ТОП-10 способов приготовления гречки по купечески

Гречка по-купечески – классический вариант приготовления гречневой крупы с добавлением различных ингредиентов и специй. Это традиционное блюдо русской кухни обладает аппетитным ароматом, насыщенным вкусом, высокой питательной ценностью.

При этом способов приготовления существует немало. Все они довольны просты в исполнении и подходят для любых случаев – обедов, ужинов, торжеств, семейных застолий.

Ниже представлен топ-лист из 10 самых популярных рецептов гречки по-купечески.

Пошаговые рецепты с фото

Гречка по-купечески представляет собой рассыпчатую кашу, приготовленную с добавлением всевозможных ингредиентов.

Это может быть:

• различное мясо,
• овощи,
• грибы,
• мясной фарш.

Плюс соусы и специи:

• перец,
• лавровый лист,
• травы,
• соль,
• томатная паста,
• сметана.

В зависимости от набора дополнительных продуктов и способа их термообработки выделяют несколько рецептов блюда. Гречку по-купечески можно приготовить:

• в горшочках,
• в мультиварке,
• в сотейнике,
• на плите в сковороде,
• в казане на огне.

Несколько рекомендаций:

1. Гречневую крупу перед готовкой необходимо тщательно перебрать и промыть.
2. Гречка впитывает много соли – добавлять ее стоит понемногу, чтобы не пересолить.
3. Готовая крупа увеличивается в размере в 2 раза – тара для приготовления блюда должна быть объемной.
4. Гречку по-купечески лучше всего потреблять в горячем виде – холодное или вчерашнее блюдо утрачивает изначальную насыщенность вкуса.

Классический с фаршем

Такой рецепт гречки по-купечески рассчитан на 7 порций. На готовку блюда потребуется 50 минут.

Список продуктов:

• 1 стакан гречки;
• мясной фарш (говяжий, свиной, свино-говяжий) – 400 г;
• 1 головка лука;
• 1 крупная морковь либо 2 средних;
• вода – 2 стакана;
• 3 дольки чеснока;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• подсолнечное/оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

В блюдо можно добавить свежую зелень. Например, петрушку или укроп. Также подойдут наборы сушеных трав. Фарш можно взять любой – домашнего приготовления, либо купленный в магазине.

Этапы приготовления:

1. Гречку перебрать и промыть в нескольких водах. Подсушить ее на сковороде на среднем огне. В процессе сушки крупу нужно периодически помешивать.
2. Измельчить лук. Морковь натереть на крупной терке. Мелко нарезать чеснок.
3. Обжарить овощи и фарш. Для этого разогреть на среднем огне кастрюлю. Добавить масло. Выложить лук и обжарить его до прозрачности (приблизительно 3 минуты). Добавить нашинкованную морковь и прожарить овощи вместе 3-4 минуты. Выложить в кастрюлю фарш, перемешать, разбить комочки и жарить еще в течение 6-7 минут.
4. Добавить томатную пасту к овощам и фаршу. Перемешать. Жарить 2-3 минуты.
5. Выложить в кастрюлю гречку. Не перемешивать. Влить воду. Посолить, добавить черный молотый перец по вкусу. Варить гречку на слабом огне 20 минут – до выпаривания воды.
6. Добавить чеснок спустя 20 минут варки крупы. Перемешать. И варить на слабом огне еще 1-2 минуты.
7. Измельчить зелень. Добавить в готовое блюдо. Перемешать.

Видео-рецепт гречки по-купечески с фаршем:

Со свининой

Один из самых популярных рецептов гречки по-купечески – со свининой. При верном приготовлении мясо в блюде получится нежным и сочным, а крупа – рассыпчатой и ароматной. Приготовление займет 40-45 минут.

Какие продукты потребуются (7 порций):

• свинина – 700 г;
• гречневая крупа – 1,5 стакана;
• вода – 3 стакана;
• лук – 1 шт.;
• 1 морковь;
• 2,5 ст. л. томатной пасты или кетчупа;
• растительное масло – 1,5 ст. л.;
• соль, сухие специи, перец черный – по вкусу.

