто больше перемешивать не рекомендуется. Для выпечки оладий нужно аккуратно зачерпнуть небольшое количество теста ложкой возле бортика миски и положить в хорошо разогретое растительное масло. Пока оладья не успела схватиться, придать ей круглую форму. Выпекать оладьи рекомендуется в толстодонной сковороде на минимальном огне, можно накрыть сковородку крышкой с пароотводом.

выложить на сковороду

Обжаривать оладьи 4-5 минут до румяной корочки. Верхняя часть теста должна схватиться (перестать быть жидкой), покрыться мелкими дырочками. Затем перевернуть оладьи и продолжить выпекать до готовности, еще примерно 2-3 минуты, до румяности.

жарим оладьи

Готовые оладьи выложить на бумажные салфетки, чтобы впитался жир после жарки.

оладьи готовы

Подавать теплыми. К пышным оладьям можно предложить джем, мед, сметану, сгущенку, сладкие соусы, свежие или консервированные ягоды или фрукты и пр.

Приятного чаепития!