Приготовление сырой аджики – это сплошное удовольствие, так как по времени это занимает несколько минут. В чем секрет того, чтобы сырая аджика из помидор и чеснока без варки хранилась всю зиму и не закисала.
Просто к овощам добавляют немного уксуса и все, соус стоит в холодильнике около 6 месяцев и ничего с ним не происходит. При открывании баночки вы почувствуете свежесть овощей, как будто они только что с грядки. Для аджики советуем использовать красные овощи: помидоры, сладкий и острый перец чили. Они сделают соус ярким и насыщенным по цвету. Пикантный вкус аджике придает чеснок, поэтому держите в запасе немного такого продукта, чтобы при удобном случае заготовить впрок домашнюю аджику. Такой соус будет отлично гармонировать с свежепожаренным шашлыком или стейком.
Ингредиенты:
- помидоры – 500 г;
- красный перец чили – 1-2 шт.;
- сладкий красный перец – 300 г;
- чеснок – 4 зубка;
- соль – 0,5 столов. л.;
- сахар – 0,5 столов. л.;
- столовый 9% уксус – 1 столов. л.
Как приготовить сырую аджику на зиму
Овощи вымыть, почистить при необходимости. У помидор срезаем плодоножки и нарезаем на средние дольки. Чистим чеснок от шелухи, а со сладкого перца срезаем хвостики и вытряхиваем семечки. С острого перца срезаем хвосты, а вот вынимать семечки или нет – на ваш выбор. Если семечки оставить, то аджика получится более острой, даже жгучей. Некоторые предпочитают удалять все семечки, чтобы соус получился более гладкой консистенции без дополнительных включений. Чеснок и перцы режем произвольно на кусочки, чтобы их было легче измельчать.
В чашу блендера насыпаем сахар, соль и наливаем уксус. Закладываем все овощи и взбиваем до состояния пюре. Получаем отличный ароматный соус. Если нет блендера, перекрутите на ручной мясорубке все овощи, а потом добавьте специи: сахар, соль и уксус.
Готовую аджику, да именно она уже готова, разливаем в баночки, которые должны быть к этому времени хорошо вымыты, лучше простерилизованы, и высушены. Наполняем банки соусом почти до верхушки.
Закручиваем винтовыми или капроновыми крышками, без разницы. Ставим аджику в холодильник. Удобно держать аджику в небольших банках, чтобы за один раз любители остренького съели всю порцию. Закатав аджику в 2-х или 3-х литровую банку, вы будете часто открывать ее, и острота соуса может уменьшиться. Учтите такой совет.
Готовые баночки с аджикой храним в холодильнике или погребе, где сыро, темно и постоянная температура.
Вот так из щедрого овощного урожая можно приготовить соус грузинского происхождения – сырую аджику, которую не нужно варить. Bon Appetite!