Свинину лучше выбирать без костей. Допускается небольшое количество жира. Подойдет, шея, вырезка или окорок.

Поэтапное приготовление блюда:

1. Нарезать свинину небольшими кусочками. Разогреть сковороду и добавить растительное масло. Выложить свинину. Обжаривать ее до появления золотистого оттенка. Обязательно помешивать. Иначе мясо подгорит.
2. Нарезать лук. Крупно натереть морковь. Добавить овощи в мясо. Обжарить 2-3 минуты, помешивая.
3. Перебрать гречневую крупу. Промыть ее до прозрачности воды.
4. В отдельном стакане смешать томатную пасту с небольшим количеством воды (взять из общего количества). Добиться полужидкой консистенции.
5. Добавить промытую гречку в сковороду к овощам и мясу. Влить томатную пасту, разведенную водой. А также добавить остаток воды. Посолить и поперчить. Добавить специи по вкусу. Довести до кипения. Накрыть крышкой и томить на слабом огне в течение 15 минут.

Рецепт приготовления гречки по-купечески со свининой, грибами и овощами представлен в этой статье.

С говядиной

Гречку по-купечески в таком варианте удобнее всего готовить в сотейнике. Потребуется предварительная термообработка мяса и овощей. Приготовление блюда займет 50-60 минут.

Необходимые продукты (на 5 персон):

• говядина – 500 г;
• греча – 1,5 стакана;
• 2,5 стакана воды;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 штука;
• 2 дольки чеснока;
• томатная паста – 3,5 ст. л.;
• масло подсолнечное/оливковое – 2 ст. л.;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец молотый черный – по вкусу.

Для блюда лучше использовать свежую говядину, филейную часть без костей. Разморозить мясо, если оно того требует, необходимо заранее.

Как готовить:

1. Гречневую крупу перебрать. Промыть. Залить водой на время. Разбухшая крупа быстрее доходит до готовности.
2. Нашинковать лук. Натереть морковь на крупной терке. Пропустить через чеснокодавилку очищенный чеснок. Разогреть сотейник и налить подсолнечное масло. Сначала обжарить лук в течение 3-4 минут (до прозрачности). Затем добавить натертую морковь и чеснок. Жарить еще 3 минуты.
3. Нарезать говядину ломтиками среднего размера. Добавить в сотейник к овощам. Обжарить, помешивая. Мясо должно приобрести белый оттенок со всех сторон.
4. Добавить в сотейник томатную пасту. Размешать. Жарить мясо и овощи 2-3 минуты.
5. Вскипятить 100 мл воды и добавить к мясу. Сюда же положить лавровый лист. Довести до кипения. Тушить под крышкой около 30 минут на слабом огне.
6. Добавить в сотейник гречку через полчаса томления мяса. Посолить. Залить кипящей водой так, чтобы крупа была покрыта с запасом в 1 см. Закрыть сотейник крышкой и тушить еще 10 минут.

С курицей и грибами

Для приготовления гречки с курицей и грибами понадобится около часа. Плюс 10-15 минут уйдет на чистку овощей и их нарезку. Особенность рецепта – наличие сметаны и горчицы. Эти ингредиенты придадут блюду нежность и сочность в сочетании с ноткой пикантной остроты.

Ингредиенты (на 6 порций):

• гречневая крупа – 200 г;
• 400 мл воды (кипятка);
• куриное филе – 500 г;
• шампиньоны – 150 г;
• лук – 1 головка;
• 1 крупная морковь;
• сметана – 60 г (любой жирности, но оптимально – 15%);
• горчица – 50 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• копченая паприка – 1 ч. л.;
• сушеный укроп – 1 ч. л.;
• приправа для курицы – 1 ч. л.;
• черный перец молотый, соль – по вкусу.

Проще всего приготовить гречку с курицей в сковороде. Но можно использовать кастрюлю с толстым дном и стенками.

