Мамалыга – очень крутая каша из кукурузной муки или крупы, сваренная в казане с толстым дном и стенками. Ни по вкусу, ни по консистенции она не похожа на другие каши, а по внешнему виду скорее напоминает плотный хлеб.
Режут мамалыгу ножом, толстой ниткой или просто отламывают куски вилкой. Подается мамалыга на большом блюде или на деревянной доске обязательно с тертой брынзой, шкварками или обжаренным мясом, нарезанным мелкими кусочками.
Кроме брынзы и шкварок мамалыгу подают с творогом, сметаной, жареными яйцами, жареной рыбой и другими добавками, но классическим считается именно этот рецепт – с брынзой и шкварками.
Содержание:
Ингредиенты
Что понадобится:
- кукурузная мука или крупа мелкого помола – 3 стакана;
- вода – 4,5 стакана;
- соль – по вкусу;
- смалец – 0,5 ст. л;
- свинина (окорок) – 400 г;
- овечья брынза – 300 г.
Приготовление
В казанок объемом два-три литра наливаем воду, нагреваем до кипения. Добавляем соль и смалец (можно заменить его сливочным или растительным маслом).
Отмеряем нужное количество муки или крупы (лучше взять того и другого поровну). Всыпаем в кипящую воду так, чтобы получилась горка.
В таком виде оставляем пока горка напитается водой (пройдет 5-7 минут). Потом снимаем казанок на подставку и энергично разминаем крупу толкушкой или скалкой. Поднимаем с донышка, отделяем от стенок – она вся должна увлажниться.
Может показаться, что мало воды, но добавлять не нужно, если хотите сварить настоящую мамалыгу, а не кашу-размазню. После того, как размяли толкушкой, перемешиваем ложкой, проверяем не осталось ли сухих участков. Верх можно оставить рельефным или выровнять. Накрываем крышкой и ставим на минимальный огонь распариваться. По времени – 30-35 минут.
Как только мамалыгу поставили упариваться, приступаем к мясу. Режем небольшими кусочками примерно 2х3 см. Крупнее нарезку делать не стоит, мясо не успеет хорошо прожариться и получится жестким.
В сковороду выкладываем несколько кусочков сала или растапливаем примерно столовую ложку смальца. Вытапливаем сало до шкварок. Потом добавляем мясо и выпариваем мясной сок, увеличив огонь почти до максимального.
После того, как мясной сок выпарился, подрумяниваем мясо до золотистой корочки.
Брынзу для мамалыги выбираем с выраженным кисловато-соленым вкусом. Идеально подойдет овечья, выдержанная в рассоле несколько месяцев. Натираем брынзу на мелкой терке в большую тарелку.
Мамалыга тем временем хорошо распарилась, стала плотной, но очень мягкой и нежной. Воды на поверхности быть не должно, если образовался конденсат, выпариваем воду не увеличивая огонь.
Готовую мамалыгу переворачиваем на деревянную доску. Рядом ставим тарелки с жареным мясом со шкварками и брынзу. Подаем с красным сухим вином – это традиционный напиток к молдавской мамалыге. Приятного аппетита! 
