Гусь с яблоками – традиционное Рождественское блюдо, поэтому сегодня хочу вам дать рецепт приготовления гуся в духовке. Очень важно, какую птицу вы возьмете, чтобы получилось вкусно. Отдайте предпочтение молодому гусю. На рынке, конечно, вам этого не подскажут. У старой птицы слишком крупные кости, жир желтый, его достаточно много под слоем кожицы.
Время подготовки: 1 час.
Время выпечки: 1,5-2 часа.
Выход: 4-6 порций.
Ингредиенты:
- крупный (1,5-2 кг) гусь – 1 шт.;
- кисло-сладкие яблоки – 4-5 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- мед – 1 ст. л.;
- соус терияке или соевый – 50 мл;
- соль – 2 ст. л.;
- черный молотый перец – 1-2 ч. л.;
- лук шалот – по вкусу;
- свежая зелень – для подачи готового блюда.
Как приготовить гуся с яблоками на Рождество
Подготовьте тушку гуся к запеканию. Срежьте все лишние жировые части.
Вскипятите чайник воды. Сделайте косые насечки на кожице, не задевая мясо. Поместите птицу в чистую мойку и хорошенько обдайте ее сверху кипятком. Кожица стянется, теперь весь мясной сок останется после запекания внутри. Мясо получится сочным, а кожица будет хрустящей. Обдайте гуся два раза кипятком, потом подержите за шею над мойкой, чтобы стекла вся жидкость. Бумажными полотенцами промокните гуся.
Подготовьте яблоки, используйте кисло-сладкие сорта. Разрежьте плоды пополам или крупными дольками. Яблоки можно заменить айвой, апельсином или мандаринами.
Поместите нарезанные фрукты в миску, полейте медом и соусом терияке, посыпьте черным перцем.
Гуся тщательно натрите солью и черным перцев со всех сторон. При желании можно также натереть измельченным чесноком.
Сложите пергамент в два слоя большим прямоугольником, сверху поместите гуся. Наполните тушку яблоками. По бокам гуся можно разложить овощи для гарнира (лук шалот, мелкий картофель).
Сверните пергамент пакетом и скрепите по краям степлером или туго сверните руками. Чтобы удобно было завернуть гуся, смочите слегка пергамент или руки.
Разогрейте духовку до 160 градусов, запекайте птицу 1,5 часа. Затем разорвите пергамент, полейте гуся жиром с противня. Теперь соедините в пиале столовую ложку меда и соевый соус (соус терияке). Смажьте тушку сладким соусом и поставьте в духовку еще на 20 минут до образования корочки.
Оставьте гуся в выключенной духовке на полчаса, чтобы он остыл. Перед подачей полейте гуся соусом с противня.
На широкое блюдо переложите гуся целиком, украсьте свежей зеленью и овощами.
Обратите также внимание на 5 лучших рецептов приготовления Рождественской утки.