Пошаговое приготовление:

1. Промыть куриное филе. Обсушить. Нарезать небольшими и ровными кусочками.
2. Разогреть в сковороде масло. Выложить курицу. Жарить на среднем огне 5-7 минут до изменения цвета мяса. Не забывать помешивать.
3. Добавить в курицу паприку, укроп сушеный, молотый черный перец по вкусу. Продолжить обжарку в течение еще 1 минуты.
4. Мелко нарезать лук. Добавить к мясу. Жарить все вместе 3-4 минуты.
5. Промыть и обсушить грибы. Нарезать их дольками среднего размера. Выложить в сковороду к остальным ингредиентам. Перемешать. Жарить 3-4 минуты.
6. Нарезать мелкими кубиками морковь. Добавить к мясу. Перемешать и жарить еще 5-7 минут. Овощи должны стать мягкими.
7. Добавить в сковороду сметану, приправу для курицы и горчицу. Тщательно перемешать.
8. Перебрать и промыть гречку (сделать это можно в момент обжарки мяса и овощей). Добавить крупу в сковороду. Влить 400 мл кипятка. Посолить, поперчить по желанию и вкусу. Довести до кипения. Закрыть крышкой. Готовить на слабом огне в течение 30-40 минут.

Рецепт приготовления гречки по-купечески с курицей найдете в этой статье.

С индейкой

Такой рецепт основан на добавке в блюдо мяса индейки, а также острых специй. В результате гречка по-купечески получится рассыпчатой, впитавшей все соки и ароматы ингредиентов. Процесс готовки займет около 50 минут.

Потребуется заготовить продукты (расчет на 3 порции):

• 500 г мяса индейки;
• гречневая крупа – 1,5 стакана;
• 3 стакана кипятка;
• болгарский перец красный – 1 шт.;
• 1 морковь среднего размера либо 2 мелких;
• лук – 1 шт.;
• черешковый сельдерей – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• черный/красный молотый перец – по вкусу;
• молотый тмин – ½ ч. л.;
• 2 ст. л. масла.

Мясо индейки можно выбрать по предпочтениям. Это может быть филе или бедро – с ним блюдо получится более сочным.

Пошаговый рецепт:

1. Нарезать индейку небольшими кубиками. Разогреть сковороду и добавить в нее масло. Выложить мясо. Жарить на среднем огне в течение 15-17 минут до румяной корочки. В процессе периодически перемешивать. Выделившаяся из мяса жидкость должна полностью выпариться.
2. Лук, сельдерей нашинковать кубиками. Сладкий перец и морковь нарезать небольшой соломкой.
3. Добавить репчатый лук, сельдерей в мясо. Посолить. Добавить тмин, черный и красный перец. Жарить 3-4 минуты.
4. Выложить в сковороду морковь. Жарить еще 5 минут, периодически помешивая.
5. Добавить в блюдо сладкий перец. Перемешать и жарить 2-3 минуты.
6. Гречку промыть. Добавить к овощам и мясу так, чтобы крупа покрыла их равномерным слоем. Залить тремя стаканами кипятка. Довести до кипения и убавить огонь до минимального. Закрыть крышкой и готовить 20 минут плюс-минус 5 минут – до готовности гречневой крупы.

С тушенкой

Гречка по-купечески с тушенкой готовится 40 минут. Мясо в этом случае не требует отдельной жарки. Однако остальным ингредиентам понадобится предварительная термообработка.

Перечень продуктов (расчет на 4 порции):

• 1 стакан гречи;
• 2 стакана воды;
• банка тушенки;
• 1 крупная морковь;
• 2 головки лука среднего размера;
• пучок сельдерея;
• соль и специи – по вкусу.

Этот рецепт предполагает предварительную варку гречки в отдельной посуде. Перед этим крупу нужно тщательно промыть.

