Готовим свинину по-китайски по технике стир-фрай (быстрая обжарка в раскаленном масле). Мясо, приготовленное таким способом, получается пряным, сочным, чуточку острым. Овощи остаются слегка хрустящими, солоновато-сладкими, с ароматом имбиря. Подавать блюдо лучше всего с пресным рисом.
По китайской технологии стир-фрай, для готовки следует использовать сковороду вок. Если специальной посуды у вас нет, то подойдет самая большая и широкая сковородка, которая найдется на кухне.
Содержание:
Ингредиенты
Необходимые продукты:
- свинина – 450 г;
- репчатый или красный лук – 1 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- растительное масло – 2-3 ст. л.;
- соевый соус – 2 ст. л. для мяса + 3 ст. л. в заливку;
- имбирь (свежий корень) – 1 см;
- молотый черный перец – 1-2 щеп.;
- чеснок – 3-4 зуб.;
- сахар – 1 щеп.;
- кукурузный крахмал – 2 ч. л. для мяса + 1 ч. л. в заливку;
- уксус рисовый – 1 ч. л.;
- перец острый в хлопьях – 1-2 щеп.;
- кунжут – 1 ч. л. по желанию.
Приготовление
Выбирайте свинину средней жирности. Предпочтительно взять кострец. Мясо нужно нарезать тонкой соломкой — чем тоньше нарезка, тем быстрее оно обжарится.
Свинину нужно замариновать в так называем «белковом маринаде». Для маринада нужно соединить 1 яичный белок, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 чайные ложки кукурузного крахмала и 1-2 щепотки молотого черного перца. Размешать, чтобы крахмал разошелся.
Свинину погрузить в «белковый маринад», перемешать и оставить при комнатной температуре на 1 час.
Тем временем подготовить овощи. В этом рецепте будут использованы лук и сладкий перец, которые нужно нарезать так, чтобы было удобно их брать палочками, то есть соломкой. Если перец замороженный, то размораживать его не нужно (иначе он развалится)!
Еще нужно заранее сделать заливку — она будет добавляться в самом конце приготовления. Для заливки нужно смешать 3 ложки соевого соуса, 1-2 щепотки сахара, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. уксуса (в идеале использовать рисовый уксус 6%), рубленые зубчики чеснока и мелкорубленный имбирь, а также острый перец в хлопьях. Размешать до однородности, отставить пока что в сторону.
В широкой сковороде разогреть пару ложек растительного масла. В горячее масло выложить кусочки свинины (вместе с остатками маринада, который не впитался).
Быстро обжарить на сильном огне, помешивая, чтобы кусочки покрылись корочкой. Обжаренное мясо переложить в тарелку.
В освободившуюся сковороду влить еще ложку масла. Бросить лук, быстро обжарить — буквально 10-15 секунд. Не сожгите!
Далее очередь болгарского перца. Его нужно тоже быстро обжарить, помешивая, чтобы размягчился.
Вернуть в сковороду ранее обжаренную свинину. Прогреть все вместе минутку.
Влить заливку, быстро размешать — она покроет мясо и овощи красивым глянцем, аромат будет потрясающим! Обжарить все вместе еще 1-2 минуты. Снять с огня.
Можно посыпать семенами кунжута.
Подавать стир-фрай из свинины в горячем виде, с отварным рисом. Приятного аппетита! 