Процесс приготовления:

1. Залить гречневую крупу двумя стаканами холодной воды. Довести до кипения. Посолить. Варить на медленном огне до испарения жидкости.
2. Лук мелко нашинковать. Морковь нарезать соломкой. Выложить в сковороду. Посолить, поперчить по вкусу, добавить другие специи по желанию. Жарить овощи на растительном масле в течение 5-7 минут. В процессе обязательно помешивать.
3. Добавить к овощам тушенку. Хорошо перемешать и прогреть на среднем огне 4-5 минут.
4. Выложить на овощи и тушенку гречку. Посолить. Закрыть крышкой и тушить на максимально медленном огне 10 минут.
5. Нарезать сельдерей. Добавить в гречку, перемешать и прогреть на слабом огне еще 2 минуты.

Как сделать на сковороде?

На сковороде можно приготовить любой вариант гречки по-купечески. При этом лучше всего использовать толстостенную тару. Сковорода должна быть большой и глубокой.

В качестве ингредиентов подойдут:

• овощи,
• свинина,
• мясной фарш,
• говядина,
• тушенка,
• курица.

Алгоритм приготовления в целом будет одинаков. Предварительно потребуется обжарить мясо и овощи. По желанию добавить заправку (томатную пасту, сметану), затем гречку, залить блюдо водой и томить его до готовности крупы.

Один из нестандартных рецептов гречки по-купечески на сковороде – с грибами без мяса. Это постный вариант блюда. Но любителей мяса такой вариант порадует сытностью и оригинальным вкусом. Процесс приготовления займет около 50 минут.

Продукты:

• гречка – 1 стакан;
• 2 стакана воды;
• 1 стакан томатного сока;
• шампиньоны – 7-9 шт.;
• 3 дольки чеснока;
• 1 морковь;
• лук – 1 шт.;
• корень сельдерея – 25 г;
• 1 ст. л. масла;
• соль – по вкусу.

В блюдо можно включить любые специи по желанию. Черный и красный молотый перец, паприка добавят гречке остроты и пикантности.

Этапы приготовления:

1. Измельчить лук. Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой.
2. Разогреть сковороду. Добавить масло. Выложить нашинкованные овощи. Жарить 3-5 минут до румяности.
3. Промыть шампиньоны. Нарезать тонкими дольками. Очистить и измельчить чеснок. Добавить его и грибы к овощам. Жарить 5-7 минут до золотистого цвета.
4. Гречу промыть. Всыпать ее к обжаренным грибам и овощам. Перемешать. Влить воду. Тушить под крышкой до полуготовности крупы. Затем добавить специи, посолить, влить томатный сок. Томить на малом огне.
5. По готовности гречки снять блюдо с огня. Дать настояться под крышкой 20-25 минут.

В мультиварке

Традиционный рецепт гречки по-купечески в мультиварке – со свининой. Времени понадобится около 60 минут.

Ингредиенты (4 порции):

• свинина – 400 г;
• гречка – 1 стакан;
• вода – 2 стакана;
• масло – 2 ст. л.;
• морковь – 1 крупная либо 2 мелких;
• 1 крупная головка лука;
• 2 зубчика чеснока;
• соль, сухие специи – по вкусу.

Приправы можно взять любые. Подойдет:

• кари,
• мускатный орех,
• красный и черный молотый перец или смесь перцев,
• наборы сушеных трав.

Если блюдо будут есть маленькие дети, то количество специй можно сократить либо убрать их совсем.

Как готовить:

1. Нарезать свинину небольшими кусочками. Налить в мультиварку растительное масло. Выложить мясо. Посолить и выставить режим «Тушение».
2. Лук мелко нашинковать. Морковь нарезать соломкой. Чеснок пропустить через пресс либо измельчить ножом.
3. Добавить измельченные овощи к мясу через 20 минут тушения. Перемешать. Тушить все вместе 5 минут.
4. Промытую гречку выложить в мультиварку. Влить воду. Добавить специи. Перемешать. Готовить в режиме «Тушение» еще 10-15 минут.

Видео-рецепт приготовления гречки по-купечески в мультиварке:

В казане

Такой способ приготовления гречки по-купечески отлично подходит для пикника или дачи. Блюдо готовится в казане на огне. В процессе крупа пропитывается вкусом и ароматом мяса со специями. Блюдо получается наваристым, сытным, невероятно вкусным. Готовка займет около 50-60 минут.

Продукты (7 порций):

• крупа – 500 г;
• свинина – 1,5 кг;
• перетертые томаты – 500 мл;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 5 долек;
• 4 лавровых листа;
• горячая вода – 1 л;
• масло – 3-5 ст. л.;
• соль, перец, любые специи и приправы – по вкусу;
• свежая зелень для украшения.

Свинину в этом рецепте можно заменить на курицу, говядину или мясной фарш. Плюс добавить любые овощи по желанию.

Этапы приготовления:

1. Нарезать свинину небольшими кубиками. Поместить в миску. Посолить, поперчить, добавить специи и 1 ст. л. растительного масла. Оставить для мариновки. В это время заняться приготовлением остальных ингредиентов.
2. Лук нашинковать кубиками. Морковь крупно натереть.
3. Гречку перебрать и промыть. Дать стечь воде.
4. Поставить на очаг казан. Развести огонь. Затем высыпать в него гречку. Прокалить ее, постоянно помешивая. Обычно достаточно 5 минут. О готовности сигнализирует треск крупы. Как только он возникнет, гречу следует извлечь из казана.
5. Выложить в казан промаринованное мясо. Обжарить до появления золотистого оттенка. После переложить свинину в миску.
6. Налить масло в казан. Поместить в него лук, морковь. Обжарить около 5 минут. После добавить к овощам мясо, перетертые томаты, лавровый лист. Посолить и поперчить. Перемешать и тушить 10 минут.
7. Высыпать гречневую крупу в овощи со свининой. Перемешать. Залить горячей водой. Ее уровень должен быть на 1 см выше, чем слой ингредиентов. Закрыть казан крышкой. Тушить 35 минут либо меньше. Готовность можно определить по полному выпариванию воды и мягкости крупы.
8. Пропустить чеснок через пресс. Добавить его в блюдо после готовности. Перемешать.
9. Разложить блюдо по тарелкам. Украсить зеленью – укроп, петрушка, базилик – и подать на стол.

Гречка по-купечески в казане, видео-рецепт:

В горшочках

Оригинальный и интересный вариант приготовления гречки по-купечески – в горшочках. Такое блюдо готовится 1,5 часа.

Продукты из расчета на 2 горшочка:

• 1 стакан крупы;
• 2 стакана воды;
• куриная грудка – 200 г;
• лук-порей – 30 г;
• 1 морковь;
• масло – 2 ст. л.;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Можно использовать наборы специй. При этом важно изучить состав – нередко в нем уже присутствует соль. Необходимо учесть этот момент. Иначе можно пересолить блюдо.

Процесс готовки поэтапно:

1. Нарезать куриное мясо небольшими кубиками. Очищенную морковь нашинковать мелкой соломкой. Лук измельчить. Выложить ингредиенты на разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Обжарить до появления золотистого цвета.
2. Гречку перебрать, промыть. Выложить в горшочек половину мяса и овощей. Остальную часть поместить во второй горшочек.
3. Разложить по горшочкам гречку в равных частях. В каждый добавить стакан воды. Посолить, поперчить. Добавить любимые приправы.
4. Поставить горшочки в духовку, нагретую до 200°. Через полчаса снизить температуру до 100° и томить блюдо до выпаривания воды.

Гречка по-купечески в горшочках, видео-рецепт:

Заключение

Гречка по-купечески – простое, но при этом очень сытное и аппетитное блюдо. Его можно приготовить:

• с любым мясом,
• с мясным фаршем,
• с грибами,
• с овощами,
• с тушенкой.

Компоненты допустимо комбинировать или заменять их другими. Можно и нужно добавлять приправы, заправлять блюдо томатной пастой, сметаной. Так получится добиться насыщенности вкуса и усилить аромат.

Суть самого процесса готовки проста – сначала термообработке подвергаются овощи, мясо, после добавляется заправка и гречневая крупа. Затем продукты тушатся на максимально слабом огне. Среднее время приготовления блюда – 40-60 минут. Подавать гречку по-купечески необходимо в горячем виде.